Se cree que la base, la base de cualquier revista, libro o sitio web culinario son las recetas. Nada más, en principio, puede no serlo, pero recetas, por favor. ¿Quieres conocer mi opinión? ¡Cansado de ello! Honestamente, ¿quién los necesita? La vida es tan corta y matarla en busca de recetas es un despilfarro irreflexivo, afortunadamente, para cocinar algo sabroso, no se requieren en absoluto.
Se necesitan manos hábiles, un cuchillo afilado, sentido común y una buena sartén, pero las recetas no. ¿Quiere saber cómo puede hacerlo sin recetas? .. Este artículo no es para amas de casa ni amas de casa que tienen que subir a la estufa desde debajo de un palo todos los días. Es para aquellos que realmente disfrutan del proceso de cocinar, viéndolo como un arte y un pasatiempo agradable, pero no un deber. ¡Bienvenida!
Primero, necesitas aprender una regla simple: si no puedes cocinar algo según la receta, tampoco podrás hacerlo sin él… Este es un axioma. Para una improvisación verdaderamente libre, debe dominar los conceptos básicos, como cómo picar correctamente las cebollas, espesar la salsa, batir las claras, "sellar" la carne, en qué se diferencia freír del guisado y anchoas del espadín, cuánta agua se necesita para cocinar pasta que son alcaparras, zira, al dente etc. En resumen, para aprender a cocinar sin receta, solo necesita aprender a cocinar, al menos un poco, para empezar.
Regla número dos: proceder de productos, no de recetas… Este es un principio muy sabio que debería ser adoptado incluso por aquellos que no planean abandonar las recetas en un futuro próximo. Todas estas listas de la compra son ciertamente útiles, pero tú sabes tan bien como yo, como suele suceder: eso no existe, eso no existe, pero eso a uno no le gusta con su apariencia y olor, y la El plan preconstruido se derrumba en sarro. Es mucho mejor preparar su almuerzo o cena en torno a un pescado especialmente fresco o una pierna de cordero particularmente apetitosa que le guste, y comprar las especias y hierbas que pueda necesitar.
Regla tres: utilizar combinaciones de productos probadas… Cualquier plato es como una orquesta, y el sabor de su sinfonía depende de si los productos pueden jugar entre sí. Aquí no podrás prescindir de clásicos que han superado el paso del tiempo. En una nota sobre las combinaciones clásicas de alimentos, hemos enumerado varias docenas de tales combinaciones juntas; no dude en consultar esta lista de vez en cuando.
Primero, necesitas aprender una regla simple: si no puedes cocinar algo según la receta, tampoco podrás hacerlo sin él… Este es un axioma. Para una improvisación verdaderamente libre, debe dominar los conceptos básicos, como cómo picar correctamente las cebollas, espesar la salsa, batir las claras, "sellar" la carne, en qué se diferencia freír del guisado y anchoas del espadín, cuánta agua se necesita para cocinar pasta que son alcaparras, zira, al dente etc. En resumen, para aprender a cocinar sin receta, solo necesita aprender a cocinar, al menos un poco, para empezar.
Regla número dos: proceder de productos, no de recetas… Este es un principio muy sabio que debería ser adoptado incluso por aquellos que no planean abandonar las recetas en un futuro próximo. Todas estas listas de la compra son ciertamente útiles, pero tú sabes tan bien como yo, como suele suceder: eso no existe, eso no existe, pero eso a uno no le gusta con su apariencia y olor, y la El plan preconstruido se derrumba en sarro. Es mucho mejor preparar su almuerzo o cena en torno a un pescado especialmente fresco o una pierna de cordero particularmente apetitosa que le guste, y comprar las especias y hierbas que pueda necesitar.
Regla tres: utilizar combinaciones de productos probadas… Cualquier plato es como una orquesta, y el sabor de su sinfonía depende de si los productos pueden jugar entre sí. Aquí no podrás prescindir de clásicos que han superado el paso del tiempo. En una nota sobre las combinaciones clásicas de alimentos, hemos enumerado varias docenas de tales combinaciones juntas; no dude en consultar esta lista de vez en cuando.
Aprovechando esta oportunidad, quiero saludar a los gruñones a los que realmente no les gusta cuando aparece algo más que recetas en este blog. Abra el directorio de recetas y verá que ahora hay más de trescientas, por lo que siempre tendrá algo que hacer. Para mí, mi blog es valioso principalmente como una plataforma donde puedo expresar mi posición y comunicarme.
Y por último, como una oportunidad para complacer a personas que no conozco, muchas de las cuales (¡Oh tempora! ¡Oh, mores!) Nunca han oído hablar de las reglas del idioma ruso y la cortesía elemental. Se acabó la digresión lírica (aunque, recuerdo, incluso Arthur Conan Doyle estaba muy preocupado, cuando se le consideraba el autor de historias de detectives, ignorando por completo el resto de los libros), sigamos adelante.
Noticias de pesadilla: no será posible abandonar por completo las recetas… Al preparar ensaladas o, digamos, guarniciones, puede hacer malabarismos con las proporciones hasta encontrar la mejor combinación. Al hornear, esto simplemente no funcionará: vale la pena cambiar ligeramente las proporciones en lo que cree que es el mejor lado, y una excelente receta para un pastel o pan en la práctica se convertirá en algo que no se ha levantado, pesado e indigerible ( aunque, quizás, todavía comestible). Por si acaso, aclararé: esto se aplica no solo a la repostería, sino también a algunos otros casos, por ejemplo, la cerveza casera, o la elaboración de queso.
Noticias no menos horribles: el conocimiento de las recetas tradicionales es muy deseable… A pesar de que los chefs modernos experimentan constantemente, inventan nuevos platos, cada uno de ellos todavía se basa en una cocina popular poco sofisticada: rusa, italiana, japonesa, francesa. El conocimiento de los principios por los que se preparan los platos nacionales le será útil para preparar sus propias obras maestras. En primer lugar, cada una de estas recetas se ha perfeccionado durante siglos y miles de amas de casa, de las que había algo que aprender. En segundo lugar, las recetas verdaderamente populares no suelen estar sobrecargadas con varios adornos: es más fácil averiguar qué es qué y siempre puedes agregar tu propio toque. En tercer lugar, es simplemente delicioso.
Noticias de pesadilla: no será posible abandonar por completo las recetas… Al preparar ensaladas o, digamos, guarniciones, puede hacer malabarismos con las proporciones hasta encontrar la mejor combinación. Al hornear, esto simplemente no funcionará: vale la pena cambiar ligeramente las proporciones en lo que cree que es el mejor lado, y una excelente receta para un pastel o pan en la práctica se convertirá en algo que no se ha levantado, pesado e indigerible ( aunque, quizás, todavía comestible). Por si acaso, aclararé: esto se aplica no solo a la repostería, sino también a algunos otros casos, por ejemplo, la cerveza casera, o la elaboración de queso.
Noticias no menos horribles: el conocimiento de las recetas tradicionales es muy deseable… A pesar de que los chefs modernos experimentan constantemente, inventan nuevos platos, cada uno de ellos todavía se basa en una cocina popular poco sofisticada: rusa, italiana, japonesa, francesa. El conocimiento de los principios por los que se preparan los platos nacionales le será útil para preparar sus propias obras maestras. En primer lugar, cada una de estas recetas se ha perfeccionado durante siglos y miles de amas de casa, de las que había algo que aprender. En segundo lugar, las recetas verdaderamente populares no suelen estar sobrecargadas con varios adornos: es más fácil averiguar qué es qué y siempre puedes agregar tu propio toque. En tercer lugar, es simplemente delicioso. Continuará.