Cocine el maíz viejo durante 50 minutos.
Cómo cocinar maíz viejo
Necesitará: 4 mazorcas de maíz, agua.
1. Pon una olla con agua al fuego.
2. Mientras el agua está hirviendo, limpie el maíz de hojas y estigmas - en el maíz viejo estos son hojas blanquecinas, ya ligeramente secas y estigmas oscuros. Si está disponible, corte los granos podridos.
3. Coloque las mazorcas en una cacerola (si es necesario, parta cada mazorca por la mitad).
4. Espere hasta que hierva, reduzca el fuego para que las mazorcas hiervan con un hervor suave, cubriendo ligeramente con una tapa.
5. Hervir el maíz durante 50 minutos, intentar pinchar el grano con un tenedor: si está suave, las mazorcas viejas no serán inferiores a las jóvenes.
6. Si el grano está duro, cocine por otros 10 minutos.
Reglas de cocina
El maíz viejo significa demasiado maduro o desplumado durante mucho tiempo; el método de cocción para el maíz viejo y el duro es el mismo, el tiempo de cocción es de 50 minutos. Existe la posibilidad de comprar maíz viejo solo al final de la temporada y debido a la inexperiencia. Al mismo tiempo, el maíz demasiado maduro también puede estar rancio y luego el tiempo de cocción debe aumentarse en 10 minutos.
El maíz viejo tiene granos duros y ligeramente secos que son difíciles de perforar con la uña; al presionar el grano, aparecerá jugo, pero no mucho. El color de las hojas del maíz viejo es blanquecino, las hojas son delgadas y secas. Es mejor no comprar maíz viejo completamente sin hojas, ya que son las hojas las que se encargan de conservar la jugosidad y sabor de la mazorca hervida. La seda de maíz del maíz viejo es seca, blanquecina o incluso marrón. Según el color de los granos, la vejez del maíz no difiere del joven, de tonos verdosos a amarillos claros.
Las mazorcas demasiado maduras son grandes, los granos parecen crecer unos de otros, el maíz necesita tanto tiempo de ebullición como el maíz duro.
El muñón de una mazorca vieja es grueso, mientras que la mazorca en sí puede ser de tamaño mediano. Se necesita un esfuerzo físico para romper una mazorca de maíz vieja por la mitad.