Cocine el estómago de cerdo durante 1,5 horas. Cocine el estómago de cerdo relleno durante 2 horas.
Cómo cocinar el estómago de cerdo
1. Lave el estómago de cerdo, frótelo con un cepillo, cortando la película de grasa.
2. Hierva el agua.
3. Dar la vuelta, ponerlo en agua hirviendo durante unos segundos.
4. Retire la película interior: levante la película con los dedos y tire suavemente de ella sobre toda la superficie del estómago.
5. Hierva el agua, agregue sal, ponga el estómago.
6. Después de hervir, cocine a fuego medio, quitando la espuma.
7. Hervir el estómago durante 1,5 horas bajo una tapa a fuego lento.
8. Escurrir el agua, enjuagar los despojos con agua fría.
Los estómagos de cerdo se cocinan; se pueden usar en una ensalada o fritos como plato caliente.
Cómo cocinar adecuadamente tu estómago
Antes de cocinar, los estómagos lavados se pueden frotar con sal y dejar durante 12-14 horas. Después de este procedimiento, enjuague con agua fría y cocine los estómagos en solo 1 hora.
Si el estómago de cerdo tiene un olor fuerte, puedes marinarlo en agua con la adición de 2 cucharadas de vinagre al 9% y 1 hoja de laurel, o en escabeche de pepino o tomate en salmuera. El olor desaparecerá en 4-6 horas.
Al hervir, el estómago de cerdo se encoge 3-5 veces.
La ventresca de cerdo es una tripa ideal para hacer saltison, porque es de tamaño mediano, tiene una estructura fuerte y elasticidad. Además, el estómago de cerdo tiene un sabor original y complementará al saltison.
La panceta de cerdo es uno de los despojos más baratos, pero es bastante raro en los supermercados. La panceta de cerdo se puede encontrar en el mercado o solicitarla con antelación en una carnicería. Al elegir, preste atención al tamaño del estómago: puede afectar la cantidad de llenado si se necesita el estómago para usarlo como caparazón. También verifique la integridad del estómago: si el estómago está desgarrado, habrá un trabajo minucioso para coserlo.