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El caviar de salmón rojo más famoso y popular.
Los representantes más famosos del salmón, cuyo caviar rojo decora tradicionalmente la mesa festiva de nuestros compatriotas, son amigo y Gorbusa… Los huevos de salmón chum son grandes, hasta 7 mm (solo el caviar chinook es más grande), el sabor es tradicional, familiar desde la infancia. El color es ámbar rojizo con un brillo rojo, la película es delgada y elástica.
El caviar de salmón rosado prácticamente no difiere del salmón chum, solo el tamaño del grano es más pequeño, hasta 5 mm. Con menos frecuencia, los compradores optan por el caviar. salmón rojo y kizhucha… Su color brillante y su delicioso sabor con un ligero amargor noble no son claros para todos.
Recientemente, el caviar está ganando popularidad. truchas… La trucha desova a finales de otoño e invierno, y durante las vacaciones de invierno y primavera, incluido el carnaval, su caviar es el más fresco de la mesa. Los huevos son pequeños, de 1-3 mm, de color naranja a rojo oscuro, según el hábitat.
Dónde comprar caviar
El sabor del caviar de salmón rojo no siempre depende directamente de su precio. Una tienda de comestibles cerca del Kremlin vende caviar de dudosa calidad a un costo de 10000 rublos por kilogramo. ¡Necesitas, como dicen, conocer los lugares! Es más probable encontrar caviar de alta calidad en pequeñas pescaderías, donde el propietario mismo hace todo el trabajo preparatorio: vuela al sitio de producción al sitio de captura de peces o se reúne con los proveedores, prueba personalmente el caviar, elige el mejor caviar. por la fecha de producción, la presencia de un conservante y características organolépticas. Lo más probable es que dicho caviar se venda por peso para que el comprador pueda probarlo antes de comprarlo.
Que caviar de salmón elegir
Mi opinión: es mejor no tomar caviar en frascos de hierro y vidrio o comprar solo productos de un fabricante confiable. Lea las primeras líneas de los anuncios de los intercambios de peces en Internet. “Compre caviar problemático”: estas aplicaciones se enumeran en la parte superior. Parecería, ¿por qué? Después de haber comprado caviar caducado o simplemente estropeado por una miseria, un fabricante deshonesto lo engañará un poco, resolverá el problema de la fermentación con la ayuda de productos químicos y, enviándolo en latas de metal con la inscripción "made in Kamchatka", lo venderá en los mercados de abarrotes. , obteniendo una ganancia de hasta 500% Como referencia: una máquina para unir latas, que le permite producir 4000 piezas por día, cuesta solo 25000 rublos.
Caviar de salmón rojo falso
Otro tipo de falsificación es la sustitución total o parcial del caviar real por caviar imitado. Existe una gran variedad de estos últimos (diferente composición, tecnología de producción, calidad). Las mejores muestras de dicho caviar, tanto en apariencia como en sabor, son casi imposibles de distinguir del real. En este caso, no solo se copia el tamaño, el color, el sabor, sino también el punto oscuro del embrión dentro del huevo. Los fabricantes en sus ofertas comerciales declaran oficialmente: "se puede mezclar con el real". Y están absolutamente limpios ante la ley, ellos mismos no la violan ... El costo de un kilogramo de caviar rojo artificial de alta calidad es de aproximadamente mil rublos.
Otra diferencia entre el caviar de salmón natural de alta calidad y el imitado es el fabricante. La historia del origen del caviar es de inmensa y, a menudo, vital importancia. Fabricarlo o cazar furtivamente. Este último a menudo se produce y almacena sin cumplir con la tecnología y las condiciones de temperatura. Para no perder el lote preparado de caviar, almacenado en “escondites” forestales, los pescadores agregan una cantidad excesiva de un conservante, que a menudo está prohibido en nuestro país, que es un alérgeno fuerte y, para algunos, un veneno. Si desea asegurarse de que el caviar de la tienda sea elaborado en fábrica, solicite al vendedor certificados de conformidad. Aunque, dadas las capacidades de impresión actuales de las fotocopiadoras convencionales, esto no será una garantía de calidad.
Caviar rojo sobre pan de centeno
Solo hay una salida: no busque caviar, sino un vendedor. Es él quien, apreciando la reputación de su tienda y la suya propia, ofrecerá a los huéspedes solo caviar de alta calidad del fabricante oficial. ¡Degustación previa obligatoria!
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