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Salchicha casera: receta. Video
Las personas de la generación anterior recuerdan bien los tiempos de escasez, cuando la elección de productos era muy pequeña y era posible comprar una buena salchicha, por ejemplo, solo por casualidad o por un conocido. Ahora bien, hasta en el colmado más modesto siempre hay varios tipos de embutidos. Sin embargo, ¡“su” producto, hecho en casa, siempre parece más sabroso y satisfactorio!
¿Cómo cocinar carne picada para salchicha casera?
Para preparar carne picada, necesitará los siguientes ingredientes:
- aproximadamente 1 kilogramo de cuello de cerdo graso
- 5 6-dientes de ajo
- 2 hojas de laurel pequeñas
- 1 cucharada de sal
- pimienta negra molida
- especias al gusto
- intestinos de cerdo
- agua
El cuello de cerdo es especialmente bueno para hacer embutidos caseros ya que contiene mucha grasa interna. Como resultado, la salchicha es jugosa, tierna, pero no demasiado grasosa.
Cortar el cuello (o la carne y la manteca) en cubos muy finos. Tómate tu tiempo y esfuerzo. Si pasa la carne por una picadora de carne, el sabor de la salchicha terminada será peor.
Condimente con sal y pimienta, agregue otras especias al gusto y deseo, hojas de laurel finamente ralladas y ajo finamente picado. Revuelva bien la carne picada, cubra el recipiente con un plato o tapa y refrigere por lo menos 24 horas. Luego revuelva bien nuevamente agregando un poco de agua fría. Su tarea es hacer que la carne picada sea jugosa y viscosa al tacto.
Algunos cocineros agregan coñac o brandy a la carne picada.
¿Qué puede reemplazar el cuello de cerdo?
Si no tienes la oportunidad de comprar un cuello o por alguna razón no te gusta, puedes tomar cerdo magro y manteca de cerdo, en una proporción de peso aproximada de 4: 1. Es decir, en nuestro caso, tomar unos 800 gramos de solomillo de cerdo y unos 200 gramos de manteca de cerdo. También puede mezclar carne de cerdo picada con carne picada hecha con filetes de pavo. Entonces la salchicha resultará no tan grasosa y rica en calorías.
¿Cómo llenar los intestinos al preparar salchichas caseras?
Es mejor si logra comprar tripas de cerdo ya procesadas y listas para llenar. Luego, solo queda enjuagarlos y remojarlos en agua fría durante aproximadamente una hora. Pero en cualquier caso, primero inspeccione su lado interior. Si es necesario, raspe cualquier exceso con el lado romo del cuchillo.
Deslice los intestinos preparados sobre el cuello de una jeringa de cocina, un embudo ancho o una botella de plástico. Haga un nudo fuerte al final y comience a rellenar con carne picada. Retuerce las tripas de vez en cuando para hacer las salchichas de su elección.
Al preparar salchichas caseras de acuerdo con esta receta (así como cualquier otra), asegúrese de que las salchichas estén rellenas de manera uniforme, sin huecos. Al mismo tiempo, evite llenar demasiado apretado para que no revienten al cocinar.
Una vez que hayas terminado de llenar las salchichas, ata el otro extremo de los intestinos con fuerza. Tome una aguja fina y afilada y pinche cada salchicha en varios lugares, esto es necesario para que escape el vapor.
Cocine las salchichas solo en recipientes de vidrio o esmalte. Cuelga la salchicha cocida en una habitación fría y bien ventilada durante unos minutos.
¿Cómo cocinar salchichas caseras?
Coloque las salchichas rellenas de carne picada con cuidado en agua hirviendo. Cocine a fuego lento a fuego moderado durante 5 a 7 minutos, luego retírelo del agua hirviendo, escúrralo y séquelo. Cuando estén completamente secos, fríelos en aceite vegetal hasta que estén tiernos, volteándolos de vez en cuando. La salchicha no solo se puede hervir y freír, sino que también se puede guisar en un caldero. Entonces resultará especialmente tierno y suave. ¡La salchicha casera preparada según esta receta resulta muy sabrosa y jugosa!
¿Es posible freír la salchicha después de un rato?
Si no tiene tiempo para freír, puede posponer este trabajo. Para hacer esto, cuando las salchichas hervidas estén completamente frías, póngalas en el refrigerador. Pueden conservarse allí un máximo de 3 días.
Si pones las salchichas hervidas en una bolsa de plástico y las pones en el congelador, se pueden almacenar durante mucho tiempo. Cuando quieras cocinarlas, ni siquiera necesitas descongelar las salchichas: ponlas en una sartén untada con aceite vegetal, cúbrelas con una tapa y ponlas a punto a fuego moderado. Dé la vuelta y cúbralo de vez en cuando. Intente evitar que la carcasa se rompa o se hinche durante el tratamiento térmico. Al freír, puede determinar el grado de preparación de la siguiente manera. Si sale jugo claro de la salchicha, es decir, sin sangre, la salchicha está lista.
No almacene las salchichas cocidas durante mucho tiempo en polietileno fuera del congelador.
Hay muchas recetas de embutidos caseros. Sangre, hígado, seco, ahumado. Muchas de estas recetas son recetas familiares, es decir, heredadas de los abuelos o incluso de generaciones mayores. Algunos cocineros sazonan muy generosamente la carne picada con diversas especias, especialmente mejorana, romero, jengibre en polvo, alguien no puede imaginar salchichas sin pimiento rojo picante, y alguien agrega un poco de alcohol a la carne picada, alegando que entonces la salchicha resultará ser especialmente rojo, de apariencia apetitosa… Es difícil decir qué salchicha casera es la más sabrosa. Aquí está verdaderamente: "No hay camarada para el gusto y el color".