Los frijoles negros contienen proteínas que actúan como antioxidantes, ayudan a bajar la presión arterial, eliminan metales tóxicos del cuerpo, según un estudio realizado por científicos del Instituto Politécnico Nacional de México. Los resultados fueron galardonados con el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de la Nutrición en la Categoría de Negocios de Ciencias de la Nutrición. Los investigadores trituraron frijoles negros secos y aislaron e hidrolizaron las dos proteínas principales: frijol y lectina. Después de eso, las proteínas se probaron mediante simulaciones por computadora. Descubrieron que ambas proteínas exhiben capacidad quelante, lo que significa que las proteínas eliminan los metales pesados del cuerpo. Además, cuando las proteínas se hidrolizaron con pepsina, se comprobó su actividad antioxidante e hipotensora. Las proteínas de frijol negro tienen propiedades biológicas especiales y nutrientes que ayudan a reducir los niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos. Los frijoles están en el corazón de muchas cocinas de todo el mundo. Una taza de frijoles negros hervidos contiene: de la dosis diaria recomendada, hierro – 20%, , , , , . Los ensayos clínicos han demostrado que comer frijoles (enlatados o secos) reduce el colesterol total y "malo", así como los triglicéridos. Un estudio realizado por el Departamento de Ciencias del Suelo y Campo de la Universidad Estatal de Colorado encontró que el contenido de antioxidantes está asociado con el color oscuro de la cáscara del frijol, ya que este pigmento es producido por fitonutrientes antioxidantes como fenoles y antocianinas.
2022-11-11