Hoy en día, todo se ha vuelto más fácil, las bolsas con diferentes cargas están llenas en los estantes de cualquier tienda. Pero con toda la disponibilidad, no todos los especialistas culinarios logran crear un ramo exitoso. No es suficiente rociar "un poco de ambos", la combinación de especias entre sí es un arte difícil por separado. Pero se puede dominar si conoce algunas reglas o usa esos conjuntos de gusto que ya han demostrado su valía y se han convertido en clásicos reconocidos.
La compatibilidad de las especias entre sí determina en gran medida la base a partir de la cual se utilizan. El guiso salado se tiñe con cardamomo, nuez moscada y pimienta negra, y la misma mezcla con azúcar se usa para hornear el pan de especias. Por supuesto, hay excepciones: la vainilla se usa solo en una base dulce, y el pimiento rojo y el ajo no decorarán ningún postre.
No hay reglas estrictas en la ciencia -no, más bien en el arte- sobre las especias, cualquier especialista culinario mezcla las especias como un perfumista, apoyándose en la experiencia y la intuición. Si la experiencia aún no ha llegado, entonces use la regla "Menos es mejor". ¡Debe haber una nota principal en cualquier composición! Y aunque el famoso masala indio tradicionalmente consta de 15 componentes, las especias que no son amigables entre sí también pueden entrar en su ramo. Por ejemplo, la albahaca es un narcisista narcisista, solo puede bajar al ajo en su entorno, y el comino reconoce el anís, el hinojo y la pimienta, y nada más.
Hay una serie de combinaciones de especias históricamente establecidas, probadas y comprobadas. Puede montarlos usted mismo o comprarlos ya en un kit.
Ramito de hierbas aromáticas
Lo componen tan cuidadosamente como el ikebana, pero no se usan por estética, sino por gusto. La versión clásica es 2 ramitas de perejil, 4 ramitas de tomillo, flecha de cebolla verde. Las hierbas se envuelven en un par de hojas de laurel y se atan con una cuerda. Luego se usan según el principio de una bolsita de té: se sumergen en una gasa en sopa o salsa y se sacan cuando las especias pierden su aroma. Opcionalmente, el ramo puede incluir salvia o romero, orégano o apio, según la temporada y las tradiciones nacionales. El ramo de garni es tan exquisito que, además del propósito para el que está destinado, puede convertirse en un bonito regalo de recuerdo para los amigos.
Curry
Esta mezcla de color amarillo brillante se originó en la India, donde el curry se creó originalmente para el arroz, el alimento básico de los pueblos de la costa de Malabar. Marchando victorioso por el mundo, la sazón oriental ha sufrido cambios, pero su corazón sigue siendo el mismo. Es una hoja de curry, así como el polvo de raíz de cúrcuma obligatorio, al que la especia debe su color amarillo soleado. El segundo violín es cilantro, puede ser del 20 al 50 por ciento en la mezcla. La pimienta de cayena roja se ha convertido en una pequeña pero imprescindible nota en el bouquet. Los componentes restantes varían, pueden ser de 7 a 25. Más a menudo, se agregan al curry clavo, nuez moscada, canela, jengibre, pimienta de Jamaica o azhgon (zira).
mezcla siamesa
La receta de esta mezcla ligeramente ardiente proviene de los países de Indochina: Camboya, Tailandia, Birmania, etc. El segundo nombre de este condimento es la mezcla tailandesa. Su aroma es sutil y especiado. La base de la mezcla siamesa son los chalotes, que deben ser la mitad del volumen. Los chalotes se fríen en aceite vegetal y se les agrega: ajo en polvo, anís, cúrcuma, hinojo, anís estrellado, pimienta negra y roja, nuez moscada, cardamomo, semillas picadas y hojas de perejil. La mezcla siamesa se utiliza principalmente para platos de patata y arroz.
Hop-Suneli
El sello distintivo de la cocina georgiana es el polvo verde, no demasiado picante, pero extremadamente fragante. Esta mezcla es tradicional para la preparación de adjika, un popular condimento caucásico. La composición en la versión clásica incluye: albahaca, fenogreco, laurel, cilantro, hisopo, perejil, pimiento rojo, apio, ajedrea, mejorana, menta, eneldo y azafrán. Khmeli-suneli no solo es un condimento único, sino también una medicina efectiva. La mezcla mejora el funcionamiento del corazón, los vasos sanguíneos y ayuda a la digestión. El lúpulo Suneli se utiliza para prevenir los resfriados y la gripe, contra la hinchazón, la hipertensión, la diarrea y la flatulencia. Los montañeses de hígado largo dicen que para estar listo para el amor durante muchos años, debes comer tantas especias como sea posible. Así que el lúpulo suneli también es un afrodisíaco probado.
Mezcla de tarta de calabaza
Existe la opinión de que el pastel de calabaza es una prioridad para los estadounidenses, que lo comen exclusivamente el Día de Acción de Gracias. ¡No! En primer lugar, a los estadounidenses les encanta tanto que están listos para comer por cualquier motivo y sin motivo alguno. En segundo lugar, el final del otoño en nuestras latitudes es tan generoso con la calabaza, una verdura barata y saludable, que los pasteles de calabaza se han vuelto no menos populares en Rusia. Pero la mezcla “pastel de calabaza” aún no ha conquistado nuestro mercado. Pero es fácil hacer uno propio. Tome pimienta jamaicana, canela en rama, nuez moscada rallada, clavo, jengibre molido. Mezclar todos los ingredientes en un molinillo de café o alquitrán en un mortero. Una ventaja importante: la canela estimula el cerebro, se muestra hornear con esta especia a aquellos que se dedican al trabajo mental. Además, no solo las ramas frescas, sino también el polvo seco tienen propiedades útiles.
Y quién sabe, tal vez experimentando con frascos en la cocina hoy, ¿inventarás una nueva combinación única? Cualquier plato hecho con amor es una melodía, los ingredientes son notas y las especias son solo acordes.