1. El pan fresco debe ser suave en primer lugar. Envuelva una bolsa de plástico o papel de seda sobre su mano y simplemente presione hacia abajo los productos horneados.
2. La calidad del pan se puede determinar por su apariencia. Tipos de pan tradicionales: el pan de molde, la Darnytsia y nuestro pan de campo deben tener una corteza fina y no quemada. En el corte, el pan debe ser uniformemente poroso y el corte en sí debe ser suave, es decir, el pan no debe desmoronarse.
3. Pan sin envasado, elaborado a la manera tradicional de bizcocho, – producto perecedero. Por ejemplo, un pan rebanado se almacena durante solo 24 horas, en un paquete hasta 72 horas. Pan negro sin envasar: 36 horas y envasado hasta 48 horas. Cuando se agregan conservantes, la vida útil aumenta, por ejemplo, un pan rebanado en un paquete se puede almacenar hasta 96 horas y el pan de centeno y trigo, hasta 120 horas.
4. Recuerde que el envasado afecta la calidad del pan. Curiosamente, el pan envasado en polietileno fue originalmente una iniciativa de los fabricantes: se creía que dicho envase conservaba la frescura del pan. Pero, de hecho, en un paquete así, el pan se humedece y se moldea más rápido. En casa, es mejor guardar el pan en una bandeja de pan de madera natural tratada con vinagre.
5. Pan elaborado de forma no cocida al vapor o acelerada, rancio más rápido que el pan elaborado con un método tradicional de esponja.