¿Cómo y dónde almacenar correctamente los calamares?

Se considera que una de las principales reglas para almacenar calamares es la exclusión de colocar este tipo de marisco en el frigorífico de forma abierta. La carne de calamar absorbe muy fácilmente los olores extraños y al mismo tiempo se deshace rápidamente. Si los mariscos están abiertos cerca de los platos de carne, su superficie se endurecerá rápidamente y comenzarán a observarse cambios en la apariencia y la estructura en un día.

Los matices de almacenar calamares.:

• debe almacenar los calamares solo en recipientes con tapa;
• al almacenar los calamares en el congelador, se recomienda envolver cada canal en papel de aluminio (así se preservará la jugosidad y estructura de la carne, y se eliminará la probabilidad de volver a congelar, ya que los calamares se almacenarán en "porciones" formulario);
• Es mejor quitar la piel del calamar antes de cocinarlo (después del tratamiento térmico, el calamar se almacena menos);
• no se permite la congelación repetida de las canales de calamares (como cualquier marisco, los calamares pueden deteriorarse durante el proceso de congelación repetida y perder sus características de sabor);
• los calamares hervidos se pueden colocar en el frigorífico, pero conviene comerlos lo antes posible (después de unas horas de frío, los calamares empezarán a cambiar de estructura y se endurecerán);
• los calamares se pueden almacenar en una marinada (las canales deben limpiarse primero y colocarse en una marinada preparada, la vida útil en este caso será de 48 horas a una temperatura en el rango de +2 a +6 grados);
• si el calamar se compra en un paquete, entonces es necesario abrirlo solo antes de cocinar el marisco (de esta manera, el calamar conservará mejor su jugosidad y estructura de carne);
• Puede almacenar los calamares en bolsas de plástico o film transparente, pero es mejor usar papel pergamino, envoltura de plástico para carne o papel de aluminio para alimentos);
• puede extender la vida útil de los calamares fumando, pero esto requiere conocimientos especiales y un ahumadero;
• no se recomienda almacenar los calamares sin cortar durante más de un día (es mejor cortar las canales unas horas después de la compra o descongelación);
• Los calamares pertenecen a la categoría de productos perecederos, este hecho debe tenerse en cuenta para cualquier método de almacenamiento elegido.

Si el calamar está cocido, su vida útil depende de muchos matices adicionales. Hay variedades de salsas que comienzan a cambiar de consistencia a las pocas horas. Con el inicio de este proceso, la estructura de la carne de calamar se verá alterada y comenzará a deteriorarse simultáneamente con los ingredientes de las salsas. En cualquier caso, si se usan mariscos en ensaladas, segundos platos, rellenos con componentes adicionales, entonces deben consumirse como máximo al día siguiente después de la cocción.

Cuánto y a qué temperatura almacenar los calamares.

Los calamares refrigerados descongelados se pueden almacenar durante 2-3 días en el refrigerador. En este caso, deben excluirse las caídas de temperatura. Por ejemplo, no puede mantener los mariscos a temperatura ambiente, luego póngalos en el refrigerador y repita estos pasos varias veces. Esto puede cambiar la estructura de la carne y acortar la vida útil.

Los calamares se pueden almacenar congelados hasta por 4 meses. Puede almacenarlos durante más tiempo, pero existe el riesgo de cambiar las características del sabor. Además, con un almacenamiento excesivamente prolongado en el congelador, la carne de calamar adquirirá una consistencia más dura y será bastante difícil cocinar mariscos.

Los matices del régimen de temperatura durante la congelación.:

• a una temperatura de -12 grados, los calamares se pueden almacenar durante un máximo de 6 meses;
• a una temperatura de -18 grados, la vida útil de los calamares aumenta a 1 año.

Si el calamar está cocido, tendrá una vida útil de 24 horas en el frigorífico. Después de este tiempo, los mariscos comenzarán a perder sus características de sabor y su apariencia se volverá menos atractiva.