La pasión por la comida orgánica en Rusia, a diferencia de Europa y América, está lejos de ser generalizada. Sin embargo, el interés en él está creciendo, a pesar del alto costo y la crisis. Los primeros brotes orgánicos ya han aparecido en el mercado local.
La frase “alimentos orgánicos”, que tanto irrita a químicos y biólogos, apareció hace 60 años. Todo comenzó con Lord Walter James Northbourne, quien en 1939 ideó el concepto de granja como un organismo, y de ahí derivó la agricultura orgánica en oposición a la agricultura química. El Señor Agrónomo desarrolló su idea en tres libros y se hizo conocido como uno de los padres de un nuevo tipo de agricultura. El botánico inglés Sir Albert Howard, el magnate estadounidense de los medios Jerome Rodale y otros, en su mayoría ricos y eminentes, también participaron activamente en el proceso.
Hasta finales de los años 80 en Occidente, las granjas orgánicas y sus productos estaban principalmente interesados en los seguidores de la nueva era y los vegetarianos. En las primeras etapas, se vieron obligados a comprar alimentos ecológicos directamente de los productores: pequeñas granjas que decidieron pasar a una forma más natural de cultivar. Al mismo tiempo, el cliente verificó personalmente la calidad de los productos y las condiciones de su producción. Incluso había un lema "Conoce a tu agricultor, conoces tu comida". Desde principios de los años 90, el segmento comenzó a desarrollarse mucho más activamente, a veces creciendo un 20% por año y superando a otras áreas del mercado de alimentos en este indicador.
Las iniciativas de la Europa unida, que en 1991 adoptaron las reglas y normas para la producción de granjas orgánicas, hicieron una contribución significativa al desarrollo de la dirección. Los estadounidenses reaccionaron con su colección reglamentaria de documentos solo en 2002. Los cambios han afectado gradualmente las formas de producir y distribuir productos ecológicos: las grandes granjas corporativas comenzaron a conectarse con las primeras y las cadenas de supermercados seleccionadas con las segundas. La opinión pública comenzó a favorecer la moda pasajera: las estrellas de cine y los músicos populares promovían la comida ecológicamente perfecta, la clase media calculaba los beneficios de una alimentación saludable y aceptaba pagar de más por ella del 10 al 200%. E incluso aquellos que no pueden pagar los alimentos orgánicos descubrieron que son más limpios, más sabrosos y más nutritivos.
Para 2007, el mercado orgánico reportó más de 60 países con los documentos reglamentarios y reglamentarios necesarios, ganancias anuales de $46 mil millones y 32,2 millones de hectáreas ocupadas por granjas orgánicas. Es cierto que este último indicador, en comparación con la agricultura química tradicional, ascendió a solo el 0,8% del volumen global. El movimiento de alimentos orgánicos está cobrando impulso, al igual que la actividad comercial asociada a él.
Está claro que la comida ecológica no llegará pronto al consumidor masivo. Muchos científicos se muestran escépticos ante la idea: señalan la falta de una ventaja comprobada de los alimentos orgánicos sobre los alimentos convencionales en términos de vitaminas y minerales útiles para los humanos, y también creen que la agricultura orgánica no es capaz de alimentar a la población de todo el mundo. planeta. Además, debido al menor rendimiento de materia orgánica, se tendrán que destinar mayores áreas para su producción, causando daños adicionales al medio ambiente.
Por supuesto, los científicos de los alimentos ecológicos tienen sus propias investigaciones que refutan los argumentos de sus compañeros escépticos, y la elección para la persona promedio interesada en el tema se convierte en una cuestión de creencia en uno u otro concepto. En el pico de las acusaciones mutuas, los partidarios orgánicos y sus oponentes se movieron a un nivel de conspiración: los ecoescépticos insinúan que a sus oponentes no les importa la naturaleza, sino que simplemente promueven nuevos productores, desacreditando a los antiguos en el camino, y los eco-entusiastas responden que la justa furia de los escépticos la pagan las empresas químicas y los proveedores de alimentos ordinarios que temen la competencia y la pérdida de mercados de ventas.
Para Rusia, las discusiones a gran escala sobre los beneficios o la inutilidad de los alimentos orgánicos con la participación de expertos del mundo científico son prácticamente irrelevantes: según algunos fanáticos de la nutrición orgánica, nuestro retraso con respecto al resto del mundo en esta materia es 15- 20 años. Hasta hace poco, una minoría que no quería masticar nada, consideraba un gran éxito si conseguían conocer personalmente a algún agricultor que viviera no muy lejos de la ciudad y convertirse en su cliente habitual. Y en este caso, la víctima recibió solo comida del pueblo, que no necesariamente corresponde al alto rango de comida orgánica, porque el agricultor podría usar química o antibióticos en su fabricación. En consecuencia, no existía una regulación estatal de los estándares de alimentos ecológicos y todavía no existe.
A pesar de las condiciones tan difíciles, en 2004-2006 se abrieron en Moscú varias tiendas especializadas para los fanáticos de los productos orgánicos; este puede considerarse el primer intento notable de lanzar una moda orgánica local. Los más notables fueron el mercado ecológico "Calabaza roja", inaugurado con bombos y platillos, así como la sucursal de Moscú de la alemana "Biogurme" y "Grunwald" realizada teniendo en cuenta los desarrollos alemanes. “Calabaza” cerró después de un año y medio, “Biogurme” duró dos. Grunwald resultó ser el más exitoso, sin embargo, cambió su nombre y el diseño de la tienda hasta el personal bajo demanda, convirtiéndose en “Bio-Mercado”. Los vegetarianos también han creado tiendas especializadas, como Jagannath Health Food Store, un lugar donde puedes encontrar incluso los productos vegetarianos más raros.
Y, aunque los amantes de la comida orgánica en la multimillonaria Moscú continúan representando un porcentaje muy pequeño, sin embargo, hay tantos de ellos que esta industria continúa desarrollándose. Las cadenas de supermercados intentan unirse a las tiendas especializadas, pero por lo general tropiezan con los precios. Está claro que no se puede vender comida ecológica más barata que un cierto nivel establecido por el fabricante, por lo que a veces hay que pagar tres o cuatro veces más por ella que por productos ordinarios. Los supermercados, por otro lado, no pueden abandonar la práctica de obtener ganancias múltiples y volúmenes crecientes: todo el mecanismo de su comercio se basa en esto. En tal situación, los amantes orgánicos individuales toman el proceso en sus propias manos y logran buenos resultados en un tiempo bastante corto.