Para cocinar satsivi en la cocina, debe pasar 2 horas, se necesitarán al menos otras 6 horas para infundir satsivi.
Cómo cocinar satsivi
Productos
Pavo o pollo entero refrigerado o congelado - 2-2,5 kilogramos
Granos de nuez - medio kilo
Cebollas - 4 cabezas grandes
Agua o caldo - medio vaso
Ajo - 1 cabeza (12-15 dientes)
Vinagre de uva - 1 cucharada
Adjika classic - 2 cucharadas
Cilantro molido - 1 cucharadita
Utskho-suneli - 1 cucharadita
Azafrán o cúrcuma - 1 cucharadita
Sal - 2 cucharadas soperas
Procesamiento de aves de corral
1. Descongele el pollo o pavo, si está congelado.
2. Destripa y enjuaga al ave.
3. Divida las aves en porciones.
4. Opcionalmente, hierva el pavo o el pollo en una cacerola, hornee las aves en una bolsa para hornear (a 180 grados durante 40 minutos) o cocine a fuego lento (en una sartén debajo de una tapa a fuego lento durante 45 minutos) en una sartén.
Hacer salsa satsivi
1. Picar las nueces y retirar junto con los tabiques, medir 3 cucharadas para la base de la salsa.
2. Pelar las cebollas y picarlas finamente.
3. En una cacerola, derrita la grasa de pollo o pavo (si el ave estaba cocida; de lo contrario, agregue aceite) y sofría la cebolla.
4. Separar y pelar la cabeza de ajo.
5. Mezclar la parte comestible de las nueces, el adjika y el ajo en un bol, luego pasar juntos por la malla más fina de una picadora de carne o picar con una licuadora.
6. Coloque la masa en una gasa, envuélvala y exprima, para que el líquido salga de la masa, para lo cual es necesario preparar un recipiente separado.
7. Regrese la masa a la picadora de carne y muela tres veces nuevamente, y repita el procedimiento de extracción de jugo nuevamente.
8. Hervir 1 litro de agua, medio vaso del cual verter en la cebolla junto con la masa de nueces y mezclar hasta que quede suave.
7. Revuelva la salsa resultante con las nueces restantes.
8. Vierta lentamente el resto del agua hirviendo, revolviendo constantemente.
9. Vierta sal y todas las especias secas en la salsa, agregue adjika y revuelva.
10. Hervir la salsa después de hervir nuevamente durante 10 minutos.
Cocinar y servir platos
1. Ponga trozos de pollo en la salsa resultante; es deseable que el satsivi esté completamente en la salsa.
2. Cocine las aves en la salsa durante 1 minuto a fuego lento.
3. Infundir satsivi durante 6 horas. El tiempo de infusión deseado para satsivi es de 12 horas.
4. Sirva el satsivi con la mantequilla de maní preparada.
Hechos deliciosos
- El satsivi clásico usa pollo, pero la salsa es mucho más importante y se puede usar con pavo. Las aves de corral que no han sido congeladas son las más adecuadas, frescas o refrigeradas.
- Al elegir nueces, es importante considerar la necesidad de jugo de nueces. Como regla general, las nueces frescas se pueden comprar en los mercados, después de pedirle al vendedor que pique la nuez para probar.
- Las partes de ave se pueden hornear en el horno en una bolsa para hornear o guisar en una sartén con agua debajo de la tapa. Al cocinar aves, es importante que la carne no esté cubierta con una costra, ya que esto interferirá con la salsa.
- Para preparar el satsivi, necesitas una cacerola de 5 litros para contener toda la comida.
– Puedes moler las nueces y mezclarlas con los productos satsivi ya sea en un molinillo de café, en una picadora de carne, o en una licuadora. Como último recurso, puedes triturarlo en un mortero.
- Para preparar la salsa, use agua, jugo de granada o caldo ligero de pollo o pavo.
- El cilantro molido en la receta satsivi puede reemplazar el cilantro y la adjika con pimiento picante.
- Al servir, el satsivi se puede espolvorear con ramitas de hierbas y semillas de granada.
- El satsivi se sirve tradicionalmente frío con maíz molido como guarnición. De lo contrario, el satsivi se sirve con pan o lavash, mojando sus trozos en una salsa de maní; con ensaladas de verduras.
- El aceite de nuez recién exprimido se puede reemplazar con aceite comprado en la tienda.
- A veces, se agrega una cucharada de vinagre de uva hervido a la salsa satsivi, o se reemplaza con una cucharadita de ácido cítrico. Esto se hace para que la salsa satsivi no se oscurezca y pierda su apetitosa apariencia.
- Para darle al satsivi un sabor aún más picante, puede agregar clavo, cebolla frita, pimiento rojo, semillas de cilantro.
- Tenga en cuenta que el satsivi se volverá muy espeso cuando se enfríe. Por eso se sirve con mantequilla de maní, que se usa para diluir satsivi.
- El contenido calórico de pollo satsivi es de 320 kcal, de pavo - 290 kcal.
– El costo de los productos para hacer pollo satsivi – desde 750 rublos, de pavo – desde 1000 rublos. (en promedio en Moscú a junio de 2020).
- Es mejor quitar los huesos grandes de las aves de corral después del procesamiento inicial, porque los huesos fríos son más difíciles de manipular.
- En la receta clásica, las piezas de ave se llevan primero a medio cocción y luego se cuecen en salsa satsivi.