¿Cómo y cuánto cocinar frijoles?
Los frijoles se pueden cocinar no solo en una cacerola normal, sino también en un microondas, multicocina o baño maría. El tiempo de cocción para cada una de estas opciones será diferente. Combina todas las formas del proceso de preparación de frijoles. Los frijoles se deben remojar y clasificar.
Cómo cocinar frijoles en una cacerola normal.:
- después de remojar, el agua debe drenarse y los frijoles deben llenarse con líquido nuevo a razón de 1 taza de frijoles por vaso de agua (el agua debe estar fría);
- la olla con frijoles se debe poner a fuego lento y llevar a ebullición (a fuego alto, la velocidad de cocción no cambiará y la humedad se evaporará más rápido);
- después de que el agua hierva, debe drenarse y rellenarse con líquido frío nuevo;
- continuando la cocción a fuego medio, no es necesario cubrir los frijoles con una tapa;
- el aceite vegetal o de oliva le dará suavidad a los frijoles (debe agregar algunas cucharadas de aceite durante la cocción);
- Se recomienda salar los frijoles unos minutos antes de cocinarlos (si agrega sal a los frijoles al comienzo de la cocción, la cantidad de sal disminuirá cuando se drene el agua por primera vez).
Durante el proceso de cocción, se debe prestar especial atención al nivel del líquido. Si el agua se evapora, debe rellenarse para que los frijoles queden completamente sumergidos en ella. De lo contrario, los frijoles no se cocinarán de manera uniforme.
El proceso de remojo de los frijoles suele ser de 7-8 horas, pero este proceso puede acelerarse. Para ello, verter los frijoles con agua fría, después de haberlos clasificado y enjuagado. Luego, el recipiente con los frijoles y el agua se debe poner a fuego lento y llevar a ebullición. Hervir los frijoles por no más de 5 minutos. Después de eso, los frijoles deben dejarse durante tres horas en el agua en la que fueron hervidos. Gracias a esta técnica, el proceso de remojo se reducirá a más de la mitad.
Los matices de cocinar frijoles en una multicocina.:
- la proporción de agua y frijoles no cambia cuando se cocina en una olla multicocina (1: 3);
- los frijoles se cocinan en el modo "Guisado" (primero, el temporizador debe programarse en 1 hora, si los frijoles no se cocinan durante este tiempo, luego la cocción debe extenderse por otros 20-30 minutos).
Los frijoles tardan más en cocinarse a baño maría que otros métodos. El líquido en este caso no se vierte en frijoles, sino en un recipiente separado. Los frijoles rojos se cocinan en tres horas, los frijoles blancos se cocinan unos 30 minutos más rápido. Es importante que la temperatura en la vaporera sea de 80 grados. De lo contrario, es posible que los frijoles tarden demasiado en cocinarse o que no se cocinen bien.
En el microondas, los frijoles deben hervirse en un plato especial. De antemano, los frijoles deben remojarse en agua durante varias horas. Los frijoles se vierten con líquido de acuerdo con la regla tradicional: debe haber tres veces más agua que los frijoles. Cocine los frijoles en el microondas a máxima potencia. Es mejor configurar el temporizador en 7 o 10 minutos primero, según el tipo de frijoles. La primera opción es para la variedad blanca, la segunda para la variedad roja.
Los espárragos (o judías verdes) se cocinan durante 5-6 minutos, independientemente del método de cocción. Si se usa una cacerola común para cocinar, los frijoles se colocan en un líquido hirviendo y, en otros casos (multicocina, microondas) se vierten con agua fría. La preparación se indicará mediante un cambio en la estructura de las vainas (se volverán blandas). Si las judías verdes están congeladas, primero deben descongelarse y cocinarse durante 2 minutos más.
Cómo cocinar frijoles
El tiempo de cocción de los frijoles depende de su color y variedad. Los frijoles rojos tardan más en cocinarse que las variedades blancas, y los frijoles espárragos tardan unos minutos en cocinarse. El tiempo medio de cocción de los frijoles blancos o rojos en una cacerola normal es de 50 a 60 minutos. Puede verificar la preparación con el gusto o con un objeto afilado. Los frijoles deben estar blandos, pero no blandos.
Tiempo de cocción de los frijoles según el método de cocción.:
- cacerola regular 50-60 minutos;
- olla de cocción lenta 1,5 horas (modo "Enfriamiento");
- en una caldera doble 2,5-3,5 horas;
- en el microondas durante 15-20 minutos.
Puede acortar el proceso de cocción de los frijoles remojándolos previamente.… Cuanto más tiempo estén los frijoles en el agua, más suaves se volverán a medida que absorben la humedad. Se recomienda remojar los frijoles durante al menos 8-9 horas. El agua se puede cambiar, porque durante el proceso de remojo, pequeños desechos pueden flotar hacia la superficie del líquido.