Sin embargo, incluso los recolectores de hongos experimentados no son inmunes al envenenamiento. Y no es una cuestión de estilo profesional, que de repente defraudó a su dueño. En la mayoría de los casos, las causas de envenenamiento por parte de los "expertos en hongos" profesionales son los suelos contaminados en los que han crecido los hongos recolectados.
Un recolector de hongos que deambula por el bosque puede que ni siquiera sospeche que bajo el suelo de la tierra forestal alguien pensó en establecer un cementerio espontáneo para fertilizantes agrícolas o enterrar allí basura radiactiva. Tales “hombres sabios” están motivados por el deseo de ahorrar en la costosa eliminación de sustancias peligrosas para la salud. Y dado que nadie se dedica a investigar las tierras forestales en busca de radionucleidos, metales pesados y pesticidas (y esto no es realista), los hongos, mariposas y boletus completamente inofensivos acumulan sustancias nocivas en sí mismos y se vuelven venenosos.
Por lo general, las setas tienden a “salvar” todo, incluso el veneno cadavérico, si hay algún animal muerto cerca. Es por eso que en la mayoría de los países europeos la recolección de hongos silvestres está cargada de una multa administrativa. Y mucho. Entonces, los europeos, si quieren comer hongos, usen especies cultivadas para esto. Pueden ser hongos ostra, champiñones, con menos frecuencia, shiitake o rebozuelos. Se cultivan en recintos cerrados, donde constantemente se toman muestras de suelo y se realiza un minucioso control sanitario y epidemiológico de los productos.