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La ginjinha o simplemente ginha es un licor portugués elaborado a partir de las bayas del mismo nombre (así se llama en Portugal a las guindas de la variedad Morello). Además de frutas y alcohol, la composición de la bebida incluye azúcar, así como otros ingredientes a discreción del fabricante. El licor Ginginha es popular en la ciudad capital de Lisboa, las ciudades de Alcobaça y Obidos. En algunas regiones, la receta es fija y sin cambios, y el licor en sí es un nombre protegido por el origen (por ejemplo, Ginja Serra da Estrela).
Caracteristicas
Ginginha es 18-20% ABV y es una bebida de color rojo rubí con un tinte marrón, rico aroma a cereza y sabor dulce.
La etimología del nombre es muy sencilla. Ginja es el nombre portugués de la cereza Morello. "Zhinzhinya" es una forma diminuta, algo así como "cerezas morelka" (no hay un análogo exacto en ruso).
Historia
A pesar del hecho de que las guindas han estado creciendo en estas áreas desde al menos la antigüedad, e incluso más, el licor no puede presumir de una historia antigua y orígenes medievales. El “padre” de la ginjinha fue el monje Francisco Espineir (otras fuentes afirman que el inventor del licor fue un simple comerciante de vinos que adoptó la receta de los piadosos hermanos del monasterio de San Antonio)). Fue Francisco en el siglo XIX a quien se le ocurrió la idea de remojar las guindas en aguardente (aguardiente portugués), añadiendo azúcar y especias a la tintura resultante. La bebida salió excelente y de inmediato se ganó el cariño de los capitalinos.
Sin embargo, según otra versión, los monjes astutos han estado disfrutando de la tintura de cereza durante muchos siglos, revelando lentamente su secreto a los laicos, por lo que, tal vez, de hecho, zhinya apareció mucho antes.
En Portugal, la "ginjinha" se llama no solo tintura de cereza dulce, sino también copas de vino "especializadas" en ella.
El primer bar-ancestro de la tradición es el legendario A Ginjinha o, en otras palabras, Ginjinha Espinheira en Lisboa, que ha sido propiedad de la misma familia durante cinco generaciones.
Los portugueses modernos todavía recuerdan cómo sus abuelos usaban la ginjinha como una cura milagrosa para todas las enfermedades. Con fines médicos, se administraba tintura de cereza incluso a niños pequeños.
A pesar de que el oporto se considera el alcohol portugués “oficial”, se produce principalmente para la exportación, y los propios lisboetas hacen cola por la mañana en diminutas ginebras para empezar el día con una copa de cereza.
Tecnología
Las cerezas maduras de las regiones occidentales de Portugal se cosechan a mano, se colocan en barricas de roble francés y se llenan con brandy. A veces, las bayas se prensan por adelantado con una prensa, pero en la mayoría de los casos esto no se hace. Después de varios meses (el período exacto queda a discreción del fabricante), se eliminan las bayas (a veces no todas) y se agrega azúcar, canela y otros ingredientes a la tintura. Todos los componentes deben ser naturales, las fragancias, colorantes y sabores no cumplen con los estándares de estilo.
Ahora cualquier cosa puede servir como base alcohólica para ginya: no solo destilado de uva, sino también alcohol diluido, vino fortificado y casi cualquier otro alcohol fuerte.
Cómo beber ginjinha correctamente
Licor de cereza rojo rubí que se sirve al final de una comida como digestivo, a veces se bebe en pequeñas tazas especiales antes de una comida copiosa para abrir el apetito. En las tabernas portuguesas, la jinha se vierte en vasos de chocolate, que luego se usan para picar una porción de la bebida.
A veces, una cereza con alcohol también se mete en el vaso; sin embargo, siempre puede pedirle al cantinero que vierta el licor "sin frutas". La ginginha se bebe fría a +15-18 °C, pero si hace calor afuera, es mejor servir la bebida aún más fría, +8-10 °C.
La "cereza" portuguesa va bien con los postres: solo es importante que el aperitivo no sea demasiado dulce, de lo contrario resultará empalagoso. Ginya se vierte sobre helado de vainilla, se sazona con macedonias de frutas y se diluye con vino de Oporto. Además, la bebida forma parte de muchos cócteles.
Cócteles de jengibre
- misionero. Vierta 2.5 partes de jigny, parte de drambui, ½ parte de sambuca en una pila de tiro en capas (según el cuchillo). Bebe de un trago.
- Princesa. 2 partes de ginginha y jugo de limón, 8 partes de Seven Up o cualquier limonada similar. Las proporciones se pueden variar cambiando la fuerza.
- Imperio. Cóctel en capas. Capas (de abajo hacia arriba): 2 partes de gigny, 2 partes de licor de frutas safari, XNUMX partes de ron.
- verdadera lágrima. 2 partes de Ginginha, 4 partes de Martini, ½ parte de jugo de limón. Mezclar todo en una coctelera, servir con hielo.
- calle reina Isabel. Agite 4 partes de jigny y 1 parte de drambuie en una coctelera con hielo, sirva en un vaso.
- Satén rojo. Mezcla la ginebra con dry martini en proporción 1:2. Agregue hielo, sirva en un vaso frío.
Marcas famosas de ginjinha
MSR (Iniciales del fundador Manuel de Sousa Ribeiro), produce licor de cereza desde 1930.
Considerada la marca número 1, Ginja de Obidos Oppidum ha estado produciendo ginja desde 1987. La marca es famosa por su "ginebra de chocolate": durante la producción, se agrega a la bebida hasta un 15% de chocolate amargo, triturado en polvo.
No hay tantas marcas grandes, la mayoría de las veces la ginjinha se produce en pequeños cafés, copas de vino o incluso en granjas.