Las grasas contenidas en los granos de nuez son la principal razón de su breve almacenamiento. Con las condiciones adecuadas, este período se puede extender enormemente. Se cree que las nueces se conservan mejor con cáscara que sin ella. La cáscara densa no solo evita los efectos negativos de la luz, sino que también ralentiza la producción de aceite.
Los matices de almacenar nueces en casa.:
- al almacenar nueces, es necesario elegir recipientes que se puedan cerrar con una tapa (los recipientes y frascos siempre deben estar secos);
- el calor y la luz pueden acortar la vida útil de las nueces (por eso no se recomienda almacenar las nueces abiertas o en bolsas de plástico);
- las nueces se pueden colocar en un refrigerador o congelador (las bajas temperaturas no afectan negativamente ni la vida útil ni el sabor de los granos);
- si las nueces han adquirido un olor desagradable, entonces no deben comerse (las nueces en mal estado pueden causar no solo un trastorno alimentario, sino también una intoxicación);
- al almacenar nueces, es imperativo eliminar los restos de la cáscara y cualquier residuo, así como las nueces dañadas o demasiado secas (todos estos matices reducen significativamente la vida útil de las nueces);
- a pesar de su larga vida útil, las nueces deben consumirse lo antes posible, si están peladas (cuanto más tiempo se almacenan las nueces, mayor es el riesgo de amargura en su sabor);
- si aparece moho en la superficie de las nueces, debe deshacerse de ellas con urgencia (en ningún caso debe comerlas);
- no almacene nueces mojadas (la humedad causará moho rápidamente);
- los restos de la cáscara en los granos pueden acelerar el proceso de aparición de hongos (antes de almacenar las nueces, es imperativo clasificar las nueces);
- los granos de nuez se almacenan bien en papel de aluminio (este método de envasado es ideal para un refrigerador o congelador);
- si planea almacenar nueces con cáscara, se recomienda quemarlas previamente durante un tiempo en el horno (máximo 10 minutos);
- los granos de nuez con la adición de ingredientes adicionales no se almacenan durante mucho tiempo (el azúcar, la sal y otros componentes reducen su vida útil y deben consumirse lo antes posible);
- de los granos fritos, el aceite se libera más rápido, por lo que estas nueces tampoco deben almacenarse durante mucho tiempo.
No confunda las nueces calentarlas con asarlas. La calcinación es un tratamiento térmico a corto plazo. Este proceso no afecta el sabor ni la apariencia de los granos. El calentamiento a corto plazo de las nueces se usa con mayor frecuencia si se planea almacenarlas con cáscara.
¿Cuánto y a qué temperatura se pueden almacenar las nueces?
Las nueces se pueden almacenar en bolsas de tela de 2 a 6 meses. En este caso, debe elegir un lugar fresco y oscuro. Los cajones sobre fuentes de calor no son adecuados para esta función. Las mejores opciones son las despensas o armarios en el balcón. En ningún caso debe caer luz sobre las nueces.
En recipientes y recipientes de vidrio, las nueces se almacenan durante 6-10 meses. En condiciones óptimas de temperatura, pueden permanecer frescas durante todo el año, pero sujetas a la presencia de la cáscara. Sin cáscara, las nueces no se pueden almacenar por más de 6-9 meses.
Las nueces se almacenan en el refrigerador o congelador durante al menos un año. Si no permite cambios repentinos de temperatura (por ejemplo, volver a congelar o mover con frecuencia las nueces del refrigerador a las condiciones de la habitación y volver al frío), entonces no puede preocuparse por cambiar sus propiedades de sabor, incluso durante dos años.
El rango de temperatura óptimo para almacenar nueces es de -5 a +10 grados. A otras temperaturas, los granos pueden comenzar a secretar aceite y el proceso de descomposición ocurrirá a un ritmo acelerado.