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Tardará 20 minutos en preparar la salsa morne; varios pasos de ebullición tomarán solo unos minutos cada uno.
Cómo cocinar morne
Productos
Yema de huevo - 2 piezas
Queso rallado ("Emmental", "Jarlsberg" o cualquier queso duro) - 100 gramos
Crema con un contenido de grasa superior al 20% - 4 cucharadas
Leche - 1,5 tazas con un volumen de 250 mililitros
Harina - 3 cucharadas
Mantequilla - 4 cucharadas
Nuez moscada molida - al gusto
Pimentón dulce - al gusto
Sal - pizca
Hacer salsa morne
1. En un tazón pequeño, cacerola o sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento.
2. Agregue la harina lentamente y revuelva durante 2 minutos.
3. Tan pronto como la mezcla adquiera un tono dorado, vierta la leche en 3-4 porciones, revuelva todo el tiempo para que no se formen grumos.
4. Cocine por 5 minutos, luego agregue nuez moscada, pimentón y sal.
5. Si aún se forman grumos, es necesario pasar la salsa por un colador.
6. Mezclar bien las yemas con la nata con un tenedor.
7. Verterlos en un chorro fino en la salsa y volver a ponerla a fuego lento.
8. A continuación, lleve el mornay a ebullición, pero no lo haga.
9. Agregue el queso rallado a la salsa, revuelva rápidamente, sirva inmediatamente para evitar que el queso se endurezca.
Hechos deliciosos
- La salsa morne combina bien con patatas, espárragos, brócoli, así como con platos de arroz, harina y lácteos.
- La mayoría de las veces en salsa mornay se utiliza queso “Gruyere” y “Parmesano” en una proporción de 1: 1, pero son posibles varias variaciones de “Gruyere”, “Emmental” y “Cheddar blanco”.
- Si se planea preparar la salsa para carne o aves, entonces en lugar de la mitad de la leche, debe tomar caldo de carne, si es para platos de pescado, incluya caldo de pescado en la composición.
– El costo de los productos por 400 mililitros de salsa morne es de 200 rublos. (en promedio en Moscú a junio de 2019).