¿Cómo determinar a simple vista que la carne está fresca?
La buena carne debe estar seca al tacto, sin mocos, de color rojo brillante, la carne no debe tener manchas coloreadas ni rastros de aireación… Además, tenga en cuenta que la carne completamente fresca, al vapor, no se puede freír de inmediato. Los buenos restaurantes de fritura utilizan solo aquellos que han sido almacenados en condiciones especiales: en bolsas al vacío a una temperatura de aproximadamente 0 ° C durante al menos 14 días.
Como almacenar carne fresca en casa?
Es necesario, sin cortar, mantenga la pieza entera en el refrigerador durante al menos 3-4 días… Envuelto en una toalla de gofre o tela de algodón no tejido. En ningún caso la carne debe envolverse en una película o colocarse en una bolsa de plástico, de lo contrario, se desarrollarán rápidamente bacterias en ella.
¿Cómo entender qué partes de la carne son mejores para freír, hervir, guisar?
Al elegir la carne, es importante saber que La carne más blanda son los músculos que los animales utilizan mínimamente cuando se mueven, y los más duros son los músculos que participan al máximo en el movimiento.... Sin examinar en detalle la anatomía, podemos decir que la parte superior de la canal, comenzando por la parte posterior, es ideal para freír, la parte media para guisar, la parte inferior para hervir.
Bueno, si al comprar carne de res no le preguntamos al vendedor de qué parte era esta pieza, lo olvidamos. ¿Cómo saber si estará blando cuando se cocine?
Hay una forma muy sencilla. Cogemos un tenedor grande de dos puntas y tratamos de pinchar un trozo de carne. Si el tenedor encaja fácilmente en la pieza, significa que la carne es buena para freír. Si es imposible perforar una pieza o se hace con un gran esfuerzo, entonces dicha carne es adecuada solo para una cocción a largo plazo: guisar, hervir, hornear.
¿Necesita cortar la grasa de la carne antes de cocinarla?
Si está asando carne, entonces corta toda la grasa del trozot. Al freír, es la grasa la que le da a la carne su sabor y aroma. Si cocina platos de carne cruda, como tártaro o carpaccio, entonces, por supuesto, debe eliminar toda la grasa, ya que puede estropear el sabor del plato cuando está frío.
¿Cuál es la mejor tabla para cortar carne? ¿Y qué cuchillo tomar para esto?
Prefiero las tablas de madera. Con el cuidado adecuado, esta tabla es más higiénica que el plástico. Después de su uso, la tabla de madera debe lavarse con un cepillo rígido y un poco de detergente y dejar secar a temperatura ambiente.
Si la tabla es grande y gruesa, a veces se debe quitar la capa superior con un plano. En ningún caso debes dejar la tabla en agua durante mucho tiempo y secarla después de lavarla al fuego o al horno. Si descuida estas recomendaciones, la tabla de madera puede deformarse mucho.
Para cortar filetes, lo mejor es usar hoja larga y ancha… Con un cuchillo de este tipo, puede cortar fácilmente un trozo de carne en dos o tres movimientos. Esto es necesario para evitar cortes en el bistec, por lo que la carne puede perder mucha humedad al comenzar a freírla y, por supuesto, se volverá significativamente más seca y dura.
Parece que han resuelto la preparación. ¿Qué puedes cocinar rápidamente con carne?
En mi opinión, esto es friturahecho de carne de res en rodajas finas. Es mejor elegir la misma carne para cocinar que para los bistecs. Es más adecuado para freír rápidamente. Es bueno agregar a esa carne. Si agregas un poco de harina y nata a la fritura, obtienes Stroganoff de carne.