El hombre ha estado comiendo pescado desde tiempos inmemoriales. Durante muchos milenios, ella lo alimentó, y aún ahora sigue siendo uno de los principales productos alimenticios. En la cocina, muchos de nuestros compatriotas prefieren utilizar pescado de agua dulce, ya que se puede comprar fresco y generalmente es más económico que el pescado de mar.
El pescado de río contiene un mínimo de grasas, proteínas de fácil digestión, vitaminas A y D. El calcio, el fósforo y el hierro, que abundan en el pescado, son útiles y están indicados no solo para la alimentación dietética y para bebés, sino también para una persona normal y sana.
Al elegir peces de agua dulce, preste atención a su apariencia. Compre una carcasa entera con un olor agradable, libre de manchas extrañas. La profundización de la presión sobre el cuerpo de un pez de este tipo desaparece inmediatamente, las escamas se adhieren a la piel y los ojos deben estar húmedos, transparentes y protuberantes. Si un pez tiene el vientre hinchado, pronto se pudrirá.
A continuación, se ofrecen algunos consejos para preparar platos de pescado:
• Si el pescado se sumerge en agua hirviendo antes de limpiarlo, las escamas se quitarán más rápido;
• Para que el pescado no se resbale durante la limpieza, moje los dedos en sal;
• Para neutralizar el olor específico a pescado en los platos, use una solución salina saturada;
• Intente cortar el pescado para freír en trozos de hasta 3 centímetros;
Siempre se puede servir con pescado pepinos y tomates, tanto frescos como salados, otras verduras en escabeche, repollo en cualquier forma, vinagreta.
Pescado en masa
Adobo: exprima el jugo de un limón pequeño en una cucharada de aceite de girasol, agregue perejil, sal, pimienta negra al gusto y revuelva bien.
Cortar el filete de pescado (200 gramos) en trozos pequeños, espolvorear con la marinada, dejar actuar de una a dos horas. De agua (60 g), harina (80 g), aceite de girasol (1 cucharada) y sal al gusto, prepare una masa, agregue las claras batidas de tres huevos. Sumergir los trozos de pescado en la masa y freír en una sartén precalentada en una gran cantidad de aceite.