¿Cómo elegir el piñón adecuado?

Los piñones se venden con mayor frecuencia en forma de granos, pero a veces los propios conos aparecen en los estantes. La segunda opción tiene un significado más decorativo. Los granos tienden a caerse durante el proceso de maduración, por lo que puede haber muy pocos en el cono.

Los piñones se pueden vender en los siguientes tipos:

• granos crudos;
• granos pelados;
• granos con ingredientes adicionales (piñones en glaseado, en almíbar, en chocolate, etc.)

No se recomienda comprar nueces en conos. A diferencia de la cáscara, el cono acelera el proceso de pudrición de los granos y será imposible descubrir sus matices de almacenamiento y transporte. El riesgo de una gran cantidad de frutos secos en este caso también es muy alto.

Cómo elegir piñones

La edad de los piñones es uno de los principales matices a la hora de valorar su calidad. Los granos viejos no solo tienen un sabor deteriorado, sino que también pueden ser dañinos para la salud cuando se comen. Puede determinar la frescura de las nueces por su estructura, color y olor.

Los matices de elegir piñones de alta calidad.:

• el color de la cáscara y el grano del piñón en sí deben ser uniformes (cualquier mancha se considera un signo de enfermedad o daño parasitario);
• las semillas de piñones no deben estar demasiado secas (de lo contrario, existe el riesgo de comprar nueces rancias);
• los piñones deben ser del mismo tamaño;
• si toma un puñado de piñones, entonces su peso y humedad relativa deben sentirse bien (la humedad, como signo de frescura, no debe confundirse con la presencia de líquido o aceite);
• si la punta del piñón pelado se ha oscurecido, entonces esto es un signo de almacenamiento a largo plazo (no se recomienda comprar tales nueces);
• un punto negro en una nuez de pino sin pelar, por el contrario, indica la presencia de un grano en su interior (una nuez sin una mancha oscura puede estar vacía);
• el aroma de los piñones no debe contener olores extraños;
• el tamaño estándar de una nuez de pino es el área de la uña en el dedo meñique de la mano de una mujer;
• si la cáscara de la nuez de cedro es demasiado oscura, no tiene una mancha característica y tiene una ligera capa, entonces dicho grano está estropeado (tendrá un sabor amargo y comerlo dañará la digestión);
• en los granos de los piñones no debe haber sustancias extrañas, ni placa e incluso más moho (incluso si los granos están sin pelar, el moho afecta todas sus partes y la limpieza no eliminará las bacterias).

Si existe la posibilidad de elegir entre comprar piñones pelados y granos sin pelar vendidos por peso, entonces es mejor dar preferencia a la segunda opción. Las nueces sin recubrimiento se almacenan menos y son más susceptibles a los factores ambientales, y especialmente a la influencia de la luz, la luz solar y el calor.

Cuando no deberías comprar piñones:

• si ha aparecido aceite en la superficie de los piñones, entonces no deben comerse (la luz y la humedad del aire excesivamente alta afectan negativamente los granos y aceleran el proceso de liberación de aceite, que a su vez puede dañar la salud cuando se comen);
• si hay un olor desagradable de los piñones (amargura, humedad, moho), entonces vale la pena renunciar a su uso y compra;
• no debe comprar nueces con signos evidentes de enfermedad o daño por insectos (las bacterias son peligrosas para la salud);
• si hay una gran cantidad de basura en los granos, entonces las nueces se recolectaron y almacenaron incorrectamente (además, la basura acelera el proceso de descomposición de las nueces).

Si los piñones se compran en paquetes, además de la información proporcionada por el fabricante y la integridad del paquete, se debe verificar su contenido. Los granos no deben pegarse, aplastarse o romperse, ni contener escombros. Los piñones maduran en otoño, por lo que la época de recolección es septiembre u octubre. No debe comprar núcleos en paquetes completamente transparentes. La luz les daña y las nueces pueden estropearse, a pesar de su apariencia aceptable.