Elegir carne: 5 signos de carne de calidad
1. Corteza ligera seca. La carne fresca tiene una costra de color rosa pálido en la superficie. Y la palma, si la pones sobre la carne, quedará seca. Una costra roja seca en la superficie del cadáver indica que hay carne descongelada frente a usted. Quedan manchas húmedas en la palma.
2. Elasticidad… Si presiona la carne con el dedo, la fosa se restaura rápidamente y la película seca no se rompe. Esta es carne de calidad. No compre carne si la muesca se enderezará solo después de 1-2 minutos.
3. Grasa rosácea… La grasa debe ser blanda, con un color rosado uniforme. La grasa amarilla es una mala señal.
4. Jaspeado… Los músculos de la sección tienen un tinte rojizo y un patrón pronunciado de capas de grasa.
5. Olor agradable. El olor a carne es específico, característico de cierto tipo, pero siempre agradable, no provocando sensaciones negativas. Cuando se almacena durante mucho tiempoapach adquiere un distintivo aroma agrio.
La carne completamente fresca, al vapor, no se puede freír de inmediato. Los buenos restaurantes de fritura utilizan solo carne madura, la que se ha almacenado en condiciones especiales: en bolsas de vacío a una temperatura de aproximadamente 0 ° C durante al menos 14 días.
Al elegir la carne, es importante saber que la carne más blanda son los músculos que los animales utilizan mínimamente al moverse, y los más duros son los músculos que participan al máximo en el movimiento. Sin examinar en detalle la anatomía, podemos decir que la parte superior de la canal, empezando por la espalda, es perfecta para freír, la media para guisar y la inferior para cocinar.