La primera parte del artículo Cómo elegir el vino: consejos de un aficionado. En la parte anterior de mis recomendaciones, hablé sobre cómo elegir el vino tinto. En el número de hoy, hablaremos sobre cómo elegir
vino blanco
Si bien los vinos blancos generalmente se califican algo menos que los vinos tintos (probablemente porque el almacenamiento a largo plazo en una botella no revela su potencial en menor medida que los mejores vinos tintos), su rango y variedad es quizás incluso más amplio. Creo que esto se debe al hecho de que las uvas blancas son menos exigentes con el clima: crecen tanto en latitudes del sur junto con las tintas, como en las del norte, donde las tintas ya no arraigan.
Sin embargo, el color del vino no siempre depende del color de las uvas: el jugo se tiñe por el contacto prolongado con la piel de la uva y, si lo excluye, puede hacer vino blanco a partir de uvas rojas. En general, la geografía del vino blanco es más extensa que la de su homólogo tinto.
Mapa
En el norte, la geografía de los vinos blancos comienza en el Rin, en ambas orillas, en Alemania y en Alsacia, se cultivan Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc y otras variedades de uva, a partir de las cuales se producen grandes vinos blancos. El vino seco local es ligeramente ácido, no muy fuerte, en Alemania es más ingenioso y sencillo; Los vinos dulces, cuando se seleccionan adecuadamente, combinan bien tanto con postres como con aperitivos y platos principales.
Los vinos de Francia e Italia son clásicos indiscutibles entre los vinos blancos. En el primer caso, me gustaría destacar el vino Chablis (la variedad de uva es Chardonnay, pero el Chardonnay habitual no estaba por ahí), y en el segundo - Pinot Grigio y maravillosos vinos ligeros, muy bebibles y casi transparentes con aroma a prados recién cortados. Portugal no es una superpotencia del vino, pero es aquí donde se produce el “vino verde”, similar al blanco, pero más “vivo”, aromático y ligeramente espumoso. Más al sur, los vinos blancos se vuelven más fuertes, enérgicos, ásperos y agresivos, sobre todo por un clima más cálido, debido a que las uvas tienen tiempo de acumular más azúcar, que luego pasa al alcohol.
Sobre la combinación con platos
Un matiz importante es la temperatura de servicio: si los vinos tintos deben estar a temperatura ambiente (en este caso, nos referimos a 16-18 grados, por lo que si tiene +26 en casa, esta no es la mejor temperatura para almacenar y servir el vino), luego, los vinos blancos se sirven generalmente refrigerados ... El grado de enfriamiento depende del vino específico, por lo que es mejor leer la etiqueta y experimentar. En el caso del vino blanco, se utiliza el mismo principio de complementar los sabores del vino y la comida que con el tinto. Entonces, el pescado con un sabor más rico, como el salmón o la trucha, se combina con riesling, y el Chablis más delicado es ideal para mariscos.
Sin embargo, no debes pensar que el vino blanco es necesariamente pescado o habitantes del mar: las carnes blancas - cerdo, pollo, conejo - son impensables en combinación con el tinto, una botella de vino blanco es más adecuada para ellos, y aquí el bochornoso chileno o del sur. El carácter africano puede llegar a ser como Otro ejemplo de un plato completamente sin pescado que es impensable con vino tinto es el hígado de pato (o de oca), también conocido como foie gras. Sauternes, dulces húngaros o Gewürztraminer son ideales para ese hígado. La cocina asiática, por cierto, se combina inesperadamente con el mismo Gewürztraminer.
Los peces de mar y río tienden a funcionar mejor con vinos blancos franceses o italianos. En otros casos, guíese por el origen geográfico de la receta: es apropiado servir vino italiano para risotto con pescado y marisco, y español para paella. Por último, en ningún caso nos olvidemos de las verduras: todo tipo de aperitivos, desde berenjenas, tomates, pimientos y, por supuesto, ¡ensaladas de verduras! - Necesitan exactamente vino blanco para resaltar y enfatizar su delicado sabor.
Vinos rosados
En primer lugar, los vinos rosados son lo más destacado de la Provenza francesa; La rosa elegante se elabora en Borgoña, pero me gustan mucho menos los vinos rosados del Nuevo Mundo: resultan ser demasiado malvados, no queda rastro de ningún manjar. De hecho, en su sabor, carácter y aroma, los vinos rosados se acercan mucho a los blancos, y el acompañamiento gastronómico debe ser el mismo: pescado, carnes blancas, verduras, en una palabra, platos ligeros en todos los sentidos. Si tiene alguna pregunta o comentario, estoy listo para responder y tomar nota: escriba los comentarios. Y mientras tanto, descorcharé una botella de blanco ...