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¿Cómo escojo una buena calabaza?
У buena calabaza la corteza es firme, pero no "leñosa". Por supuesto, no debe haber grietas ni puntos blandos, puntos oscuros; estos últimos indican que la calabaza ha comenzado a pudrirse. Al elegir una calabaza, no debes perseguir las gigantes. Las frutas demasiado crecidas pueden tener una pulpa seca, acuosa y amarga.
У calabazas maduras la cola es oscura y seca. Si no hay cola, es mejor no comprar, tal vez el vendedor se deshizo de ella a propósito, ya que la verdura se recogió con anticipación y no tuvo tiempo de madurar. Además, incluso la mejor calabazaque se deja sin tallo se almacena mucho menos.
Pulpa de calabaza "Recuperarse" de las enfermedades fúngicas será muy insípido y amargo. Las abolladuras, las manchas oscuras o rosadas en la piel pueden indicar una posible lesión. Además, los vendedores sin escrúpulos a menudo cortan las áreas afectadas y venden la calabaza pieza por pieza.
¿Qué calabaza es mejor? Todo depende de lo que se deba preparar a partir de él y de cuánto tiempo se planea almacenarlo. La mayoría de las veces, hay tres tipos de calabazas en los mercados y tiendas: de corteza dura, nuez moscada y frutos grandes. También los hay decorativos, pero no suelen ser aptos para la alimentación.
Hay una docena de variedades diferentes de calabazas en los mercados.
Elegir calabaza moscada
Muchos consideran que la calabaza es la mejor y la más deliciosa.
La calabaza tiene una forma alargada, la fruta puede parecerse a una calabaza grande, un pepino demasiado grande o una pera gigante, y su piel es fina y se corta fácilmente con un cuchillo. Las calabazas de esta especie a menudo se espesan más cerca de la flor, donde se concentran sus semillas. La calabaza es la más dulce, lo que la hace perfecta para postres y productos horneados. También son especialmente ricos en vitaminas-carotenoides.
En general, la mejor calabaza, en opinión de muchos, si no fuera por un “pero”: las variedades de moscatel se almacenan menos que otras, y cuanto más tiempo permanecen, menos dulzura y vitaminas quedan en ellas. Las frutas que han reposado antes del invierno se vuelven sabrosas.
Elegir una calabaza de frutos grandes
La principal característica distintiva de una calabaza de frutos grandes es una forma redonda y aplanada. Este es el tipo de calabaza que la mayoría de nosotros imaginamos cuando se trata de Halloween.
Muy a menudo, la cáscara de las calabazas de frutos grandes es de color naranja brillante, pero también puede ser amarilla, gris, verde. Es mejor elegir una calabaza de frutos grandes si la compra se realiza para un uso futuro: se almacena durante mucho tiempo y, después de acostarse, solo se vuelve más sabrosa. Las frutas recién cosechadas contienen mucho almidón, pero con el tiempo se convierte en azúcar. Las calabazas de frutos grandes se pueden almacenar hasta la primavera.
Elegir calabazas duras
La calabaza dura tiene forma de huevo, su cáscara suele ser verdosa y, como su nombre indica, es muy dura y difícil de cortar.
Otra característica distintiva por la que puedes elegir una calabaza dura-rápida es que su tallo tiene bordes peculiares y parece un asterisco en el corte. Esta especie no es nada dulce. Tal calabaza es más adecuada para cocinar platos de carne y guarniciones, cuando la dulzura excesiva estropea el sabor. Sus frutos se almacenan un poco. Pero por otro lado, la calabaza dura tiene las semillas más útiles y sabrosas, que, además, son muy fáciles de limpiar. Existe una variedad llamada "Golosemia": sus semillas no necesitan ser peladas en absoluto.
El color de la pulpa de la calabaza depende de la cantidad de vitaminas carotenoides que contenga. Cuanta más provitamina A y otros carotenoides, más brillante es la pulpa. Además, las calabazas con una piel de color amarillo pálido o verdoso pueden tener la pulpa naranja más brillante.
Al cocinar, no quite las fibras en el centro de la calabaza, ¡tienen toda la dulzura de esta verdura!