¿Cómo y dónde almacenar correctamente la ternera?

La ternera tiene un alto contenido de humedad, por lo que su vida útil no difiere en la duración. Este tipo de carne se almacena durante más tiempo en el congelador, y en todos los demás casos es mejor comerlo lo antes posible.

Matices de almacenar ternera:

• durante el almacenamiento, la ternera debe envolverse en tela o polietileno (este matiz es necesario para una máxima retención de humedad);
• si se usa hielo al almacenar la ternera en el refrigerador, entonces la carne debe envolverse con una película adhesiva o un paño y solo luego colocarse en hielo;
• la ternera se puede almacenar en agua helada (la carne se vierte con el líquido más frío posible y se coloca en el refrigerador);
• no se recomienda lavar la ternera antes del almacenamiento (el líquido puede provocar la liberación de jugo y provocar una rápida evaporación de la humedad);
• puede preservar la jugosidad de la ternera con papel de aluminio (la carne envuelta en papel de aluminio debe almacenarse exclusivamente en el refrigerador);
• el papel de aluminio durante el almacenamiento de la ternera se puede reemplazar con papel grueso o hule;
• en ningún caso se debe volver a congelar la ternera;
• si la ternera no se ha comido en dos días, puede congelarse (si congela la ternera después de tres días de almacenamiento o más, su sabor y estructura pueden verse alterados);
• si la superficie de la ternera se ha vuelto pegajosa, no se recomienda no solo almacenarla, sino también comerla (dicha carne comienza a deteriorarse debido a un almacenamiento inadecuado);
• los cambios bruscos de temperatura tienen un efecto negativo en la estructura de la carne (la ternera puede volverse áspera y fibrosa);
• en el refrigerador, la ternera se puede almacenar en un recipiente cerrado, pero debe comerse lo antes posible;
• a una temperatura de +4 grados, la ternera en el refrigerador solo se puede almacenar por un día, por lo que el lugar debe elegirse lo más frío posible (los estantes inferiores del refrigerador no son adecuados para esto);
• la ternera picada no se puede almacenar en el refrigerador en forma abierta (la pieza de trabajo debe colocarse en un recipiente, bolsa de plástico o envuelta en papel de aluminio, hule o film transparente);
• si se usa polietileno para almacenar ternera, entonces vale la pena considerar el hecho de que la carne se almacenará menos (el polietileno debe usarse solo si es absolutamente necesario);
• Puede almacenar solo ternera de alta calidad (si la carne se compró después de condiciones de almacenamiento inadecuadas o se eligió como de baja calidad, incluso el régimen de temperatura correcto no podrá devolver las características de sabor originales a la ternera);
• La ternera descongelada no puede conservarse más de 2 días en el frigorífico.

Puede extender la vida útil de la ternera varios días colocándola en cualquier adobo. La mezcla más utilizada es agua, cebolla y vinagre. Cualquier adobo de carne es apto para ternera, por lo que puede elegir sus composiciones a su discreción.

Cuánto y a qué temperatura almacenar la ternera.

No se recomienda almacenar la ternera durante mucho tiempo de ninguna manera. Incluso después de congelar esta carne, debes comerla lo antes posible. Debido al aumento de la jugosidad, pierde rápidamente sus propiedades de sabor y se vuelve dura, por lo tanto, cuanto más tiempo se almacena la ternera, más drásticamente cambiará su estructura. La vida útil media de este tipo de carne en el congelador es de un máximo de 10 meses.

A temperatura ambiente, la ternera no se puede conservar más de unas pocas horas, y en el refrigerador, no más de 3-4 días. Para mantener la carne jugosa, se recomienda almacenarla en hielo o en agua helada. Al usar hielo, se deben seguir ciertas reglas.

La relación entre la temperatura y la vida útil de la ternera:

• de 0 a +1 grados - 3 días;
• de +1 a +4 grados - 1 día;
• de +1 a +2 - 2 días;
• a temperatura ambiente - máximo 8 horas.

La ternera picada se almacena en el frigorífico durante un promedio de 8 a 9 horas. Pasado este tiempo, comenzará el proceso de cambio de estructura. La humedad se evaporará y la carne picada estará seca.