Los champiñones son un gran ingrediente para los platos vegetarianos. Son sabrosos, saludables y fáciles de preparar. Los champiñones tienen un sabor rico y especiado: el quinto sabor, llamado umami. Para los vegetarianos, los champiñones son un excelente alimento para agregar valor nutricional a un plato principal. Propiedades utiles Los champiñones son bajos en calorías pero altos en vitaminas y minerales. Como todas las verduras, son bajas en calorías pero ricas en nutrientes. Una taza de champiñones crudos en rodajas contiene solo 20 calorías. Los hongos son una buena fuente de potasio y ciertos tipos de hongos también pueden proporcionar selenio y cobre. Los hongos también contienen complejo de vitamina B: riboflavina, niacina y ácido pantoténico. La vitamina B es requerida por el cuerpo para la síntesis de enzimas, la absorción de proteínas, grasas y carbohidratos. Los científicos han descubierto que los hongos que crecen bajo el sol o en la oscuridad y luego se dejan durante un tiempo bajo el sol tienen un contenido de vitamina D significativamente mayor. Tipos Hay más de 2000 tipos de hongos comestibles. Vienen en una variedad de formas, tamaños y texturas. Solo hablaré de algunos: Agaricus (esponja de alerce) es un hongo de yesca medicinal que crece en el alerce. Tiene un sabor suave y se puede añadir a cualquier plato. Los rebozuelos son hongos amarillos o rojos en forma de embudo con un aroma afrutado de albaricoque y un suave sabor a pimienta. Los rebozuelos son ideales para freír. Crimini, o champiñones italianos marrones, pertenecen a la familia de los champiñones. De los hongos a los que estamos acostumbrados, difieren en color y un sabor terroso más rico. Los enoki, o hongos de invierno, son hongos porcini delgados e inusuales con patas largas y un sabor delicado. Se utilizan principalmente en platos asiáticos (las sopas de enoki son especialmente buenas). Morel: hongos arrugados en forma de pirámides, vienen en diferentes colores: desde amarillo claro hasta marrón oscuro. Tienen un sabor terroso pronunciado. Deben estar cocidos. Los hongos ostra son hongos suaves con un aroma ligero, similar en forma a un embudo. Los porcini son hongos de color marrón rojizo con sabor a nuez. Pruébalos en un clásico risotto italiano. Los portobellos son hongos grandes, firmes y algo grasosos. Ideal para hacer hamburguesas vegetarianas. Primero los adobo en salsa italiana y luego los aso a la parrilla. Shiitake: como el portobello, son bastante grasos y definitivamente necesitan hervirse. Precaución: nunca recoja ni coma setas que no conozca, pueden ser venenosas. PREPARACIÓN En la cocina, los champiñones nos dan mucho espacio para la creatividad: se pueden asar a la parrilla y freír, marinar, hervir, salar y guisar. Las setas son uno de esos alimentos vegetales que pueden aportar nutrientes al organismo solo cuando se cocinan. Los champiñones son un excelente sustituto de la carne y un ingrediente esencial en la cocina italiana. Algunas ideas sobre cómo incluir hongos en su dieta: – la salsa de champiñones enriquece el sabor de los platos de pasta; – con champiñones, los rollos de verduras son aún más sabrosos; – champiñones a la parrilla, pimientos, calabacines y tomates – un gran almuerzo o cena de verano; – champiñones – un excelente aderezo para pizza; Los champiñones secos se pueden agregar a sopas y risottos. Selección y conservación de setas. La regla principal: elija hongos con una textura firme y con un sombrero denso. Los champiñones se pueden almacenar en el refrigerador en una bolsa de papel hasta por una semana. Los champiñones bien lavados deben secarse con una toalla de papel antes de cocinarlos. Los champiñones no deben empaparse. Algunos hongos, como los hongos shiitake, no usan el tallo para cocinar. Fuente: eatright.org Traducción: Lakshmi
2022-11-11