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¿Qué es la vainilla y cómo se ve?
Las vainas de vainilla en la tienda son de color marrón oscuro, casi negras, de 17 a 22 cm de largo. Dentro de la vaina hay de un cuarto a 0,5 cucharaditas. semillas. La vainilla tiene el aroma más dulce de todas las especias, aunque tiene un sabor amargo. Se agradece especialmente la longitud de la vaina. Incluso existe tal concepto: "" extracto de vainilla.
En la naturaleza, un género de enredaderas perennes. El nombre latino proviene del español. vainilla - “vaina”. Después de la cosecha, las mazorcas frescas enteras se escaldan, fermentan y secan durante 4 a 6 meses. Las vainas cambian de marrón claro a oscuro, después de lo cual generalmente se envasan en tubos de vidrio.
¿Dónde crece la vainilla y en qué se diferencia?
Las variedades más populares de vainilla crecen.
Vainilla mexicana tiene un fuerte aroma dulce-especiado con ligeras notas amaderadas.
Vainilla del pequeño, que se encuentra un poco al este Madagascarse llama "". Tiene un olor complejo, activo, ligeramente a vino y un sabor dulce y cremoso. Es ideal para hornear porque retiene su olor de manera persistente a altas temperaturas.
Vainilla de Tahití caracterizada por paredes de vaina más delgadas, que son más cortas y más gruesas que otras y más jugosas en comparación con la vainilla de Madagascar. La vainilla de Tahití tiene un aroma inusualmente rico, que se ha descrito como cereza, ciruela pasa o regaliz.
Cómo elegir vainilla
Le recomendamos que elija cápsulas que sean flexibles, suaves, grasosas al tacto, que se puedan doblar sin romperse. La placa de cristales blancos en la superficie es un signo de la calidad de la vainilla.
Cómo extraer semillas de vainilla
En primer lugar, corte la vaina de vainilla por completo, sin cortarla, sino abriéndola como un libro. Usa el lado romo de tu cuchillo para raspar las semillas. Remoje la vaina en leche o crema si planea usar leche de vainilla. O haga azúcar de vainilla casera (consulte a continuación las recomendaciones sobre cómo prepararla). Recuerde, ¡la vaina en sí no es comestible!
Que hacer con la vainilla
Agregar como saborizante
Para obtener un aroma atractivo y un rico sabor dulce característico, agregue semillas de vainilla a los helados y budines. cremas y mousses, salsas y jarabes, productos horneados y gachas de avena, mermelada e incluso en té.
Agregar como elemento unificador
Para la armonía del sabor y la combinación de varios ingredientes entre sí, agregue vainilla a salsas cremosas, en masa para panqueques, en mezcla de huevo y leche para tortillas ().
Agregue para la nobleza del gusto
Agregue vainilla a los fritos oa la parrilla. carne, aves, caza y mariscos - es mejor en forma de una mezcla de semillas de vainilla con aceite de oliva “”.
Agregar a las salsas
Para suavizar la aspereza, agregue vainilla a los cítricos, para reducir la acidez, agregue a las salsas de tomate.
Agregar a ensaladas de frutas
Para profundidad y brillo, agregue vainilla a frutas y bayas de invernadero fuera de temporada.
Agregar como edulcorante natural
Utilice vainilla para realzar el sabor dulce natural de las verduras: al freír patatas, cebollas, ajos, zanahorias, calabazas, tomates; para un sabor delicado y sutil, agréguelo a ensaladas de verduras y mezclas de ensaladas verdes.
Que pueden ser los derivados de vainilla
Es fácil de encontrar en las tiendas. extracto de vainilla no solo en forma de vainas. Hay, por ejemplo, esencia de vainilla y azúcar de vainilla (o azúcar en polvo con vainilla).
Extracto y esencia de vainilla
Extracto de vainilla - una solución alcohólica infundida durante varios meses en vainas de vainilla trituradas. Esencia de vainilla - una especie de solución con un alto contenido de vainilla. Estudie la etiqueta al comprar. Debe estar escrito Sabor natural, Que significa "".
Antes de cocinar, asegúrese de verificar la calidad y la "fuerza" del extracto y la esencia en una pequeña cantidad de masa o una porción de salsa. Es muy fácil exagerar con estos derivados de vainilla: hasta el envenenamiento!
Azúcar de vainilla
Azúcar de vainilla También se vende en las tiendas, pero le recomendamos que lo cocine usted mismo rellenando (literalmente, insertando) 2 vainas de vainilla con 500 g de azúcar fina granulada. Solo queda mantener el azúcar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante al menos 7 días, revolviendo periódicamente.
Si todavía compra azúcar o azúcar en polvo con vainilla en una tienda, preste atención a su “estructura” (en el azúcar en polvo aparece especialmente claro). Entre el azúcar o el polvo, deben verse puntos negros, que son solo semillas de vainilla. Bueno, el sabor y el aroma deben ser apropiados para el producto: vainilla.