El hojaldre se ha arraigado tan firmemente en nuestra cultura culinaria que no solo un banquete festivo, sino también las comidas diarias no pueden prescindir de él. Agradable para trabajar, rápido de hornear, el hojaldre está disponible en todos los congeladores, afortunadamente, hoy no hay problemas con la compra de hojaldre congelado listo para usar. Te sugerimos recordar cómo hacer hojaldre con tus propias manos, tomarte tu tiempo y divertirte.
La masa de hojaldre casera se puede congelar en porciones, por lo que tiene sentido hacer inmediatamente una gran porción de la masa. No hay tantos trucos para hacer que la masa esté aireada y ligera. Los productos utilizados para la cocción deben tener una temperatura no superior a 20 grados, si se utiliza agua, idealmente helada. Es necesario extender la masa de hojaldre en una dirección para no dañar la estructura de las burbujas. Hornee productos de hojaldre (o pasteles) en una bandeja para hornear engrasada con agua fría o enharinada.
El hojaldre es sin levadura
Ingredientes:
- Harina de trigo de la más alta calidad - 1 kg.
- Mantequilla - 0,5 kg.
- Agua - 1 cucharadas.
- Sal - 1 cucharadita.
Tamizar la harina sobre una superficie plana, añadir sal y 50 gr. mantequilla, picar en migajas con un cuchillo y verter en agua fría poco a poco, amasando la masa. Amasar bien la masa para que quede elástica. Estirar en un rectángulo de 1,5 cm de grosor sobre una superficie enharinada. Ponga mantequilla en el medio de la capa, dándole la forma de un cuadrado de 1-1,5 cm de altura. Dobla la capa de masa para que la mantequilla quede cubierta. Para hacer esto, divida mentalmente la masa en tres partes, primero cubra el medio con un borde y el segundo en la parte superior. Pon la masa en el frigorífico durante 20-25 minutos.
Enrolle con cuidado la masa a lo largo del lado estrecho en un rectángulo y dóblela en tres, extienda y doble nuevamente de la misma manera, luego refrigere por 20 minutos. Repita el procedimiento dos veces más. La masa terminada se puede utilizar inmediatamente o congelar en porciones.
Hojaldre casero
Ingredientes:
- Harina de trigo del más alto grado - 3 cucharadas.
- Huevo - 1 piezas
- Mantequilla - 200 gr.
- Agua - 2/3 cucharada.
- Vinagre 3% - 3 cucharaditas
- Vodka - 1 cucharadas. l.
- Sal - 1/4 cucharadita.
Mezcle el huevo, el agua, la sal y el vodka, agregue el vinagre y mezcle bien. Añadiendo poco a poco la harina tamizada, amasa la masa, amásala bien sobre una superficie plana y ponla en el frigorífico, envolviéndola con film transparente durante 1 hora. Estirar la masa en una capa rectangular, dividir la mantequilla en 4 partes y engrasar la mitad de la masa con una de las partes con un cuchillo ancho o una espátula de repostería. Colapsa la capa, cubriendo el medio con un borde y luego con el otro. Pon la masa en el frigorífico durante 15-20 minutos. Repite enrollando y engrasando la masa tres veces, poniéndola en el refrigerador cada vez. Cuando se haya consumido toda la mantequilla, extienda la masa en una capa delgada, enróllela por la mitad, extiéndala nuevamente, enróllela por la mitad y repita 3-4 veces. Ponga la masa en el refrigerador por 30 minutos, luego puede usar el hojaldre para hornear o enviarlo al congelador.
Hojaldre de levadura
Ingredientes:
- Harina de trigo de la más alta calidad - 0,5 kg.
- Leche - 1 cucharadas.
- Mantequilla - 300 gr.
- Levadura seca - 5 gr.
- Azúcar - 70 gr.
- Sal - 1 cucharadita.
Tamizar la harina en un recipiente hondo, añadir la levadura, la sal y el azúcar, verter la leche a temperatura ambiente y amasar la masa. Remover bien durante 5-8 minutos, tapar y dejar 2 horas para que aumente de volumen. Extienda la masa en un rectángulo, extienda la parte media con mantequilla (use toda la mantequilla de una vez), doble los bordes de la masa por la mitad. Estirar la capa, doblarla en tres y meterla en el frigorífico durante 20 minutos. Repita el procedimiento de extender la masa tres veces, póngala en el refrigerador por última vez durante varias horas o durante la noche. La masa terminada se puede hornear o congelar para uso futuro.
Hojaldre de levadura casera
Ingredientes:
- Harina de trigo de la más alta calidad - 0,5 kg.
- Agua - 1 cucharadas.
- Mantequilla - 350 gr.
- Huevo - 3 piezas
- Levadura prensada - 20 gr.
- Azúcar - 80 gr.
- Sal - 1/2 cucharadita.
Mezclar la levadura con agua y azúcar, tamizar la harina, añadir sal y verter la levadura que haya subido, amasar una masa blanda, tapar y dejar reposar durante 1,5 horas. Extienda la masa en una capa rectangular, extienda la mantequilla en el medio con un cuchillo ancho. Doblar los bordes de la masa por la mitad, estirar de nuevo y doblar de la misma forma. Refrigere por 29 minutos. Saque la masa, extiéndala, dóblela en tres y extiéndala nuevamente, luego dóblela, envíela al refrigerador. Repite la manipulación tres veces. Utilice la masa preparada para hornear postres dulces o bocadillos.
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