¿Cómo elegir la libra esterlina adecuada?

El esterlina es uno de los peces grandes. El tamaño de un adulto alcanza los 60 cm. Una característica distintiva de este pez es una cabeza afilada, en la parte frontal de la cual dos antenas son claramente visibles. Sterlet no tiene escamas, pero hay placas que se le asemejan. Este tipo de pescado se vende en versiones congeladas o refrigeradas.

Sterlet se puede vender:

• entero y sin cortar;
• destripado
• congelado;
• en forma de filetes, envasados ​​en paquetes.

Cómo elegir un sterlet

Es necesario elegir un esterlet de acuerdo no solo con las reglas generales para comprar pescado, sino también evaluarlo de acuerdo con algunas características individuales. Si tiene la más mínima duda, debe negarse a comprarlo. El pescado estropeado no solo tendrá mal sabor, sino que también será peligroso para la salud.

¿Qué esterlina puedes comprar?:

• la superficie del esterlet enfriado siempre debe estar húmeda, pero no pegajosa ni demasiado resbaladiza;
• no se permiten defectos en la superficie del esterlet (en lugares de daño, se forman bacterias instantáneamente, lo que acelera el proceso de descomposición del pescado);
• los ojos del esterlete deben estar limpios y "mirar" uniformemente (si la "mirada" del pescado se dirige hacia arriba, entonces su vida útil es demasiado larga);
• al presionar la piel del esterlet con un dedo, no debe haber abolladuras (este método de evaluación es aplicable solo al pescado refrigerado, tal experimento no funcionará para un producto congelado);
• las branquias del esterlet fresco son siempre brillantes y tienen un tinte rojo característico (las branquias deben estar limpias);
• al cortar, la carne de esterlet fresco siempre es difícil de separar de los huesos;
• el esterlet congelado no debe distinguirse por demasiado hielo o nieve (si hay mucha nieve y hay un tinte amarillo o rosado en su superficie, entonces el pescado se congeló más de una vez);
• El esterlet refrigerado o congelado debe estar siempre limpio (las partículas congeladas de desechos, la contaminación en las branquias o en otras áreas del pescado son un signo de violación de las reglas de captura, transporte y almacenamiento).

Si el esterlete se compra congelado, debe descongelarse de forma natural o en agua fría. Después de descongelarlo, el pescado debe conservar su forma y su olor tradicional a pescado.

¿Qué libra esterlina no se debe comprar?:

• si la superficie del pescado refrigerado está demasiado seca o el moco es claramente visible, debe negarse a comprarlo (el pescado se almacenó incorrectamente o comenzó a deteriorarse);
• si el característico aroma a pescado contiene olores extraños, entonces no puede comprar esterlina (el olor puede estar podrido o parecerse a moho);
• la floración amarilla en los peces siempre es un signo de deterioro (la floración puede ser en forma de manchas o rayas);
• no debe comprar una libra esterlina si tiene hematomas, daños o manchas de origen desconocido en su superficie);
• las branquias grises solo se pueden encontrar en el esterlet, que se ha almacenado incorrectamente durante mucho tiempo (cualquier desviación del tono rojo en este caso debería ser una razón para negarse a comprar pescado);
• si la carne se separa demasiado bien de los huesos al cortar el esterlet, entonces el pescado no está fresco (si tal matiz se combina con un olor agrio y moco en la piel, en ningún caso se debe comer tal esterlet);
• si, al presionar la piel del esterlete con un dedo, queda una abolladura, entonces el pescado está definitivamente rancio (el esterlete puede comenzar a deteriorarse, se ha congelado o descongelado repetidamente o se almacenó incorrectamente);
• El pescado refrigerado se puede vender en los estantes de las tiendas durante un cierto período de tiempo (como regla, no más de 14 días), por lo tanto, si hay sospechas, es mejor pedirle al vendedor un certificado que indique la fecha de captura de esterlina. y el momento de su lanzamiento a la venta).

En lugar de escamas, el esterlete tiene una especie de placas de hueso que pueden ser indicadores de la frescura del pescado. Si se ajustan perfectamente al cuerpo, entonces el esterlet está fresco. Cuando se pelan los platos, no será posible nombrar un pescado de calidad.