Paneer es un tipo de queso ampliamente distribuido en el sur de Asia, especialmente en India, Pakistán y Bangladesh. Se prepara cuajando leche caliente con zumo de limón, vinagre o cualquier otro ácido alimentario. La palabra "paneer" en sí es de origen persa. Sin embargo, el lugar de nacimiento del propio queso sigue en duda. Paneer se encuentra en la historia védica, afgano-iraní y bengalí. La literatura védica hace referencia a un producto que algunos autores, como Sanjeev Kapoor, interpretan como una forma de paneer. Sin embargo, otros autores afirman que la acidificación de la leche era un tabú en la antigua cultura indoaria. Hay referencias a leyendas sobre Krishna (criadas por granjeros lecheros), que mencionan leche, mantequilla, ghee, yogur, pero ninguna información sobre queso. Según los textos del Charaka Samhita, la primera mención de un producto lácteo coagulado con ácido en la India se remonta al 75-300 d.C. Sunil Kumar interpretó el producto descrito como paneer moderno. Según esta interpretación, el paneer es originario de la parte noroeste del sur de Asia, y los viajeros afganos e iraníes trajeron queso a la India. La misma opinión es compartida por el Dr. Ghodekar del Instituto Nacional de Investigación Lechera de la India. Las opciones para preparar panir son muy diversas: desde fritos hasta rellenos de verduras. Cocina india vegetariana básica con paneer: 1. (Paneer en salsa de curry de espinacas)
2. (paneer en salsa de curry con guisantes)
3. (Panir marinado en especias se fríe en un tandoor, se sirve en una salsa con pimientos, cebollas y tomates)
4. (paneer en salsa de crema con tomates y especias)
5. (panir frito con varios ingredientes como cebollas, berenjenas, espinacas, coliflor, tomates) y muchos otros platos... El paneer contiene una cantidad bastante grande de grasas y proteínas, así como minerales como el calcio y el fósforo. Además, el paneer contiene vitaminas A y D.