Recuerda lo que te decía tu abuela cuando eras niño, en el momento en que te sentabas durante mucho tiempo a tus deberes. La abuela cariñosa se ofreció a comer algo dulce para que el cerebro funcionara. La relación "azúcar - el cerebro funciona" se ha vuelto tan fuerte en la mente de las personas que al final de una tensa reunión te das cuenta de repente de que te has comido todas las pastillas que estaban en el bol de caramelos frente a ti ...
¿Puede el azúcar causar adicción, da miedo, se ha demostrado que el azúcar es dañino para el cuerpo humano?
Hasta el último momento defenderás el eclair de natillas por el derecho a estar registrado en tu vida de forma regular y te asegurarás que puede hacerte más feliz y prepararte para el trabajo… Sin embargo, las estanterías de los supermercados están repletas de tarros donde está. escrito en blanco y negro "sin azúcar", "bajo en azúcar", "fructosa / jugo de uva", etc. ¿Diría usted que esta es una táctica de marketing inteligente y otro intento de hacer que gaste más dinero?
Los científicos han demostrado durante mucho tiempo el daño del azúcar. Para creer esto, es suficiente saber que el costo del tratamiento y la terapia para los pacientes que padecen enfermedades causadas por el consumo excesivo de azúcar se estima en una cantidad astronómica: ¡470 mil millones de dólares!
Que es el azucar
Si consideramos el azúcar desde el punto de vista de la ciencia, entonces es una sustancia química dulce, la sacarosa, que tiene la propiedad de disolverse en agua. La sacarosa se consume tanto en forma pura como como uno de los ingredientes.
El azúcar es un carbohidrato de fácil asimilación con un importante valor energético (380-400 kcal por 100g).
El azúcar (en sus diversas variaciones) está literalmente en todas partes: en las cerezas, en el jugo de uva de una bolsa, en la salsa de tomate e incluso en el ajo.
El azúcar ocurre:
- naturales, naturales (se encuentra en verduras y frutas);
- adicional (se agrega a los alimentos durante la cocción);
- oculto (Es posible que ni siquiera adivinemos su presencia en un producto comprado en un supermercado; se trata de salsas compradas, jugos envasados).
Variedades de azucar
Si hablamos de su encarnación más familiar, entonces hay tres categorías de azúcar en los estantes de las tiendas: granulada, líquida, morena.
azúcar granulada
La fuente de este tipo de azúcar es la caña de azúcar o la remolacha azucarera. Dependiendo del tamaño de los cristales y las áreas de aplicación, puede ser de varios tipos.
- Azúcar granulada o azúcar común (“vive” en todas las familias y en casi cualquier receta).
- Azúcar grueso (el tamaño de sus cristales es mayor que el del azúcar granulada). Los expertos lo honran por su capacidad, cuando se expone a altas temperaturas, para no descomponerse en fructosa y glucosa.
- Azúcar de panadería (sus cristales son casi perfectamente homogéneos). Utilizado en la industria de la confitería.
- Azúcar de frutas (en comparación con el azúcar granulado ordinario, tiene una estructura cristalina más fina). El azúcar de frutas se usa a menudo para hacer bebidas, postres con una textura ligera y aireada (pudín, panna cotta, gelatina).
- Azúcar en polvo (el azúcar granulado más común, solo rallado o bien tamizado). Muy a menudo, el azúcar en polvo se usa para decorar productos de confitería terminados.
- Azúcar ultrafina (sus cristales son del tamaño más pequeño). Se utiliza para impartir un sabor dulce a las bebidas frías, ya que se disuelve en líquidos a cualquier temperatura.
- Azúcar refinado (este es el mismo azúcar regular, solo que adicionalmente refinado y prensado en trozos de la misma forma y tamaño). Debido a la laboriosidad del proceso de fabricación, el azúcar refinado es más caro que el azúcar granulada ordinaria. Se utiliza principalmente para endulzar bebidas calientes.
El azúcar moreno
La fuente de este tipo de azúcar es la caña de azúcar. Los representantes de este grupo difieren entre sí en el color (la melaza, que forma parte de los azúcares marrones, es responsable de la saturación del color: un poco de melaza, un color claro, mucho, un color oscuro).
- Demerara (sus cristales son grandes y duros, del color del trigo sarraceno dorado). Este tipo de azúcar huele a melaza, por lo que a menudo se usa para agregar dulzor al café. Hay una versión más ligera de Demerara: su aroma es más sutil (usado en tándem con té o postres).
- Azúcar suave (de color claro u oscuro). Los pequeños cristales y la falta de aroma permiten que este azúcar se utilice para hornear y hacer pasteles de frutas.
- Moscovado (sus cristales son bastante pequeños, hay tonalidades claras y oscuras). Una característica distintiva de este tipo de azúcar morena es su sabor a caramelo de vainilla. El moscovado claro se utiliza para la producción de postres cremosos delicados y oscuro, para hornear colores más intensos, así como salsas.
- Barbados negro, o “melaza blanda” (la melaza es una melaza almibarada de color oscuro o negro; contiene varios oligoelementos). Tiene un aroma muy rico y una consistencia húmeda. Por lo general, los gourmets lo usan en postres líquidos fríos, productos horneados de color oscuro o salsas.
azucar liquido
- Sacarosa líquida (consistencia líquida de azúcar granulada).
- Sacarosa líquida de color ámbar (puede ser un sustituto digno de algunos tipos de azúcar morena).
- Invertir el azúcar (glucosa y fructosa en proporciones iguales, la composición de este tipo de azúcar). Es parte de las bebidas carbonatadas populares.
¿Por qué quieres algo dulce?
Al azúcar se le llama la "droga disfrazada del siglo XIX". ¿No crees que el azúcar puede causar adicción no menos que las sustancias narcóticas? Piense en por qué, al final de la cena, mientras se bebe el té, la mano alcanza un jarrón de merengue. La mayoría de la gente admite que considera incompleto el proceso de comer si el postre no es el acorde final ... ¿Por qué, cuando, en un momento de estrés o agresión, no saboreas pechuga de pollo con brócoli, sino kozinak con caramelo?
No es solo un hábito trivial. El hábito es la punta del iceberg. Lo más interesante está escondido en el interior.
Los dulces, como un batido dulce, elevan rápidamente los niveles de azúcar en sangre. Para minimizar este salto y poner todo en su lugar, el páncreas comienza a producir insulina a la velocidad del rayo (esta hormona proteica transporta la glucosa a las células que la usarán para generar energía).
Pero el salto de la insulina no es la única advertencia. El azúcar provoca rápidamente cambios en el cerebro. Sí, escuchaste bien, el azúcar, como palanca, enciende los centros responsables de la adicción. Los científicos de la Universidad de Harvard se enteraron recientemente de esto en el curso de la investigación.
Es decir, la adicción al azúcar es un trastorno alimentario no emocional. No tiene nada que ver con el hábito. Este es un trastorno biológico, impulsado por hormonas y neurotransmisores (estos son químicos biológicamente activos que son responsables de la transferencia de información de una neurona a otra). Por eso no es más fácil, ya veces incluso más difícil, renunciar a los dulces que a los cigarrillos.
Tasa de consumo de azúcar
Si se demuestra que el azúcar es dañino, puede pedir, en principio, renunciar a los dulces en cualquier forma. Desafortunadamente, esto será difícil de hacer. ¿Por qué? Porque ni siquiera puedes imaginar cuánta azúcar consumes realmente.
Según las recomendaciones de la American Heart Association, las mujeres no deben consumir más de 6 cucharaditas de azúcar al día, y los hombres no deben consumir más de 9. Estas cifras te parecen increíbles, porque tomas café sin azúcar, y comes”. malvavisco natural”. Pero el azúcar está presente en casi todos los productos que se venden en los supermercados. No te das cuenta, ¡pero en promedio consumes 17 cucharaditas de azúcar por día! Pero en la dieta de tu madre hace treinta años, había la mitad del azúcar.
Daño del azúcar: 10 factores que afectan negativamente al cuerpo
El azúcar es un factor importante en el desarrollo de la obesidad y la diabetes. Además de estas enfermedades graves, el azúcar es dañino porque consume mucha energía. El cuerpo indica que se ha producido una intoxicación y comienza a deshacerse activamente de esta toxina a través de las glándulas sudoríparas.
Las bebidas azucaradas son aún más dañinas, porque transportan el azúcar por el cuerpo muy rápidamente. El principal peligro radica en el hecho de que el azúcar provoca cambios en el cerebro. Activa los centros responsables de la adicción. Además, el azúcar atenúa la sensación de saciedad y el azúcar refinado es peligroso porque deshidrata las células de la piel.
La lista llamada "daño del azúcar al cuerpo" es interminable. Destacaremos los 10 más globales, además del riesgo de obesidad y diabetes.
- El azúcar afecta negativamente al corazón
Hace un año, un grupo de científicos dirigido por el profesor de la Universidad de California (San Francisco) Stanton Glantz publicó los hallazgos de su propio estudio basado en un artículo que fue publicado hace medio siglo en la revista británica New England Journal of Medicine.
En 1967, los fabricantes de azúcar (formaban parte de la Sugar Research Foundation) sugirieron que los científicos de la Universidad de Harvard, que están estudiando la relación entre el consumo de grasas, azúcares y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, se concentren en trabajar con grasas y no en azúcar, cuyo uso excesivo, junto con las grasas, puede provocar enfermedades cardíacas. Los expertos no dijeron que los alimentos bajos en grasa que recomendaban tenían un alto contenido de azúcar (lo que provocaba kilos de más y, por lo tanto, problemas cardíacos).
Los científicos modernos y la OMS emiten constantemente recomendaciones que piden reducir la cantidad de azúcar agregada en los alimentos, calificándolo como uno de los principales alimentos dañinos para el corazón.
- El azúcar afecta negativamente la condición del sistema musculoesquelético.
El azúcar puede influir en la proporción de calcio a fósforo en la sangre: aumenta el nivel de calcio y al mismo tiempo reduce el nivel de fósforo. El hecho es que el fósforo es responsable de la absorción de calcio, y cuando hay poco fósforo, el cuerpo no recibe calcio en la cantidad requerida. Como resultado, la osteoporosis (una enfermedad en la que los huesos se vuelven frágiles y propensos a diversas lesiones).
Además, la investigación realizada por científicos estadounidenses (publicada en The American Journal of Clinical Nutrition) ha demostrado que las altas cantidades de azúcar en los alimentos procesados aumentan las manifestaciones desagradables de la artritis.
- El azúcar afecta negativamente la función renal
La filtración de sangre es una de las principales funciones de los riñones. A niveles normales de azúcar en sangre, hacen bien su trabajo, pero tan pronto como hay mucha azúcar, los riñones tienen dificultades: comienzan a ejercitarse, lo que finalmente conduce a una disminución de su función. Los científicos afirman que es por esta razón que las personas se enfrentan a la enfermedad renal.
Los expertos estadounidenses y japoneses han descubierto que el consumo frecuente de refrescos azucarados aumenta constantemente la concentración de proteínas en la orina. Y esto puede tener consecuencias extremadamente graves.
- El azúcar afecta negativamente la salud del hígado
Se dice que el azúcar y la grasa son más peligrosos para el hígado que el alcohol. Según las estadísticas, más personas padecen la enfermedad del hígado graso no alcohólico que el consumo de alcohol. Las grasas animales, junto con los azúcares de fácil digestión, actúan sobre el cuerpo humano como el alcohol: conducen gradualmente a la cirrosis del hígado y, a veces, al cáncer.
- El azúcar afecta la visión negativamente
Si durante el día nota que la calidad de la visión cambia (mejora o empeora), debe consultar a un médico. Este síntoma puede indicar una caída frecuente de los niveles de azúcar en sangre.
Entonces, por ejemplo, con un nivel de azúcar elevado, una persona puede experimentar visión borrosa. Esto se debe a la hinchazón del cristalino. Pero, a veces, la visión borrosa puede indicar problemas más graves, como el desarrollo de cataratas, glaucoma y retinopatía.
- El azúcar tiene un efecto negativo sobre el estado de los dientes y la cavidad bucal.
¿Recuerdas los principales consejos de los dentistas? Cepíllate los dientes dos veces al día, enjuágate la boca después de cada comida, especialmente si has probado algo dulce. El hecho es que para la digestión y asimilación del azúcar, se requieren vitaminas B y calcio. El azúcar utiliza nuestro tejido dental como fuente de estos "ingredientes". De modo que, de forma lenta pero segura, el esmalte de los dientes se adelgaza y quedan indefensos frente al ataque del frío y del calor. Y también el azúcar es un hábitat favorito de los microbios, donde se multiplican a una velocidad cósmica. No se sorprenda si un dentista le dice pronto, un amante de los dulces, el diagnóstico: caries.
- El azúcar afecta negativamente la condición de la piel
Quizás todo el mundo sepa sobre el daño del azúcar a la piel. Probablemente haya notado que después de un banquete festivo con abundantes alimentos con carbohidratos y azúcares (desde limón hasta pastel de miel para el postre), aparece inflamación en la piel. Además, las espinillas pueden aparecer no solo en la cara, sino también en todo el cuerpo (en el pecho, la espalda). Y todo estaría bien si el problema terminara con acné. El proceso inflamatorio, que produce acné, destruye la piel desde el interior, destruye la elastina y el colágeno de la piel. Y estas proteínas, contenidas en los tejidos de la piel, son las encargadas de mantener su elasticidad, hidratación y tono.
- El azúcar afecta negativamente la salud sexual
La edad, el aumento del estrés, el deterioro de la calidad de los alimentos afectan la erección. Y si en la dieta de un hombre los alimentos que contienen cantidades significativas de glucosa y fructosa juegan un papel importante, el riesgo de sufrir disfunción eréctil aumenta significativamente.
Incluso hace 12 años, investigadores estadounidenses demostraron que el exceso de glucosa y fructosa puede interrumpir el trabajo de un gen que regula el nivel de estrógeno y testosterona en el cuerpo. Su equilibrio armonioso es el garante de la salud de los hombres.
- El azúcar afecta negativamente el suministro de energía de una persona
Probablemente notó que después de una comida abundante, cuyo acorde final fue un postre dulce, se siente literal y figurativamente exhausto. Aunque, al parecer, el azúcar es una fuente de energía. El hecho es que sin una cantidad suficiente de la hormona tiamina (el azúcar la reduce), el cuerpo normalmente no puede terminar el proceso de digestión de los carbohidratos. Además, los caramelos dulces que se consumen en un momento en que el nivel de azúcar en el cuerpo desciende, aumenta drásticamente el nivel de insulina en la sangre (esto sucede después del aumento de azúcar en el cuerpo). Debido a los saltos repentinos, puede ocurrir un ataque de hipolycemia. Sus signos son conocidos: náuseas, mareos, atamia a todo lo que sucede.
- El azúcar afecta negativamente el estado del sistema inmunológico.
El último elemento de nuestro ranking es por cuenta, pero no por valor. Tenga en cuenta que cuanto más azúcar consume, más inflamación se produce en su cuerpo. Y todo proceso inflamatorio es un ataque al sistema inmunológico. La situación se complica si a una persona se le diagnostica diabetes mellitus. En este caso, el cuerpo no absorbe el azúcar y se acumula en él. Este "tesoro" no se suma a los beneficios, sino que debilita gravemente la fuerza del sistema inmunológico.
Cómo y qué reemplazar el azúcar.
El azúcar, cuyos beneficios y daños ya han sido suficientemente estudiados por los científicos, es excluido por muchas personas de su dieta. Pero, resulta que no del todo, la gente está buscando un reemplazo y lo encuentra en sustitutos del azúcar ...
Sí, el daño del sustituto del azúcar, al parecer, no es tan obvio, pero aún así hay un lugar para estar. El cuerpo reacciona liberando insulina, que es extremadamente dañina. Lo hace porque recuerda la reacción cuando parece que has comido algo dulce, pero el estómago no lo recibió.
El daño del azúcar de caña es que su valor energético es más alto que el del azúcar blanco estándar, que está plagado de kilos de más. El contenido de carbohidratos es el mismo, por lo que simplemente no tiene sentido reemplazar un azúcar refinado por otro.
¿Qué hacer si no es posible renunciar al azúcar? Hay una salida y más humana. Es desarrollar su propia tasa de ingesta de azúcar.
Ya sabes que, en promedio, la dieta de una persona contiene 17 cucharaditas de azúcar al día. Esto sucede no solo a través de bebidas endulzadas en forma de té y café, de lo contrario podría controlarse de alguna manera.
La mayor parte del azúcar ingresa al cuerpo a través de diversos alimentos, como muffins, postres, yogures, sopas instantáneas y otros alimentos no tan saludables. No será fácil de tomar y reducir su consumo de azúcar de esta manera, pero será necesario si se preocupa por su salud. Para hacer esto, deberá renunciar resueltamente a los dulces durante 10 días. Este programa de desintoxicación beneficioso para el cuerpo lo ayudará a sentirse mejor, a devolver algo de peso a la normalidad y, lo más importante, a deshacerse de la adicción al azúcar. Y en el futuro, será mucho más fácil para ti renunciar a los postres innecesarios, controlando tus deseos.
Cómo protegerse de los efectos nocivos del azúcar
Esto es difícil de hacer, pero posible. Si sigue estas pautas, pronto sentirá que es menos adicto al azúcar.
- Elimina el azúcar añadido (si has bebido previamente té con tres cubos de azúcar refinada, redúcelo gradualmente hasta que el sabor de tu bebida favorita parezca agradable sin dulzor adicional)
- No endulce los alimentos durante la cocción (papilla de leche) y, si es necesario, agregue azúcar al plato terminado. De esta forma se usa mucha menos azúcar.
- Prepara las salsas tú mismo (solo así puedes estar seguro de que el aderezo César no contiene medio vaso de azúcar).
- Evite las bebidas carbonatadas azucaradas y el jugo del paquete (recuerde, el azúcar en las bebidas envenena su cuerpo más rápido que en los alimentos sólidos).
- Desintoxica el azúcar periódicamente. Con su ayuda, no solo reducirá la cantidad de azúcar en el cuerpo, sino que también reducirá significativamente el antojo, lo que en el futuro le permitirá controlar el consumo de dulces y postres.
- Reemplaza los dulces con frutas y postres saludables. Pero ten en cuenta que las frutas tienen mucha azúcar natural. No consuma más de dos o tres porciones (80 g) de fruta al día. Como postre, puede comer frutas secas y bayas (por ejemplo, manzanas, arándanos, sin azúcar).
- Cuida de mantener el nivel de cromo en el cuerpo. El cromo elimina el exceso de glucosa. El cromo es rico en pescados de mar, mariscos, frutos secos, setas. Si desea consumir cromo en forma de suplementos dietéticos, consulte a su médico.
Video sobre los peligros del azúcar para el cuerpo humano.
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE