En verano y otoño, cuando hay muchos tomates molidos, en nuestras mesas, a menudo puede encontrar una ensalada de tomates frescos. Y, como sugieren los médicos, sería mejor si hubiera espaguetis con tomates, tomates guisados o incluso pasta de tomate. De hecho, según los estudios, los tomates con un poco de tratamiento térmico, como el enfriamiento, son más saludables que frescos.
Lo que pasa es que los tomates contienen una sustancia licopeno que es un poderoso antioxidante. Al consumir:
- protegieron las células y los tejidos de nuestro cuerpo de los efectos dañinos de los radicales libres (y esta es una gran prevención contra el cáncer),
- previene, hasta cierto punto, la oxidación del colesterol, ralentiza el desarrollo de la aterosclerosis y, por lo tanto, contribuye a la prevención de las causas de muerte número 1 en el mundo: las enfermedades cardiovasculares.
Pero eso solo absorbe mejor el licopeno de los tomates, un poco atenuado en el fuego.
Según la investigación, que fue realizada por personal de la Universidad de Lincoln, el uso de tomates frescos da una pequeña porción, alrededor del 4% de licopeno. Pero en la pasta de tomate cocida, aumenta la absorción de licopeno.
Esto sucede debido al hecho de que durante el procesamiento térmico de las verduras se evapora el exceso de líquido y sigue siendo más útil la materia seca.
Vea más sobre la comparación de tomates frescos y cocidos en el video a continuación:
