Durante las guerras, por supuesto, la gente tuvo que salvarse del hambre con la ayuda de carne de ardilla. Sin embargo, en tiempos de paz, por regla general, estos animales son objeto de afecto y cuidado. Así que el hecho de que el restaurante Native, con sede en Londres, haya incluido carne proteica en su menú ha suscitado controversia entre muchos.
Por un lado, en el entorno gastronómico del Reino Unido, la carne de aves de corral está experimentando una especie de renacimiento. Además, como aseguran los ecologistas, la carne de ardilla gris (y este es el tipo que se cocina en la cocina nativa) es una versión de carne más ecológica, cuyo uso minimizará las emisiones de dióxido de carbono.
Por otro lado, para muchos, la carne de ardilla es algo inaceptable, porque este animal es más por placer estético.
Lucha de la ardilla de proteínas
Los expertos señalan que comer carne de ardilla salvaje no causa daños graves al medio ambiente, ya que esta especie, traída al Reino Unido desde Estados Unidos en la década de 1870, reemplazó casi por completo a la ardilla roja en peligro de extinción. Desde la aparición de las ardillas grises, la población de ardillas rojas en el país ha disminuido de 3,5 millones a 120-160 mil individuos.
Los proveedores locales informan que la carne proteica se está volviendo más popular y en los últimos 5 años se ha convertido en el tercer juego más popular después del venado y el faisán. Dado que muchos consumidores están muy preocupados por el sufrimiento de los animales de granja, cada vez prestan más atención a la carne salvaje.
¿A qué sabe la carne de cerdo?
Según los que ya han probado la carne de cerdo, sabe a un cruce de carne de conejo y de paloma.
La carne de ardilla se cocina mejor en una olla de cocción lenta o estofada, y las patas traseras del animal se consideran las más deliciosas. Nativo, en cambio, ofrece a sus visitantes lasaña con cordero.
Recuerde que antes hablamos sobre por qué la carne de vaca se llama carne de res.