Cocine Tkemali durante 35-40 minutos.
El tiempo total de cocción de tkemali de 1 kilogramo de ciruelas es de 1 hora.
Cómo cocinar tkemali
Productos para tkemali
por 1 litro de tkemali
Ciruelas o ciruelas cereza - 2 kilogramos
Cilantro o perejil - medio manojo mediano
Eneldo - medio manojo mediano
Ajo - 5 dientes
Pimientos picantes secos - media cucharadita
Agua - medio vaso (150 mililitros)
Sal - 2 cucharadas
Vinagre - 1 cucharadita de vinagre al 70%
Azúcar - 4 cucharadas
Cómo cocinar tkemali
1. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad y quíteles las semillas.
2. Coloque las ciruelas en una cacerola de latón o esmalte.
3. Echar agua y poner la sartén al fuego, llevar a ebullición y cocinar de 30 a 40 minutos, dependiendo de la jugosidad del tkemali.
4. Ponga las ciruelas hervidas en un colador, el caldo de ciruelas ya no es necesario.
5. Frote las ciruelas a través de un colador con un mortero. Quita la piel de las ciruelas.
Lave y seque el cilantro y el eneldo, pique finamente o pique con una licuadora.
Pelar y picar los ajos con una prensa de ajos.
Ponga el puré de ciruelas al fuego, agregue sal, azúcar, hierbas, especias. Lleve el tkemali a ebullición con agitación constante y cocine durante 3 minutos, quitando la espuma.
Agregue las hierbas, el ajo, la pimienta a una cacerola y cocine por 2 minutos. Apague el fuego, vierta el vinagre y revuelva.
Colocar la salsa tkemali hervida en frascos esterilizados y dejar enfriar por completo.
Datos fascinantes sobre tkemali
Variedades de ciruela para tkemali.
Las ciruelas frescas son adecuadas para tkemali: ciruelas cereza, frutos azules maduros o ligeramente inmaduros, ciruelas espinosas (no confundir con ciruelas pasas, que no son adecuadas para hacer tkemali). Se permiten frutos ligeramente maduros.
Cómo servir tkemali
Sirva Tkemali en una cacerola con carnes, aves, platos de pescado, solo sobre pan. Excelente como salsa para kebabs, guarniciones de verduras, arroz, pasta.
Con que cocinar tkemali
- A receta tradicional se debe agregar salsa ombalo (menta o menta pulga), una hierba picante que crece en el Cáucaso.
- Ombalo no tiene nada que ver con la menta corriente; esta especia, si es necesario, se puede reemplazar con semillas de cilantro molidas o tomillo. Se ponen hierbas frescas en la clásica salsa tkemali: cilantro, eneldo, perejil, albahaca y ajo.
- El único ingrediente seco en tkemali es el pimiento rojo picante, pero no molido, sino triturado en trozos pequeños.
- En recetas modernas permitido el uso de hierbas secas. Ayudan a preservar el color brillante y rico de la salsa que, cuando se agrega con hierbas frescas, adquiere un tono marrón, especialmente durante un almacenamiento prolongado. Además, al cocinar tkemali, puede agregar adjika.
Cómo reemplazar las ciruelas en tkemali
Alternativamente, use grosellas en lugar de ciruelas.
Cuánto tiempo almacenar tkemali
Guarde Tkemali durante 1 año en un lugar fresco.
Que es Tkemali
- Tkemali es una salsa georgiana elaborada tradicionalmente con ciruelas locales "Tkemali".