¿Cómo y dónde almacenar correctamente la col china?

No se requieren condiciones especiales para almacenar repollo chino. El grado de madurez de la cabeza de la col juega un papel fundamental. Ideal para almacenar repollo con cogollos firmes y firmes y hojas frescas. Si la cabeza de repollo está estropeada o en la etapa de marchitamiento, entonces no hay forma de extender su vida útil.

Los matices de almacenar repollo de Beijing:

• puede almacenar el repollo de Pekín en el refrigerador (si envuelve la cabeza de repollo con una película adhesiva, su vida útil durará varios días);
• El repollo de Pekín no debe colocarse junto a las manzanas (el etileno liberado de estas frutas es perjudicial para las hojas de repollo, que se volverán insípidas y letárgicas en solo unos días en ese vecindario);
• los paquetes y recipientes para almacenar la col de Pekín no deberían estar sellados;
• puede almacenar el repollo de Pekín fuera del refrigerador (los matices principales en este caso son la ausencia de luz solar directa, el oscurecimiento máximo y la temperatura fría);
• La col china se almacena bien en sótanos o bodegas;
• El repollo de Beijing se puede congelar (las cabezas de repollo deben desmontarse en hojas y colocarse en bolsas de plástico o envolverse en una película adhesiva);
• al almacenar repollo chino, no es necesario quitar las hojas superiores (de esta manera la cabeza de repollo conservará mejor su jugosidad);
• la alta humedad del aire (más del 100%) contribuye a la rápida descomposición de las cabezas de repollo;
• en el refrigerador, la col china se puede guardar en una bolsa de papel o envolver en un periódico normal;
• solo se pueden almacenar cabezas de repollo absolutamente secas (la humedad acumulada en las hojas acelerará el proceso de descomposición);
• puede mantener el repollo de Pekín fresco gracias al decapado en una solución salina (las hojas se pueden cortar o dejar intactas, colocar en un frasco o recipiente y llenar con agua salada, luego poner la pieza de trabajo en el refrigerador);
• si hay mucho repollo de Pekín, puede almacenarlo en una caja de madera (en este caso, las cabezas de repollo deben separarse con inserciones de plástico de bolsas o film transparente);
• si aparecen signos de marchitamiento en las hojas superiores de la col de Pekín, deben eliminarse y la propia cabeza de la col debe comerse lo antes posible;
• cuando las hojas se separan de la cabeza de la col, la vida útil de la col de Pekín se reduce (por lo tanto, debe almacenarse en su totalidad o consumirse lo antes posible).

Si intenta mantener la frescura de la col de Pekín en forma picada, será prácticamente imposible hacerlo. La humedad de las hojas se evaporará y, después de un día, aparecerán los primeros signos de marchitamiento. El repollo comenzará a perder su sabor y gradualmente se volverá insípido.

¿Cuánto y a qué temperatura se puede almacenar el repollo de Beijing?

Cuando la humedad del aire es inferior al 95%, la col de Pekín comienza a perder rápidamente su jugosidad y sus hojas se marchitan. Se considera que el régimen de humedad óptimo es del 98% y la temperatura no supera los +3 grados. Con suficiente madurez y condiciones, el repollo chino puede mantenerse fresco hasta por tres meses.

Los matices del régimen de temperatura al almacenar repollo de Beijing.:

• a temperaturas de -3 a +3 grados, el repollo de Pekín se almacena durante 10-15 días;
• a temperaturas de 0 a +2 grados, el repollo de Pekín se almacena durante casi tres meses;
• a temperaturas superiores a +4 grados, el repollo de Pekín comienza a germinar (se puede almacenar en tales condiciones por no más de unos pocos días);
• La col china se almacena en el congelador durante más de tres meses.

Si es posible averiguar la fecha de recolección del repollo de Pekín o si se cultiva de forma independiente, las cabezas de repollo recolectadas en el otoño superarán las variedades de maduración temprana en términos de vida útil. Este repollo es más resistente a las temperaturas extremas y puede mantenerse fresco durante más de tres meses.

Se recomienda almacenar el repollo chino a temperatura ambiente por no más de un día. El lugar debe elegirse lo más oscuro y ventilado posible. De lo contrario, las hojas perderán jugo rápidamente y se volverán letárgicas.