Coloca una cacerola con la leche y el azúcar a fuego medio y revuelve. Cocine el azúcar 7 minutos después de hervir, revolviendo constantemente. Después de 30 minutos, la leche se espesará y se volverá de un color marrón pálido, una señal segura de que está lista. Verter el azúcar de la leche en un plato untado con mantequilla y dejar reposar. Después de 15 minutos, retire el azúcar endurecido del recipiente. Rompe el azúcar en trozos pequeños con las manos.
Cómo cocinar el azúcar
Productos
Azúcar granulada - 300 gramos (1,5 tazas)
Leche 1-3% - 100 mililitros (medio vaso)
Mantequilla - 35 gramos: 30 gramos para hervir y 5 gramos (1 cucharadita) para lubricar
Elaboración de productos
1. Vierta 300 gramos de azúcar y 100 mililitros de leche en una cacerola de pared gruesa, mezcle bien.
2. Mida el aceite lubricante y déjelo fundir a temperatura ambiente directamente en un plato destinado al azúcar.
Cómo cocinar el azúcar de la leche
1. Coloque una cacerola con la leche y el azúcar a fuego medio y revuelva.
2. Cuando el azúcar de la leche haya hervido, continúe cocinando durante 7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
3. Mientras la composición está hirviendo, puede hervir y espumar mucho; esto es natural, pero es necesario removerlo constantemente.
4. Después de 25-30 minutos, la composición se espesará y adquirirá un color marrón pálido, esto es un signo de preparación.
5. En un plato preparado, untado con mantequilla, verter el azúcar de la leche, alisar y dejar reposar.
6. Después de 15-20 minutos, el azúcar hervida se endurecerá, debe sacarse del recipiente. Para hacer esto, deberá cubrir el plato con una tabla de cortar y darle la vuelta suavemente. Dado que los lados del plato se han engrasado con mantequilla, el azúcar de la leche endurecida se separará fácilmente y permanecerá en la tabla.
7. Rompe el azúcar en trozos pequeños con las manos. Si la capa de azúcar es bastante espesa, puedes cortarla con un cuchillo cuando aún no esté completamente endurecida.
Hechos deliciosos
- Al cocinar, puede agregar ralladura de naranja, avellanas picadas, semillas, frutos secos (orejones, pasas) al azúcar. Es importante que no haya demasiados aditivos, de lo contrario el azúcar hervida se desmoronará. El azúcar terminado se puede adornar con nueces picadas o chocolate rallado.
- Es conveniente utilizar una espátula de madera a la hora de cocinar: es menos ruidosa, no deja marcas y es más fácil quitar las capas de azúcar del fondo de la sartén para que no se queme.
- La cacerola debe ser profunda y de fondo grueso para que el azúcar no se queme durante la cocción.
- Proporciones estándar para cocinar azúcar: 1 taza de azúcar 1/5 taza de leche.
- En lugar de leche, puede usar crema agria líquida o crema.
- Hervir el azúcar a fuego muy lento y remover constantemente para que el azúcar no se queme.
- Engrase el plato de azúcar con mantequilla para que el azúcar se pueda separar fácilmente del plato.
- En lugar de un plato, puede usar hielo o platos para hornear, cuencos, bandejas, tazas de té. Dado que el azúcar se endurece muy rápidamente y luego es problemático romperlo, se recomienda intentar verter el azúcar en una capa delgada.
- Si no hay mantequilla, puede cocinar azúcar sin ella, centrándose en los mismos signos de preparación. En este caso, la placa se puede engrasar con aceite vegetal.