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Tarde o temprano, todo amante de la cultura de bar se cansa de inventar su propia receta de cóctel, pero tras varios intentos fallidos, el 99,9% de los aspirantes se desilusionan y abandonan el sueño de escribir su nombre con letras de oro en la historia del oficio de coctelero. Solo unos pocos años van a su objetivo, y finalmente logran el resultado deseado. En este material se recopilan consejos de mixólogos exitosos sobre el desarrollo de cócteles alcohólicos.
1. Estudia los clásicos
Uno no puede convertirse en un buen escritor sin leer muchos volúmenes de literatura clásica. El mismo principio funciona en la mixología: también es imposible crear una buena receta de cóctel sin conocer y comprender el sabor de las bebidas generalmente reconocidas.
Sin embargo, debe estudiar y probar no los experimentos alcohólicos de los amigos, creados en un estupor ebrio al mezclar todo lo que tenía a mano, sino los cócteles clásicos inventados hace al menos 50-100 años. Estas bebidas han sido probadas por varias generaciones de conocedores del arte de los bares y, por lo tanto, merecen atención.
Otra ventaja de aprender de la experiencia de otros es que no habrá repeticiones ni recetas demasiado parecidas, de lo contrario puede suceder que el cóctel único creado en plena creatividad sea conocido desde mediados del siglo XIX como “Margarita” únicamente. en proporciones ligeramente modificadas.
2. Conoce las propiedades de los ingredientes
Pruebe bebidas alcohólicas individuales, jugos y jarabes, intente recordar su aroma y sabor en su forma más pura. Comience mezclando los dos componentes, evalúe las propiedades (sabor, olor y color) de la combinación resultante.
Si sale algo que merezca la pena, añadir un tercer componente que pueda mejorar la composición, y así sucesivamente… Mezclar más de 6 ingredientes en un cóctel no tiene sentido: no se complementarán, sino que se interrumpirán. La mayoría de los cócteles tienen de 3 a 5 ingredientes.
El vodka, la ginebra, los licores de naranja y frambuesa y el agua mineral carbonatada se consideran ingredientes versátiles que se complementan entre sí y casi cualquier combinación es buena. Ahí es donde puedes empezar a experimentar.
Al mismo tiempo, es importante que el cóctel no solo sea sabroso y fácil de beber, sino que tampoco cause una resaca severa. Esto se puede lograr de una sola manera: mezclando alcohol solo con materias primas similares. Por ejemplo, la combinación de coñac (materia prima – uvas) y whisky (materia prima – grano) no es deseable, porque estas bebidas tienen diferentes grupos de sustancias nocivas que se refuerzan entre sí, causando un fuerte dolor de cabeza por la mañana.
No olvides la temperatura de servicio. Las mismas bebidas frías ya temperatura ambiente difieren notablemente en sabor, el frío nivela el aroma. La mayoría de los cócteles se sirven con hielo o fríos, pero esto no es un dogma.
El hielo y la espuma no siempre son los mejores amigos de un cantinero. El hielo se derrite rápidamente y el agua resultante diluye el cóctel, haciendo que el sabor sea "acuoso". A veces esto es bueno, pero en la mayoría de los casos, un cóctel se valora por su rico sabor, no por el agua fría.
3. No te olvides del saldo
Ningún ingrediente del cóctel debe sobresalir con fuerza, ahogando al resto. También es deseable evitar los extremos: demasiado dulce o agrio, fragante e inodoro, fuerte y casi sin alcohol (calculadora en línea para calcular la fuerza de un cóctel).
La composición de cualquier cóctel se divide condicionalmente en 3 partes:
- La base alcohólica es la bebida alcohólica dominante, de la que depende la fuerza del cóctel.
- Rellenos de sabor. Licores y otros ingredientes formadores de sabor.
- Partes ácidas y dulces. A menudo representado por jarabes y jugos de cítricos. Finalmente formar el equilibrio.
En la mayoría de los casos, un mismo componente realiza varias funciones en un cóctel. Por ejemplo, el licor de naranja puede ser responsable de la fuerza, crear sabor y dulzura, estar presente en las tres partes.
4. Considere la audiencia objetivo
Hasta ahora, nadie ha logrado crear un cóctel que a absolutamente todos les guste. Las preferencias de los diferentes grupos demográficos y sociales difieren notablemente.
Por ejemplo, las mujeres prefieren cócteles bajos en alcohol (8-15 grados) con sabores dulces de frutas, chocolate y leche. Los hombres, en cambio, respetan las bebidas de fuerza media (15-30%) y sin dulzura excesiva, quizás incluso ligeramente ácidas. En las fiestas juveniles, las mezclas de dos componentes simples y baratas, como el gin-tonic y el ron-cola, son relevantes, y la generación mayor no cambia por bagatelas, y está lista para beber solo cócteles exquisitos a base de ingredientes de calidad, incluso si es más caro, pero más sabroso y más presentable.
Al crear una receta, debe imaginar a quién le puede gustar este cóctel y en qué dirección mejorarlo. No funcionará para complacer a todos, cada cóctel tiene admiradores y críticos. La única diferencia es que las bebidas de éxito tienen un abanico más o menos amplio de seguidores, aunque suele haber muchas más críticas y “desentendimientos”, pero eso no impide que el cóctel encuentre su hueco.
5. Sea paciente y persistente
Casi todos los cócteles conocidos se crean a través de muchos años de experimentos por parte de sus autores, por lo que las posibilidades de que una nueva obra maestra alcohólica resulte en un par de intentos son mínimas. Sí, a veces las recetas aparecían por accidente, pero es como ganar la lotería.
6. Inventa un nombre memorable y cuida la apariencia
Un cóctel ya preparado puede ser muy sabroso, pero sin la apariencia adecuada, un nombre bonito y una presentación original, está condenado al fracaso. Nadie quiere beber un líquido marrón opaco llamado "Alegría del fontanero" de un vaso facetado, hecho por un cantinero con una cara "delgada". Los cócteles no solo son el equilibrio perfecto de sabor, sino también una parte esencial del espectáculo. Nuestro servicio de selección de colores de cócteles en línea lo ayudará a predecir el color incluso antes de mezclar.
Además del nombre pegadizo, los cócteles más exitosos tienen una apariencia memorable y se sirven en vasos elegantes con decoraciones. El interés por una bebida puede despertarse con una preparación o un servicio originales, así como con una increíble historia de creación, aunque sea inventada, pero sin engaños evidentes.
7. Haz una prueba a ciegas
Los mixólogos experimentados prueban nuevos cócteles con amigos y familiares, pero no dicen de inmediato que se les ocurrió la receta. El hecho es que la mayoría de los "catadores", incluso con ganas de mordaza, ordenarán sus ojos con deleite y elogiarán la creación de su amigo, solo para no ofenderlo, y un autor que se precie necesita una evaluación objetiva.
Sería más correcto decirles a los “conejillos de indias” que leyeron esta receta en Internet o la aprendieron de un amigo cantinero. Es mejor probar la bebida en 6-8 miembros de la audiencia objetivo del cóctel individualmente que tenerlos todos juntos, porque una vez que el miembro más autoritario del grupo da su opinión, la mayoría de los demás lo seguirán ciegamente.
Un cóctel tiene posibilidades de éxito si al menos a 2 o 3 personas de cada 10 les gusta. En otros casos, se eligió el público objetivo incorrecto o resultó una mala combinación, esto también sucede, está bien, debe seguir adelante.
