Fin de semana en italiano
Para las próximas vacaciones femeninas, hemos preparado un menú especial del equipo de Edimdom. Solo para nuestros lectores favoritos, tres recetas exclusivas del nuevo libro de Yulia Healthy Food Near Me “En busca del tiramisú”: la más delicada lasaña de ricotta con calabacín, fragante cordero guisado en vino y delicioso pastel de moka. Esperamos que las recetas de Julia agreguen un toque especial a su menú navideño y traigan la calidez de la soleada Italia a su hogar.
Le deseamos buen humor y fiestas divertidas en la agradable compañía de su familia y amigos.
Lasaña de calabacín con salsa de ricotta y pesto
La lasaña más deliciosa se prepara en Parma, y lasaña no solo en el sentido clásico, con masa y salsa bechamel, sino, por ejemplo, cuando no hay masa, y las capas se crean con rodajas de calabacín. La ricota es muy diferente de nuestro requesón, porque no es en absoluto agrio, sino dulce. La ricota es a veces de cabra, a veces de oveja, a veces mixta y, a veces, solo de vaca. En Parma, por supuesto, se hace con ricotta de vaca, porque la leche de las vacas que pastan cerca de Parma se destina no solo a la preparación de ricotta, sino también a la producción de parmesano. Un trozo de esta lasaña se puede obtener en cualquier café del centro de Parma: ¡para la carrera, para el almuerzo, para el almuerzo!
Ingredientes para 4 porciones:
3 calabacín pequeño
180 g de ricotta
100 g de parmesano rallado
manojo de albahaca
10-15 tomates secos en aceite
1 yema de huevo
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
140 ml de aceite de oliva
pimienta negra recién molida
sal de mar
Metodo de cocinar:
Precalienta el horno a 180 ° C.
1. Corte dos rodajas de calabacín a lo largo en rodajas finas, colóquelas en una bandeja para hornear, espolvoree un poco de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Hornee en un horno precalentado durante 10-12 minutos.
2. Retire el corazón y las semillas del calabacín restante y coloque la pulpa en agua hirviendo.
3. Después de 2 minutos, escurra el agua y espolvoree el calabacín con hielo para preservar el color verde brillante, luego seque con una toalla de papel y colóquelo en una licuadora.
4. Pelar los ajos.
5. Preparar la salsa pesto: añadir un manojo de albahaca al calabacín en una batidora (dejar unas hojas), ajo, 1 cucharada de parmesano rallado, 100 ml de aceite de oliva y piñones y batir todo hasta obtener la consistencia de una salsa homogénea. .
6. Mezclar la ricota, 2 cucharadas de parmesano, perejil, yema de huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta hasta formar una masa homogénea.
7. Ponga en un plato hondo capas de tiras de calabacín horneado, salsa pesto, ricotta, espolvoree con parmesano, esparza los tomates encima, nuevamente capas de calabacín, ricotta, pesto, espolvoree con el parmesano restante, coloque una capa de tomates y espolvorear con hojas de albahaca.
Cordero guisado en vino
Esta receta es lo mío, siempre cocino este cordero cuando recibo invitados en casa por nuestros cumpleaños, Año Nuevo, Semana Santa y otras fiestas, y siempre es un acierto. Y la primera vez que cociné cordero de esta manera fue cuando vivíamos en Roma. Esta receta me la enseñó el dueño de la tienda de cocina de al lado: quería comprar unas costillas de cordero, pero en su lugar me ofreció unos muslos baratos y me dijo cómo debía cocinarlos.
Ingredientes para 4 porciones:
1-1 / 2 kg de cordero con hueso (2 muslos de cordero pequeños)
2 cebollas rojas
1 puerro (solo parte blanca)
8 dientes de ajo
3 ramitas de romero
500 ml de vino tinto seco
100 ml de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de harina
2 Peperoncinos (o 1 pimiento picante fresco)
sal de mar
Metodo de cocinar:
Precalienta el horno a 180 ° C.
1. Picar el cordero junto con el hueso en trozos grandes de 3-4 cm de grosor.
2. Pelar los ajos.
3. Pelar la cebolla morada y cortarla en aros.
4. Cortar los puerros en círculos.
5. Triturar el pepperoncino.
6. En una cacerola pesada que pueda colocarse en el horno, caliente el aceite vegetal.
7. Enrolle la carne en harina y fría por todos lados hasta que se dore para “sellar” el jugo, luego retírela de la sartén.
8. Poner la cebolla morada entera, el puerro y los dientes de ajo en la sartén en la que se frió la carne, añadir la sal, el peboncino y la mitad de las hojas de romero. Calentar a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Vierta el vinagre, el vino, lleve a ebullición y reduzca el fuego.
10. Regrese el cordero a la sartén, tápelo y colóquelo en el horno precalentado durante 2 horas. El cordero debe alejarse de los huesos y, literalmente, derretirse.
11. Espolvoree el cordero terminado con el romero restante.
Pastel de moca
Ingredientes:
250 g de azúcar glass
4 proteínas
20 g de mantequilla
3 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de jugo de limón
Pizca de sal marina
Para la crema:
100 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar glass
1 cucharada de café instantáneo
Para el glaseado:
200 g de chocolate negro
180 ml de nata al 33-35%
Precalienta el horno a 150 ° C.
Metodo de cocinar:
1. Combinar las claras con una pizca de sal, jugo de limón, 220 g de azúcar glass y 2 cucharadas de cacao, batir todo.
2. Engrase dos hojas de papel para hornear del mismo tamaño con mantequilla.
3. Extienda la masa de proteína de manera uniforme en cada hoja. Hornea los merengues en el horno precalentado durante 40 minutos, luego enfría y retira del papel.
4. Prepare la crema: vierta 2 cucharadas de café instantáneo. agregue una cucharada de agua caliente y revuelva.
5. Batir 100 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar en polvo.
6. Vierta el café y mezcle todo.
7. Prepara el glaseado: derrita el chocolate junto
con crema, luego enfriar un poco.
8. Lubricar el merengue enfriado con crema de café, luego verter el glaseado de chocolate y cubrir con el segundo merengue.
9. Espolvoree el bizcocho con el resto del cacao y el azúcar glass y póngalo en el frigorífico durante una hora.
10. Cortar el bizcocho frío en cuadritos y servir.