¿Por qué es el aceite de palma número uno del mundo?
Pero necesitas saber mejor con qué estás lidiando. Por lo general, es el conocimiento lo que le permite relajarse. Por lo tanto, ningún otro cultivo vegetal ofrece tal rendimiento de aceite por hectárea. De acuerdo con este parámetro, el árbol de aceite supera a los girasoles 6 veces, la soja 13 veces, el maíz un gigante 33 veces. Por eso hay tanta demanda de palma aceitera. Economía limpia. Los árboles permiten el uso más económico de la tierra agrícola. Además, cultivarlos utiliza menos pesticidas y fertilizantes que otras fuentes de aceites vegetales. De hecho, el aceite de palma se obtiene del fruto de la palmera. Pero los beneficios tampoco terminan ahí. Los frutos contienen semillas, de las cuales, a su vez, también se exprime el aceite: aceite de semilla de palma. Es una cultura extremadamente eficaz que incluso WWF reconoce como beneficiosa.
Teniendo en cuenta todas las características de las semillas oleaginosas, queda claro por qué el aceite de palma es el productor número uno en el mundo de hoy. Por supuesto, con el aumento de la popularidad de un producto, también aumentan los riesgos asociados con su producción. Pero la comunidad mundial está atenta: se están creando fundaciones, se están lanzando programas para la protección de los animales salvajes y desde 2004 se ha realizado una mesa redonda sobre la producción sostenible de aceite de palma. Aunque la gente suele estar más preocupada no por el destino de los bosques y rinocerontes de Malasia, sino por su propia salud. Pero, ¿qué tiene el aceite de palma que les preocupa? Como otros aceites, pasa por una serie de transformaciones: blanqueo, refinado de impurezas y desodorización de sustancias volátiles y olorosas. Sin estas manipulaciones, sería rojo anaranjado y de sabor muy fuerte, como "hongos demasiado maduros". Dicho aceite, por cierto, también se puede comprar. Se llama crudo, contiene muchas vitaminas A y E y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Pero debido a su aroma acre, su uso culinario es muy limitado.
Todos los pros y contras
Quienes se oponen al aceite de palma no deben olvidar que contiene grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, que componen todos los aceites en proporciones variables. Por lo tanto, desde un punto de vista científico, es incorrecto atribuir al aceite de palma algún rasgo especial peligroso de la exposición humana. Cuando el aceite ingresa a nuestro cuerpo, simplemente lo descompone en grasa. Algunas personas tienen especial miedo a las grasas saturadas. Los aceites con su contenido aumentado permanecen semisólidos a temperatura ambiente. Muchos creen que el consumo de grasas saturadas contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Pero no existe una relación directa, y las últimas investigaciones dicen que su daño es muy exagerado. En nuestra dieta, estas grasas se encuentran generalmente. Mantequilla y queso, leche y carne, crema y huevos, aguacates y nueces, chocolate y galletas: estos alimentos también contienen grasas saturadas. Pero nadie suele rebelarse contra ellos. Se absorben de la misma forma que las grasas del aceite de palma. Por cierto, por su alto contenido, el aceite de palma es más estable, no se oxida más, es decir, no se vuelve rancio. Aunque al final todos los aceites bajo la influencia del oxígeno se deterioran y empiezan a oler repugnantemente. En cualquier caso, lo principal a recordar es que todo el veneno y toda la medicina. Por eso la variedad en la dieta es tan importante.