Cómo secar hongos porcini en casa

Antes de secar los hongos porcini, debe familiarizarse con todos los métodos disponibles. Puede elegir el método apropiado para recolectar hongos comparando las opciones disponibles y las recomendaciones del método de secado. Esta página le dice cómo secar hongos porcini en casa usando una secadora especial o en una bandeja para hornear en el horno. Se presentan métodos sobre cómo preparar hongos para este método de recolección: lavar, cortar, descomponer. Preste atención a la descripción de cómo secar los hongos porcini en una secadora, cómo preparar las materias primas y cómo ajustar la temperatura. Las recetas propuestas y los consejos de los expertos te ayudarán a hacer todo bien y obtener setas secas de excelente calidad. Mientras tanto, mire cómo secar los hongos porcini en la foto, que muestra las opciones para cortar las materias primas y su diseño.

Cosecha de hongos porcini para el invierno mediante secado.

Los champiñones frescos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la cosecha, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven no aptas para el consumo. Por lo tanto, los champiñones solo deben usarse para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesamiento en productos alimenticios estables, es decir, enlatados, solo unas pocas horas después de la cosecha. La cosecha de hongos porcini para el invierno mediante secado se usa si un recolector de hongos tiene una gran cantidad de hongos a su disposición.

En casa, los champiñones se cosechan para su uso futuro mediante el secado, el encurtido, la salazón y el enlatado en frascos de vidrio herméticamente cerrados.

Al secar hongos, se les elimina hasta el 76% de su agua.

La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte.

El secado es la forma más fácil de cosechar hongos para uso futuro. Los champiñones debidamente secos se conservan durante mucho tiempo sin perder su sabor y aroma. Y en términos de valor nutricional, son inferiores a los salados y en escabeche. Antes del secado, los champiñones deben estar bien limpios de escombros. No se pueden lavar ni humedecer con agua, esto reducirá la calidad de las setas, perderán su aroma y no se secarán bien. Durante la limpieza, se deben desechar los hongos viscosos, viejos y con gusanos. Muchas amas de casa piensan que durante el secado, los gusanos dejarán los champiñones, pero no es así. Lo mejor es secar los champiñones en dispositivos especiales: tamices, tamices, redes.

La condición principal para secar los champiñones es que el aire debe fluir por todos lados, luego la humedad de los champiñones saldrá de manera uniforme. Es muy importante determinar correctamente cuándo se seca el hongo. Un hongo debidamente secado no se desmorona, se dobla ligeramente y se rompe con esfuerzo. Un hongo poco seco se dobla fácilmente, parece húmedo al tacto, demasiado seco, se desmorona fácilmente.

Los champiñones bien secos tienen un sabor y un aroma similares a los frescos. Después del secado, alrededor del 10% del peso húmedo permanece en los champiñones. Los champiñones secos deben almacenarse a una temperatura de más de 7-10 ° C y baja humedad, de lo contrario pueden enmohecerse. Hay que tener en cuenta que absorben olores extraños con mucha facilidad, por lo que no se deben almacenar cerca de sustancias olorosas.

Si tienes una casa en el pueblo y has conservado la estufa, esta es la mejor opción para cosechar setas secas. Pero puedes secar los champiñones en un horno de gas y encima, si tienes una red de secado especial. Si seca los champiñones en la estufa o en el horno, siga las siguientes reglas: los champiñones preparados para secar se colocan con los sombreros sobre las rejillas o se ensartan en agujas de tejer como si fueran brochetas. Las agujas de tejer deben colocarse sobre soportes para que los champiñones no entren en contacto con la superficie o el fondo del horno.

Deben secarse cuando la temperatura alcance los 60-70 °C. No se recomienda comenzar a secar a una temperatura más alta, ya que los champiñones pueden freírse demasiado y volverse negros.

A temperaturas inferiores a 50 °C, se secan muy lentamente, se agrian y se deterioran. Durante el secado, es muy importante asegurarse de que se elimine la humedad que se evapora de los champiñones.

Para ello, al cerrar el horno se debe dejar la compuerta entreabierta, preferiblemente en la parte superior, para que el aire húmedo tenga libre salida. La chimenea al comienzo del secado debe estar entreabierta por dos tercios de la válvula, a medida que los champiñones se secan, debe cubrirse un poco y cerrarse herméticamente al final del secado. En un horno a gas, la puerta también debe dejarse entreabierta. Es mejor secar los champiñones pequeños con los grandes por separado, ya que se secan de manera desigual. Pero si los secaste juntos, dales la vuelta con más frecuencia y separa los champiñones ya secos. Los champiñones secos se pueden convertir en polvo. Para la fabricación de champiñones en polvo, puede usar los mismos champiñones que para el secado. El polvo se puede utilizar para preparar salsas, sopas, caviar, espolvorear platos de carne y pescado durante la cocción para mejorar el sabor y el aroma.

Antes de usar, el polvo de hongos se mezcla con una pequeña cantidad de agua tibia y se deja hinchar durante 20 a 30 minutos, luego se agrega a la comida y se hierve durante 10 a 15 minutos. El mejor polvo se obtiene de las tapas, pero si ha secado completamente los champiñones, puede tamizar el polvo a través de un colador. El polvo grueso restante se puede secar y moler nuevamente. Cuanto más fino es el polvo, mejor es. El polvo de hongos absorbe la humedad muy fácilmente y se deteriora rápidamente. Debe almacenarse en un recipiente de vidrio cerrado en un lugar oscuro, seco y fresco. Antes del secado, los champiñones se cortan en platos, se secan y luego se secan.

Métodos para secar hongos porcini

Además, propone considerar en detalle todas las formas de secar hongos porcini en casa. Para hacer esto, puede usar una secadora especial, un horno eléctrico o de gas y mucho más.

Cómo cortar hongos porcini para secar

Para que al secar en el horno las setas no se quemen y no se ensucien, después de calentarlas se limpian de brasas y cenizas con una toallita húmeda. Después de un tiempo, se coloca una fina capa de paja de centeno en el suelo y se colocan setas con el sombrero hacia abajo. Puede utilizar bandejas para hornear (hojas) para secar y planchar. También se cubren con una capa de paja, encima de la cual se colocan las setas con el sombrero hacia abajo para que no se toquen. Es muy importante saber cortar los champiñones porcini para secarlos en un horno convencional. Por lo general, se cortan a lo largo del tallo y el sombrero por la mitad.

Sin ropa de cama de paja, los champiñones se queman y adquieren un regusto desagradable. Los dispositivos también se utilizan para secar hongos en el horno. Por ejemplo, los champiñones se ensartan a través del medio del sombrero en agujas de tejer (varillas) de alambre fino estañado o de acero inoxidable clavadas en tablones de madera, que luego se colocan de canto en el horno, en forma de techos a dos aguas. Los champiñones en agujas de tejer se secan sin tocar el hogar. La temperatura del horno debe mantenerse entre 40 y 60 °C. El calor cubre los champiñones en los radios de todos los lados de manera uniforme. El primer día, los champiñones solo se secan, el segundo (a la misma temperatura) se secan.

Al mismo tiempo, no se queman, no se ensucian, no se secan, solo pierden un poco su olor. Hay otra manera. Se fabrican finas agujas de tejer de madera de 20 a 30 cm de largo. Los champiñones grandes se ensartan en agujas de tejer largas, los pequeños en agujas cortas. Los extremos inferiores de las agujas se clavan en una caja con arena seca y se meten en el horno. Los champiñones pequeños se secan más rápido, los grandes más lento; en consecuencia, los primeros se sacan del horno antes, los segundos, más tarde. Al mismo tiempo, los champiñones permanecen limpios y secos de manera uniforme.

Cómo secar hongos porcini en un hilo

En casa, también puedes secar los champiñones sobre una estufa caliente, en la pared caliente de una olla o en una olla, ensartados con hilos o cordeles. Antes de secar adecuadamente los hongos porcini con un hilo, debe limpiarlos de suciedad, cortarlos y ensartarlos.

Los champiñones se vierten en redes galvanizadas, que se colocan en una cámara de secado y se giran en un carrusel. Primero, los champiñones se secan a una temperatura de 37 a 50 °C, luego se eleva a 60–80 °C y finalmente se secan. La duración del secado en secadores especiales es de 4 a 6 horas.

Recetas para secar hongos porcini para el invierno al sol.

En días calurosos y despejados, los champiñones se pueden secar al sol. Para hacer esto, perforar los champiñones con una aguja a través de la mitad de las patas y las tapas, ensartarlos (primero los grandes, luego los más pequeños) en 50 o más piezas con hilos fuertes, después de lo cual los cuelgan en soportes al sol en algún momento. distancia uno del otro y reposar hasta que esté completamente seco.

De acuerdo con la receta para secar hongos porcini para el invierno al sol, también puede usar posavasos especialmente hechos con varillas de metal (baquetas), ensartando hongos en ellos. Después de colocar las setas en un lugar soleado, se cubren con una gasa para protegerlas del polvo y las moscas. Los hongos suficientemente secados al sol se limpian en una habitación seca. Lo mismo se hace con el inicio del tiempo nublado, un aumento de la humedad del aire.

Secado de champiñones porcini en una bandeja para hornear en un horno eléctrico

El secado de champiñones porcini en el horno sobre una bandeja para hornear se puede combinar con un tratamiento previo al sol o sobre una estufa caliente. Después de eso, los champiñones se secan en el horno, horno o sobre una estufa caliente. Los mejores champiñones secos se obtienen cuando se cocinan en dos etapas. En primer lugar, los champiñones preparados se exponen a una temperatura relativamente baja (entre 30 y 50 °C) durante 1 a 3 horas.

Al mismo tiempo, se secan debido a la evaporación de una parte importante de la humedad superficial. Luego, el secado de los hongos porcini en un horno eléctrico continúa a una temperatura más alta: 70–80 ° C, que no debe excederse, ya que la calidad del producto se deteriora y los hongos porcini, además, se vuelven negros. Los champiñones se suelen secar a una temperatura de 50 a 60 ° C, es decir, a fuego ligero. Durante el secado se debe asegurar un suministro constante de aire fresco a las setas y la eliminación de la humedad que liberan, para lo cual se mantienen entreabiertas la tubería y la compuerta de la estufa, la puerta del horno. El uso de varios dispositivos en este caso (tamices, tablas o una caja de arena con agujas de tejer verticales, etc.) permite no solo evitar la contaminación, sino también mejorar las condiciones para secar los hongos, ya que el aire caliente fluye a su alrededor desde todos los lados.

Cómo secar hongos porcini en un horno de gas

Antes de secar los champiñones porcini en un horno de gas, deben limpiarse, colocarse en bandejas para hornear, hojas o ensartarse en agujas de tejer. En este caso, los champiñones no deben estar en contacto entre sí. El estudio de varios modos de secado mostró que es mejor no utilizar el secado natural debido a su duración, gran pérdida de nutrientes. Antes de secar correctamente los hongos porcini en el horno, primero deben colocarse en un horno precalentado a 45 ° C.

Después de que se seque la superficie de los champiñones, aumente la temperatura a 75-80 ° C. La duración del secado previo y el secado de los champiñones no se puede determinar con exactitud. Si las tapas y los platos de champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Los champiñones secos deben retirarse, y el resto debe secarse, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cómo secar hongos porcini en una secadora eléctrica

Los champiñones también se pueden secar en secadores de verduras. Antes de secar adecuadamente los champiñones porcini en una secadora eléctrica, se colocan sobre tamices o una malla de cinta (de acero inoxidable) con una capa de 3–4 cm, se secan durante 2,5–3 horas a una temperatura de 40–45 ° C, y luego secado a una temperatura de 60 -70 °С (morillas y líneas - a una temperatura de 50–55 °С). El producto seco no debe tener más del 17% de humedad. El rendimiento de los champiñones secos es del 10 al 12% en peso de los frescos.

Cómo preparar hongos porcini para secar

Antes de preparar los hongos porcini para secarlos, debe seleccionar las tapas de los boletus jóvenes y cortarlas en astillas de abedul. Sumerja los extremos inferiores de las astillas en los frascos, donde se vierte un tercio de un vaso de leche. Coloque el krynki con champiñones en un horno precalentado. Al evaporarse, la leche le da a los hongos porcini un sabor delicado único y un hermoso color dorado. Los habitantes de la ciudad pueden secar los champiñones de esta forma en un horno de gas a fuego lento.

Mire cómo secar hongos porcini en el horno en el video, que muestra la tecnología básica para prepararse para este proceso de cosecha.