Espolvorear la lengua de ternera con sal y dejar en la nevera 1,5 horas. Al cocinar, poner en agua fría, cocinar durante 2-3 horas. Luego sumerja en agua fría durante XNUMX minutos y limpie la lengua.
En una olla de cocción lenta, cocine la lengua de ternera en el modo “Guiso” durante 1,5 horas.
Cómo cocinar lengua de ternera
1. Lávese la lengua, cepille con un cepillo culinario.
2. Poner la lengua de ternera en un cazo y poner al fuego.
3. Después de hervir el agua, reduzca el fuego, retire la espuma resultante y cubra con una tapa.
4. Poner en un cazo la hoja de laurel, 1 zanahoria pelada, 1 cabeza de cebolla y pimienta negra, cocinar por 1 hora.
5. Salar el agua en la que se hierve la lengua (para 1 litro de caldo - 1 cucharadita de sal).
6. Cocine la lengua de ternera durante media hora más.
7. Extienda la lengua con una espumadera y colóquela bajo un chorro de agua fría.
8. Mantenga la lengua de ternera bajo el agua durante 3 minutos y quítela.
El primer caldo después de desnatar la lengua de ternera se puede drenar y reemplazar con agua fresca.
Hechos deliciosos
Contenido calórico de la lengua de ternera
El contenido calórico de la lengua de ternera es de 163 kcal por 100 gramos de lengua.
Costo de la lengua de la pantorrilla
El costo de 1 kilogramo de lengua de ternera es de 1000 rublos. (precio medio en Moscú de junio de 2017).
Preparación de la lengua de la pantorrilla
Para verificar la preparación de la lengua de ternera, es necesario sacarla del agua en un plato y meter un tenedor en la lengua; si el jugo de la lengua es transparente y la lengua se perfora fácilmente, significa que está cocido y listo para comer.
Caldo de lengua de ternera
El caldo sobrante de la cocción de la lengua de ternera se puede utilizar para hacer aspic con verduras o pescado. Sirviendo lengua de ternera hervida La lengua de ternera se sirve fría, cortada en trozos de sándwich. Se sirven en la lengua mostaza, rábano picante, mayonesa. La lengua es ideal para un refrigerio con verduras frescas y saladas.
Lengua de ternera al horno
Productos
Lengua de ternera - 2 piezas (aproximadamente 700-800 gramos)
Ajo - 4 dientes
Hoja de laurel - 2 hojas
Sal - 2 cucharaditas
Pimienta al gusto
Receta de lengua de ternera al horno para un refrigerio
1. Lavar la lengua de ternera. Pelar los ajos, triturar con una prensa de ajos o picar finamente.
2. Revuelva el ajo con sal y pimienta, cubra las lenguas de ternera con la mezcla.
3. Ponga las lenguas en papel de aluminio, hornee en el horno durante 2 horas a una temperatura de 120 grados.
4. Enfriar la lengua de ternera terminada, quitarle la piel.
5. Sirva caliente o frío.