La carne de conejo es un delicioso alimento dietético recomendado para niños y mujeres embarazadas, la proteína contenida en el conejo se absorbe casi al 100% y el colesterol malo tiene valores mínimos. Existe la opinión de que la carne de conejo tiene un olor fuerte y es necesario cocinar un conejo durante horas; este no es el caso. El conejo tiene su propio olor, pero es bastante interesante, más que agudo y específico. Remojar en agua corriente durante una hora es la solución. Funcionará aún más rápido si pones el conejo en un tazón grande y lo pones debajo del grifo con agua fría.
Para los amantes de la variedad, los adobos son adecuados: en vino seco, vinagre, suero de leche o en aceite de oliva con ajo. El tiempo de marinado depende del peso de la canal y de si se supone que el conejo debe cocinarse en su totalidad o en partes.
La carne de conejo es un tipo de carne absolutamente universal, adecuada para cualquier método de cocción. El conejo se hierve, se fríe, se hornea, se cuece, se hacen sopas y pasteles con él, aspic. Un conejo no es apto para compota, pero por lo demás es una gran opción para el almuerzo o la cena.
Varias partes de la carcasa de un conejo se pueden preparar de diferentes maneras: freír la parte inferior, guisar la parte superior, hervir el medio. La delicada carne de conejo es muy amiga de las especias y condimentos, desde los simples (hojas de laurel, pimienta negra y cebolla) hasta los de aroma pronunciado (limón, albahaca, cilantro, romero, bayas de enebro, canela, clavo, hierbas). Las zanahorias y la crema agria se encuentran a menudo en recetas, que sirven para ablandar rápidamente la carne y acelerar el proceso de cocción.
Conejo en crema agria con ajo
Ingredientes:
- Conejo - 1,5 kg (canal)
- Crema agria - 200 gr.
- Ajo - 3-4 puntas
- Harina de trigo - 50 gr.
- Cebollas - 2 ud.
- Mantequilla - 100 gr.
- Agua hervida - 450 gr.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Sal al gusto
Cortar la canal de conejo previamente remojada en trozos grandes, enrollar en harina y freír durante 5-7 minutos, volteando, hasta que se dore. Coloca el conejo en una fuente para guisar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla finamente picada, agregar agua, mezclar y verter la salsa de conejo resultante. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue la crema agria, la hoja de laurel y cocine por otros 5 minutos, reduciendo el fuego a bajo. Picar finamente el ajo o picar en la prensa, enviar al conejo, sal. Déjelo reposar durante 15 minutos y sírvalo con patatas hervidas.
Conejo al vino
Ingredientes:
- Conejo - 1-1,5 kg.
- Vino blanco seco - 250 gr.
- Tomates secados al sol - 100 gr.
- Ajo - 3 puntas
- Aceitunas - 50 gr.
- Aceite de oliva - 50 gr.
- Romero, salvia, sal - al gusto
Moler la mitad del aceite de oliva, el ajo, la sal y las especias frescas hasta que estén pastosos, cubrir con una mezcla de conejo, cortar en trozos grandes. En el aceite restante, sofreír la carne hasta que se dore, pasar a una fuente para horno y verter sobre el vino. Cocine en un horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos, aumente la temperatura a 220 grados, agregue tomates y aceitunas al conejo. Cocine por 10 minutos, sirva con verduras frescas.
Conejo frito
Ingredientes:
- Conejo - 1 kg.
- Aceite de oliva - 30 gr.
- Mantequilla - 20 gr.
- Vino tinto seco - 200 gr.
- Caldo - 300 gr.
- Ajo - 3 puntas
- Verdes - al gusto
- Sal, pimienta negra molida - al gusto
Enjuague el conejo con agua corriente o déjelo en remojo durante un corto tiempo, divídalo en trozos. Freír el ajo picado y las hierbas en una mezcla de aceites, añadir el conejo y sofreír hasta que se doren. Vierta el vino, revuelva y deje que se evapore. Vierta el caldo sobre el plato, sazone con sal y pimienta y deje que el líquido se evapore a fuego lento.
Conejo con champiñones en una olla
Ingredientes:
- Conejo - 1 kg.
- Crema agria - 100 gr.
- Hongos (porcini / champiñones / rebozuelos) - 500 gr.
- Zanahorias - 2 pieza.
- Patatas - 3-4 piezas
- Cebolla de bulbo - 1ud.
- Ajo - 5 dientes
- Aceite vegetal - 70 gr.
- Sal, pimienta negra - al gusto
Divida el conejo empapado en trozos (si lo desea, quítele los huesos y córtelo en tiras), fríalo durante 3-5 minutos y colóquelo en una olla grande o en varias porciones. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla, sofreír y cubrir con la masa de conejo resultante. Picar los champiñones, freír y colocar sobre las zanahorias. Picar las patatas en trozos grandes, freír rápidamente y enviar a las ollas. Sazone con sal, pimienta, agregue crema agria y cocine a fuego lento en el horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 160 grados.
Cuando empiecen a salir platos sencillos de conejo, querrás “delicias”, para este caso hay recetas de conejo con naranjas, en salsa de mostaza, en cerveza o con ciruelas pasas. En cualquier caso, carne tierna y jugosa, lo principal es no secarla y no obstruir el sabor con una guarnición brillante. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente servir el conejo con trigo sarraceno, puré de papas o con pasta común.