Poner la cebada remojada en un cazo al fuego. Picar la cebolla y agregarla a la cebada perlada. Agregue sal, pimienta, tocino. Cocine por 50 minutos, enfríe un poco. Agregue sangre filtrada, especias a la cebada y revuelva. Enjuague los intestinos por fuera y por dentro. Remojar las tripas en agua salada durante media hora. Rellena los intestinos con carne picada. Ate las salchichas. Cocine por 10 minutos. Colgar, enfriar y quitar los hilos. Freír la olla de sangre en una sartén o asar a la parrilla durante 5-7 minutos. En total, la cocción llevará 3 horas.
Cómo cocinar morcilla
Productos para 15 salchichas 15 cm
Sangre de ternera o cerdo - 0,5 litros
Intestinos de cerdo - 1,8 metros
Cebada perlada - 1 vaso
Manteca - 200 gramos
Cebollas - 1 cabeza grande
Sal - 1 cucharada
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Orégano - 1 cucharadita
Mejorana - 1 cucharada
Agua - 5 vasos
Cómo cocinar morcilla
1. Enjuague la cebada perlada hasta que quede agua limpia, llénela con agua corriente y déjela por 3 horas.
2. Vierta 3 vasos de agua sobre la cebada.
3. Pon una cacerola con cebada al fuego.
4. Mientras el agua está hirviendo, pelar y picar finamente la cebolla.
5. Después de hervir el agua, agregue la cebolla a la cebada perlada, mezcle. 6. Agregue sal, pimienta y tocino picado.
7. Cocine la papilla de cebada durante 50 minutos, enfríe un poco.
8. Agregue la sangre de res previamente colada, la pimienta negra, el orégano y la mejorana a la cebada - mezcle bien.
9. Enjuague los intestinos de cerdo por fuera, desmolde, limpie y enjuague bien por dentro.
10. Vierta 2 tazas de agua en un recipiente, agregue sal y revuelva.
11. Poner los intestinos en el agua y dejar actuar media hora.
12. Escurrir los intestinos, rellenarlos con la salchicha picada a través del embudo, no muy apretado.
13. Ate las salchichas con hilos y pinche con una aguja en 5-10 lugares.
14. Vierta agua sobre la morcilla para que cubra completamente las salchichas.
15. Hervir las salchichas después de hervir durante 10 minutos.
16. Enfriar las salchichas suspendidas y quitar los hilos.
17. Antes de servir, freír la olla de sangre en una sartén o en el grill durante 5-7 minutos.
Hechos deliciosos
Tenga cuidado al agregar sal a la salchicha, porque la sangre en sí tiene un sabor salado.
La cebada en la receta de sangre se puede reemplazar con la misma cantidad de trigo sarraceno, sémola o arroz. En Estonia, por regla general, preparan una bebida de sangre con cebada, en nuestro país, con trigo sarraceno.
Los intestinos de cerdo en la receta de morcilla se pueden sustituir por intestinos de res.
Para suavizar, puede agregar un poco de leche a la carne de salchicha (por 1 kilogramo de sangre - 100 mililitros de leche).
Las tripas son difíciles de encontrar en las tiendas y generalmente se solicitan con anticipación a los carniceros.
Parcialmente, puede reemplazar la sangre con despojos picados (en este caso, hierva el sangrado durante al menos 1 hora).
La preparación de la morcilla se determina mediante pinchazos: si el jugo que se escapa de la salchicha es claro, entonces la salchicha está lista.
La vida útil de la morcilla es de 2-3 días en el refrigerador.