El tiempo total de cocción de las ciruelas en escabeche es de 30 minutos; ciruelas marinadas con ajo - 45 minutos.
Cómo encurtir ciruelas
Productos
Ciruela (húngaro) - 900 gramos
Azúcar - 1/2 taza
Ácido acético (6%) - 50 mililitros
Agua - 420 mililitros
Canela molida - 0,5 cucharadita
Clavel - 4 flores
2 latas de medio litro con tapa de rosca de hojalata
Esterilización de latas
Enjuague bien 2 frascos de medio litro con tapa con bicarbonato de sodio. Vierta agua hirviendo sobre los frascos, llene las tapas con agua y hierva durante 5 minutos.
Elaboración de productos
Lavar 900 gramos de ciruelas con agua fría, dejar secar, poner una toalla. Use un alfiler o tenedor de acero inoxidable para pinchar cada ciruela en varios lugares. Coloque las ciruelas preparadas herméticamente en frascos de medio litro.
Preparación de la marinada
Vierta 420 mililitros de agua en un plato esmaltado (o plato de acero inoxidable), prenda fuego. Ponga 4 flores de clavo en agua, media cucharadita de canela molida, 1/2 taza de azúcar, hierva y cocine a fuego lento durante 6 minutos. Luego retire los platos del fuego, vierta 50 mililitros de ácido acético, mezcle.
Cocinar ciruelas en escabeche
Vierta las ciruelas con la marinada caliente para que la marinada cubra las frutas por completo. Dar la vuelta a los tarros con ciruelas en escabeche con la tapa hacia abajo y dejar enfriar por completo.
Como encurtir ciruelas al ajillo
Productos
Ciruela (húngaro) - 1 kilogramo
Ajo - 2 cabezas
Agua - 750 mililitros
Ácido acético (9%) - 150 mililitros
Azúcar - 270 gramos
Clavel - 4 yemas
Pimienta de Jamaica - 10 piezas
Granos de pimienta negra - 12 piezas
4 latas de 0,5 litros con tapa de rosca de hojalata
Esterilización de latas
Enjuague 4 frascos con un volumen de 0,5 litros con tapa con bicarbonato de sodio.
Hervir los frascos con tapa durante 5 minutos.
Elaboración de productos
Lavar 1 kg de desagüe con agua corriente, secar. Corta ligeramente cada ciruela, quita el hueso. Pele 2 cabezas de ajo, divídalo en dientes, corte los dientes grandes por la mitad. Coloque un diente de ajo (vertical u horizontalmente) en cada ciruela en el lugar del corte. Dobla las ciruelas rellenas de ajo en 4 frascos esterilizados de medio litro.
Preparación de la marinada
Vierta 750 mililitros de agua en una olla de esmalte, agregue 270 gramos de azúcar, 150 mililitros de ácido acético, 4 dientes, 10 guisantes de pimienta de Jamaica y 12 guisantes de pimienta negra.
Poner la cacerola con la marinada al fuego, llevar a ebullición.
PREPARACIÓN
Vierta las ciruelas en frascos con adobo caliente. El nivel de la marinada debe estar por encima del nivel del desagüe. Cubra los frascos con ciruelas, déjelo por 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retire las tapas, drene la marinada de las latas nuevamente en la sartén y vuelva a hervir. Vierta la marinada hirviendo sobre las ciruelas. Cierre bien los frascos con ciruelas en escabeche con tapa, voltee boca abajo, déjelo hasta que esté completamente frío.
Hechos deliciosos
Contenido calórico de las ciruelas en escabeche - 42 kcal / 100 gramos.
Periodo de validez de las ciruelas en escabeche - 1 año en el frigorífico.
Costo de 1 kilogramo de ciruela fresca. en la temporada (julio-agosto) - 80 rublos, en la temporada baja - 300-500 rublos. por 1 kilogramo (datos en promedio para Moscú, junio de 2019).
Cómo elegir una ciruela para encurtir.
1. Las ciruelas deben ser firmes, fuertes, sin daños mecánicos.
2. Es mejor elegir frutas maduras o ligeramente inmaduras, pero no demasiado maduras.
3. Las frutas pequeñas y medianas son las más adecuadas para el decapado.
4. Para la conservación, es mejor utilizar ciruelas duras: húngaro común, húngaro de Moscú, esperanza.