El tiempo de cocción de la adjika depende de la receta, la composición de los productos y la calidad/variedad de las verduras. Para la adjika tradicional, no se hierve, pero para preparar adjika para el invierno, cocine durante 1 hora y 10 minutos; todas las frutas deben estar cocidas y la consistencia debe volverse espesa.
Adjika con tomates
Productos para 1,5-2 litros de adjika.
Tomates - 2 kilogramos
Pimienta búlgara - 300 gramos
Ají - 100 gramos
Ajo - 100 gramos (2-3 cabezas)
Rábano picante - 150 gramos
Sal - 3 cucharadas
Azúcar - 3 cucharadas
Vinagre de sidra de manzana - taza XNUMX / XNUMX
Aceite de girasol - 1 vaso
Semillas de cilantro, lúpulo-suneli, eneldo - al gusto
Cómo cocinar adjika para el invierno.
Lavar los tomates, verterlos con agua hirviendo y pelarlos. Corta cada tomate por la mitad, quita el tallo.
Lavar el pimiento, cortar por la mitad, quitar el tallo y las semillas, cortar cada uno en 4 partes.
Pelar el ajo, pelar el pimiento picante de las semillas y cortar en varios trozos. Rábano picante para limpiar.
Muela todas las verduras con una picadora de carne o licuadora, póngalas en una cacerola, agregue aceite y cocine por 1 hora a fuego lento sin tapa.
Cuando la adjika hierva el exceso de líquido y alcance una consistencia similar a una salsa, agregue vinagre, sal y azúcar, especias. Mezcle bien la adjika y cocine por otros 10 minutos.
Vierta adjika en frascos esterilizados, enrolle las tapas, enfríe y almacene.
Adjika de pimienta (sin cocinar)
Productos
Pimientos verdes o rojos picantes - 400 gramos
Ajo - media cebolla grande
Sal - 2 cucharadas
Cilantro - 1 manojo pequeño
Albahaca - 1 manojo pequeño
Eneldo - 1 manojo pequeño
Semillas de cilantro, tomillo, tomillo, pellizca cada uno
Cómo hacer adjika
1. Lavar el pimiento, poner en un bol, cubrir con agua tibia y dejar actuar 5-6 horas (se puede pasar toda la noche).
2. Escurrir el agua, cortar el pimiento y quitar las semillas.
3. Pelar los ajos.
4. Lavar el cilantro, la albahaca y el eneldo con agua corriente y secar, pelar la albahaca de las ramitas.
5. Muela la pimienta, el ajo y las hierbas en una picadora de carne dos veces.
6. Moler el cilantro con un mortero, agregar a la mezcla picada.
7. Agregue sal, mezcle bien y enrosque en frascos o botellas esterilizadas.
Datos curiosos sobre adjika
Tradiciones culinarias adzhika
En el clásico adjika abjasio se ponen pimientos picantes, sal y especias. Es decir, los tomates y los pimientos morrones no se agregan en absoluto. El color de adjika puede ser no solo rojo, sino también verde, si se toma como base el pimiento verde picante y se le agregan hierbas frescas y secas, necesariamente cilantro y utskho-suneli (el nombre georgiano del fenogreco azul). Sin embargo, en Rusia, la adjika se prepara con mayor frecuencia con tomates debido a la prevalencia de esta verdura.
Hoy en día, los componentes de adjika se trituran con una licuadora o se muelen en una picadora de carne, y en los viejos tiempos se molían entre dos piedras planas.
La palabra "adjika" en la traducción del idioma abjasio significa "sal". Este condimento es típico de la cocina georgiana, armenia y abjasia. Tradicionalmente, los montañeros secan las vainas de pimiento rojo picante al sol y las muelen con sal, ajo y especias.
¿Necesito cocinar adjika?
Tradicionalmente, la adjika se prepara sin hervir, ya que el ácido y la sal que contiene la pimienta son conservantes naturales. Sin embargo, dadas las diferentes condiciones de almacenamiento de adjika, se recomienda cocinarlo para una mejor conservación y aumentar la vida útil (hasta 2 años). Además, la adjika bien cocida no fermentará.
Que agregar a adjika
Para diversificar la adjika, puede agregar 3 manzanas medianas y 1 zanahoria mediana por cada kilogramo de tomates. Adjika adquirirá un tinte dulce. También puede agregar nueces picadas y menta.
Si adjika fermentado
Como regla general, la adjika fermenta si no se cocinó o si no se agregó sal durante la cocción de la adjika. Escurrir adjika en una cacerola y cocinar durante 3 minutos después de hervir. Para potenciar el efecto de los conservantes, agregue una cucharada de sal por cada litro de adjika. Regrese la adjika hervida al frasco, después de lavarla y secarla bien. La fermentación no tiene nada de malo: le dará a la adjika un sabor y una dureza más fermentados.
Los beneficios y la porción de adjika hervida.
Adjika mejora el apetito y es bueno para la digestión, pero los condimentos picantes deben consumirse en pequeñas cantidades para no irritar la mucosa gástrica.
Adjika se sirve con carne frita o guisada, el condimento no se cocina, se agrega a los platos preparados.
Es ideal para servir adjika con sopa de repollo o borscht, sobre pan, como salsa para pasta y carne.
Sobre seguridad
Se deben usar guantes al manipular pimientos picantes para evitar quemaduras y olores fuertes.