El rebozado es un rebozado en el que se sumergen diversos productos antes de freírlos. Casi todo es apto para cocinar rebozado – pescados, mariscos, carnes, quesos, frutas, verduras – es ideal para dar una corteza dorada y crujiente, y quedará en su interior un producto jugoso y delicado.
Las reglas para hacer la masa perfecta:
1. Siempre prepare la masa con anticipación y con alimentos muy fríos, póngala en el refrigerador durante 30-60 minutos y luego úsela.
2. Los huevos para la preparación de la masa se dividen en claras y yemas, la masa se prepara con las yemas y las claras se baten en una espuma fuerte y se agregan al final de la preparación de la masa. Esto mantendrá la masa ligera y tierna.
3. Para comprobar la consistencia de la masa, sumerja una cuchara seca en la masa: si la masa está uniformemente cubierta y la cuchara no se ve a través, la masa es ideal.
4. La proporción de rebozado y producto a mojar es de 100 gr. producto por 100 gr. masa.
5. Los alimentos que se sumergirán en la masa deben estar secos; de lo contrario, el exceso de agua los hará más líquidos y los platos, un fracaso.
6. Prepare los platos rebozados en aceite vegetal muy caliente.
7. Asegúrese de colocar los alimentos preparados en toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.
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