Se necesitan 20 días para preparar la salsa sriracha. Necesitas pasar 2-3 horas en la cocina.
Cómo cocinar sriracha
Productos
Pimientos picantes (jalapeño, tula, serrano, chile fresno o variedades aniversario) - 1 kilogramo
Ajo - 1 cabeza entera
Azúcar (idealmente marrón) - medio vaso
Sal - 1,5 cucharadas
Vinagre al 5% (se puede usar sidra de manzana) - 5 cucharadas
Cómo hacer salsa sriracha
1. Lavar y secar el pimiento con una servilleta.
2. Póngase guantes en las manos para no quemarse las manos, corte el tallo de cada pimiento.
3. Pelar el ajo, cortar los dientes del rizoma.
4. Poner pimienta, ajo en un bol, añadir 1,5 cucharadas de sal y medio vaso de azúcar.
5. Usando una licuadora, muele todos los ingredientes en un puré.
6. Vierta la mezcla en una jarra de 3 litros para dejar espacio a los productos de la fermentación, que aumentarán el volumen de la mezcla.
7. Coloque la tapa del frasco sin apretar.
8. Retirar la jarra en un lugar oscuro, almacenar a temperatura ambiente durante 10 días: después de 1 día, aparecerán burbujas, indicando el inicio del proceso de fermentación.
9. Después de 7 días, el día 8, agregue 2 cucharadas de vinagre; el día 8 otras 2 cucharadas de vinagre, el día 9 la cucharada restante de vinagre. En este caso, no es necesario revolver la salsa, el vinagre se dispersará por sí solo.
10. Al décimo día, muele la salsa con una licuadora.
11. Moliendo a través de un colador, pase la mezcla de sriracha a un caldero o cacerola de paredes gruesas.
12. Ponga la cacerola a fuego lento y hierva la salsa hasta que tenga el grosor deseado; idealmente, debe obtener la consistencia de un ketchup denso.
13. Esterilice los frascos y las tapas.
14. Vierta la sriracha en frascos, gírelos y déjelos enfriar; después de 10 días, la salsa estará completamente lista.
Guarde la salsa sriracha a temperatura ambiente.
Hechos deliciosos
- Sriracha es una salsa tailandesa que lleva el nombre del pueblo donde fue inventada por el ama de casa local, Si Racha. A medida que ganó fama, la mujer que inventó la salsa vendió los derechos de fabricación a una gran empresa tailandesa. Desde entonces, la salsa ha conquistado gradualmente los corazones de los expertos culinarios de todo el mundo. Paralelamente a esto, se inventó una salsa similar en los Estados Unidos, y tan pronto como se hizo evidente la similitud, ambas salsas se unieron por el nombre original. Sin embargo, las opiniones sobre quién es el verdadero creador de la salsa aún difieren, y en 2015 incluso filmaron un documental sobre el origen de la salsa.
- Al procesar pimientos, debido a su nitidez, puede quemarse la mano o irritarse. Por tanto, se recomienda utilizar guantes de polietileno desechables.
- En el original, las variedades de pimiento picante se utilizan para cocinar salsa sriracha. Sin embargo, debido a las preferencias de sabor de los rusos, las variedades con un sabor moderadamente picante se indican en la receta dada.
- Para acelerar la preparación de la sriracha, puede cortar las semillas (se necesitan principalmente para la fermentación) e inmediatamente hervir la mezcla hasta obtener la consistencia de una salsa. Pero el sabor y la acidez originales desaparecerán.
- La salsa Sriracha, sujeta a esterilización de latas de alta calidad, se puede almacenar hasta por 1 año, pero no se recomienda almacenar una lata abierta de sriracha por más de 1 semana. - La salsa, además del clásico acompañamiento de carnes y pescados, es ideal para iluminar jugos, quesos duros, jamón, carnes ahumadas y guisos de verduras.
- Si resulta que el pimiento picante está demasiado picante, puede sustituir hasta la mitad de su parte por pimiento morrón. Si el producto final es demasiado picante, puede mezclar la salsa con mayonesa o crema agria al gusto. Puede reemplazar el azúcar morena en la receta con azúcar regular o usar azúcar de palma. El color de la salsa terminada depende directamente del color de los pimientos utilizados.
- La salsa Sriracha puede reemplazar cualquiera de las salsas más famosas de Tabasco, rábano picante, adjika, satsebeli. Como sus hermanos, debido a la severidad de la sriracha, anima, cura la resaca y vigoriza con los resfriados.