El papel de los huevos en la cocción.
Hay sustitutos de huevo listos para usar o huevos veganos en el mercado hoy en día, pero no siempre están disponibles. En la mayoría de los casos, como los huevos revueltos veganos o la quiche de verduras, puedes sustituir los huevos por tofu. Para hornear, la aquafaba o la harina suelen ser adecuadas. Sin embargo, hay muchas otras formas de sustituir los huevos. Para elegir el más adecuado para su plato, debe saber qué papel juegan los huevos en la receta seleccionada.
Los huevos se usan en la cocina no tanto por el sabor, sino por los siguientes efectos:
1. Vincular todos los ingredientes juntos. Debido a que los huevos se endurecen cuando se calientan, mantienen unidos los ingredientes.
2. Polvo de hornear. Ayudan a que los productos horneados crezcan y estén aireados.
3. Humedad y calorías. Este efecto se obtiene debido a que los huevos son líquidos y llenos de grasa.
4. Para dar un color dorado. A menudo, los pasteles se untan con un huevo en la parte superior para obtener una corteza dorada.
Para unir ingredientes
Aquafaba. ¡Este líquido de frijoles ha conquistado el mundo culinario! En el original, este es el líquido que queda después de hervir las legumbres. Pero muchos también toman el que queda en una lata de frijoles o guisantes. Use 30 ml de líquido en lugar de 1 huevo.
Semillas de lino. Una mezcla de 1 cda. yo linaza triturada con 3 cucharadas. yo agua en lugar de 1 huevo. Después de mezclar, dejar durante unos 15 minutos en el frigorífico para que se hinche.
Semillas de chia. Una mezcla de 1 cda. yo semillas de chía con 3 cdas. yo agua en lugar de 1 huevo. Después de mezclar, déjelo durante 30 minutos para que se hinche.
Puré de banana. Simplemente triture 1 plátano pequeño en un puré. ¼ de taza de puré en lugar de 1 huevo. Debido a que el plátano tiene un sabor brillante, asegúrese de que sea compatible con los demás ingredientes.
Coba. ¼ de taza de puré en lugar de 1 huevo. Debido a que la compota de manzana puede agregar sabor a un plato, asegúrese de que sea compatible con otros ingredientes.
Almidón de patata o maíz. Una mezcla de 1 cda. yo maicena y 2 cdas. yo agua en lugar de 1 huevo. 1 er. yo fécula de patata en lugar de 1 huevo. Úselo en panqueques o salsas.
Copos de avena. Una mezcla de 2 cucharadas. yo cereales y 2 cdas. yo agua en lugar de 1 huevo. Deja que la avena se hinche durante unos minutos.
Harina de linaza. Una mezcla de 1 cda. yo harina de lino y 3 cucharadas. yo agua caliente en lugar de 1 huevo. Tenga en cuenta que no solo debe agregar harina a la masa. Debe mezclarse con agua.
Sémola. Adecuado para guisos y chuletas vegetarianas. 3 arte. yo en lugar de 1 huevo.
Harina de garbanzos o trigo. Una mezcla de 3 cucharadas. yo harina de garbanzos y 3 cdas. l de agua en lugar de 1 huevo. 3 arte. yo harina de trigo en lugar de 1 huevo se agrega inmediatamente a la masa.
como polvo de hornear
Soda y vinagre. Una mezcla de 1 cucharadita. refresco y 1 cda. yo vinagre en lugar de 1 huevo. Añadir a la masa inmediatamente.
Aflojar, aceite y agua. 2 cucharaditas agregue polvo de hornear a la harina y 2 cucharaditas. agua y 1 cda. yo aceite vegetal agregar a los ingredientes líquidos de la masa.
Cola No es la forma más útil, pero si no tienes nada y necesitas un reemplazo de huevo, usa 1 lata de refresco de cola en lugar de 2 huevos.
Para la humedad y las calorías.
Tofu. 1/4 taza de puré de tofu suave en lugar de 1 huevo. Úselo para cualquier cosa que necesite una textura suave, como natillas y pasteles.
Puré de frutas. No solo une perfectamente los ingredientes, sino que también agrega humedad. Use cualquier puré: plátano, manzana, durazno, puré de calabaza ¼ de taza en lugar de 1 huevo. Dado que el puré tiene un sabor fuerte, asegúrese de que sea compatible con otros ingredientes. La compota de manzana tiene el sabor más neutral.
Aceite vegetal. ¼ de taza de aceite vegetal en lugar de 1 huevo. Añade humedad a muffins y pasteles.
Mantequilla de maní 3 arte. yo mantequilla de maní en lugar de 1 huevo. Úselo para dar suavidad y contenido calórico a los productos horneados.
Yogur no lácteo. Usa yogur de coco o de soya. 1/4 taza de yogur en lugar de 1 huevo.
Para una corteza dorada
Agua tibia Simplemente cepille la masa con agua en lugar de un huevo. Puedes agregarle azúcar si quieres una corteza dulce, o cúrcuma si quieres que tenga un color amarillo.
Leche. Úselo de la misma manera que lo haría con el agua con té. Lubrique la masa con leche. Puede agregar azúcar o cúrcuma para darle dulzura y color.
Crema agria Lubrique la masa con una capa delgada de crema agria para obtener una corteza brillante y suave.
Té negro Simplemente cepille los pasteles con té negro en lugar de un huevo para obtener una corteza crujiente. Puedes agregarle azúcar si quieres una corteza dulce, o cúrcuma si quieres que tenga un color amarillo. Tenga en cuenta que el té debe estar fuertemente preparado.