El maravilloso aroma de la tarta de manzana, tierno, aireado, con una corteza crujiente y rojiza: esto no es solo un dulce recuerdo de la bebida de té de verano, sino también una razón muy real para pasar media hora y cocinar charlotte. Por supuesto, las mejores manzanas para charlotte son grandes y maduras. Antónovka, con una acidez notoria, pulpa densa y jugosa. Pero la ausencia de manzanas de temporada no debería ser motivo para rechazar a Charlotte. Casi todas las manzanas son adecuadas para un pastel, si la cáscara es dura, debe quitarse, y si es delgada, es muy posible dejarla. Solo las manzanas blandas y sueltas, más parecidas a papas que a frutas del paraíso, no son adecuadas para charlotte.
Cada ama de casa tiene su propia receta de charlotte, alguien bate por separado las claras de las yemas, algunas mezclan la masa con manzanas, otras vierten manzanas cortadas en trozos grandes con masa, algunas adoran la canela, otras el olor de la vainilla. Todos estos secretos son orgánicos en el caso de la charlotte, y sin embargo, la receta clásica de charlotte con manzanas prácticamente no cambia con los años.
Charlotte con manzanas - la receta principal
Ingredientes:
- Manzanas - 700 gr.
- Harina de trigo - 200 gr.
- Azúcar - 200 gr.
- Huevos - 4 piezas.
- Sémola - 10 gr.
- Mantequilla o aceite de girasol para engrasar el molde.
Corta las manzanas en rodajas finas y reserva. Batir bien los huevos y el azúcar para que se disuelva por completo y la espuma resulte ligera y densa. Tamizar la harina en la masa de huevo, mezclar suavemente. Engrase la forma con mantequilla, espolvoree bien con sémola y extienda las manzanas. Si lo desea, espolvoree manzanas con canela o agregue azúcar de vainilla a la masa, pero la charlotte es un plato autosuficiente, el sabor a manzana es tan bueno que no siempre querrá cambiarlo. Vierta suavemente la masa sobre las manzanas, tratando de llenar todos los huecos. Envía el bizcocho al horno precalentado a 180-190 grados durante 25 minutos y olvídate. Cuanto menos se abra el horno, más alta saldrá la charlotte. Espolvorea la charlotte terminada por encima con azúcar glass y sírvela con helado o salsa de vainilla.
Charlotte con crema agria
Ingredientes:
- Manzanas - 600 gr.
- Harina de trigo - 300 gr.
- Fécula de patata - 100 gr.
- Azúcar - 200 gr.
- Huevos - 4 piezas.
- Crema agria - 150 gr.
- Mantequilla - 150 gr.
- Polvo de hornear / soda - 2 gr.
- Sémola, galletas saladas o harina para espolvorear el molde
- Aceite de girasol para engrasar el molde.
Derretir y enfriar la mantequilla, moler bien los huevos con azúcar, agregarles crema agria y mantequilla. Agregando gradualmente harina tamizada, levadura en polvo y almidón, amase la masa. La consistencia debe ser viscosa, no del todo líquida. Engrasar el molde con mantequilla, espolvorear con pan rallado, sémola o harina al gusto, sacar un tercio de la masa. Picar las manzanas en trozos grandes y colocar sobre la masa, verter sobre el resto de la masa. Hornee durante 30-35 minutos a 180 grados.
Charlotte masa de kéfir
Ingredientes:
- Manzanas - 800 gr.
- Harina de trigo - 300 gr.
- Azúcar - 250 gr.
- Azúcar moreno - 10 gr.
- Huevos - 3 piezas.
- Kéfir - 400 gr.
- Refresco - 5 gr.
- Cubierta - 5 g.
- Sémola - 10 gr.
- Mantequilla o aceite de girasol para engrasar el molde.
Batir los huevos con azúcar, verter el kéfir mezclado con soda, mezclar. Agregue la harina tamizada en porciones pequeñas, revuelva bien. Engrase el fondo del molde o sartén con mantequilla, espolvoree con sémola y extienda las manzanas picadas, deje una cosa. Vierta la masa, nivele. Cubra con rodajas finas de manzana, espolvoree con canela y azúcar negra. Enviar a un horno precalentado a 180 grados durante media hora.
En cualquiera de las opciones de charlotte con manzanas, puedes agregar pasas, ciruelas, melocotones, cerezas, frambuesas o plátanos, nueces. Y trate de reemplazar algunas de las manzanas con ruibarbo fresco, ¡se lamerá los dedos! Solo necesitas reducir ligeramente la cantidad de azúcar si las frutas son dulces, para que la charlotte no quede azucarada. La combinación clásica de manzana y canela se puede mejorar un poco agregando cardamomo o nuez moscada, pero en cantidades mínimas.
Los utensilios de silicona para hornear no necesitan ser espolvoreados con harina o sémola, lo cual es conveniente, pero la corteza crujiente de sémola es dolorosamente deliciosa. Si agrega azafrán o cacao en polvo a la masa, la masa adquirirá un color interesante y un sabor inusual. Pero, como regla, estos pequeños "trucos" son necesarios en invierno y primavera, cuando un verdadero Antonovka ya no está disponible, y cuando hay manzanas agrias y jugosas, ¡todo lo demás esperará!