¿Cómo elegir los camarones adecuados?
Los camarones pueden ser marinos y de agua dulce, y hay más de dos mil especies de ellos. Estos mariscos difieren principalmente en tamaño. La palatabilidad de las diferentes variedades de camarones no cambia demasiado. Se debe tener cuidado al elegir camarones. Los mariscos en mal estado son la causa de la intoxicación alimentaria más peligrosa.
Se pueden vender camarones:
- refrigerado y congelado;
- limpiado y no limpiado;
- en paquetes y por peso.
Los camarones se clasifican como mariscos perecederos, por lo que es muy raro verlos refrigerados en los estantes de las tiendas. Se someten al proceso de congelación, por regla general, inmediatamente después de la captura. Si los mariscos se venden refrigerados, lo más probable es que sean camarones descongelados. Deben consumirse inmediatamente después de la compra y bajo ninguna circunstancia deben volverse a congelar. Es prácticamente imposible llevar mariscos frescos a otro país.
Cómo elegir camarones
Al elegir los camarones, se debe evaluar su apariencia, el grado de frescura y estudiar la información en los paquetes. Los mariscos se pueden vender en envases o bolsas. A menudo se venden por peso. La información sobre la fecha de vencimiento no debe omitirse en ninguno de estos casos.
¿Qué camarones puedes comprar?:
- los camarones frescos y de alta calidad tienen una cola rizada y su color es uniforme en todo el cuerpo;
- en el paquete con camarones, se deben indicar números en el formato 100/120, 80/100 (tales códigos indican el número de camarones en el paquete, por ejemplo, de 100 a 120 o de 80 a 100);
- los camarones no deben pegarse (el hielo y la nieve tampoco deben estar sobre ellos);
- una cabeza verde de un camarón no es un signo de deterioro (esta característica es típica de ciertas variedades de camarón);
- si el camarón tiene una cabeza marrón, entonces esto es un signo de la presencia de caviar (en términos de propiedades nutricionales, estos mariscos son los más útiles);
- el tamaño del camarón a menudo indica su variedad y no su edad (el más pequeño puede medir hasta 2 cm y el más grande alcanzar los 30 cm);
- se cree que los camarones capturados en aguas frías son más sabrosos y jugosos;
- el color de los camarones debe ser rico, no pálido (el color puede variar según el tipo de marisco);
- el paquete con camarones debe contener la información más completa sobre el fabricante, incluyendo dirección, número de teléfono y correo electrónico.
¿Qué camarones no vale la pena comprar?:
- los camarones viejos se pueden distinguir por la cáscara seca y las rayas amarillas en el cuerpo (tales mariscos tendrán una consistencia dura);
- las manchas negras en la superficie del caparazón también indican la edad “avanzada” del camarón (el oscurecimiento es claramente visible en las patas);
- no debe haber hielo ni nieve en la bolsa de camarones, de lo contrario será un signo de congelación repetida de los mariscos;
- si el camarón tiene la cabeza negra, entonces el marisco está infectado con algún tipo de enfermedad (en ningún caso se debe comer ese camarón);
- - si la cola del camarón es recta, entonces esto es una señal de que estaba muerto por congelación (no será posible averiguar la causa de la muerte del camarón, por lo tanto, no se puede consumir);
- no debe comprar camarones si tienen un tamaño radicalmente diferente (de esta manera, los fabricantes pueden diluir mariscos costosos con variedades baratas);
- debe tratar los camarones en bolsas de plástico rojas con precaución (este color desencadena de manera confiable los cambios en el color de los camarones cuando no se almacenan correctamente, por lo que los paquetes rojos deben estudiarse con mucho cuidado).
- Los camarones de color rosa pálido se vuelven como resultado de un almacenamiento inadecuado (cambios de color con cambios repetidos de temperatura).
Los expertos recomiendan comprar camarones sin pelar. Después de cocinarse en una cáscara, estos mariscos sabrán mejor. Además, los productores pueden usar formulaciones químicas para limpiar los camarones. Al elegir productos del mar vendidos por peso o en envases, se debe preferir la segunda opción. El paquete contiene la información más completa que será extremadamente difícil de obtener del vendedor.