Trufa italiana (Tuber magnatum)
- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisión: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Clase: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclase: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Orden: Pezizales (Pezizales)
- Familia: Tuberaceae (Trufa)
- Género: Tubérculo (Trufa)
- Tipo: Tuber magnatum (trufa italiana)
- Verdadera trufa blanca
- Trufa piamontesa – de la región de Piamonte en el norte de Italia
Trufa italiana (Lat. tubérculo magnatum) es un hongo del género Truffle (lat. Tuber) de la familia Truffle (lat. Tuberaceae).
Los cuerpos fructíferos (apotecios modificados) son subterráneos, en forma de tubérculos irregulares, generalmente de 2 a 12 cm de tamaño y con un peso de 30 a 300 g. Ocasionalmente hay ejemplares que pesan 1 kg o más. La superficie es irregular, recubierta de una fina piel aterciopelada, que no se separa de la pulpa, de color ocre claro o parduzco.
La pulpa es firme, blanquecina a gris amarillenta, a veces con un tinte rojizo, con un patrón jaspeado blanco y marrón cremoso. El sabor es agradable, el olor picante, que recuerda al queso con ajo.
Polvo de esporas de color marrón amarillento, esporas de 40 × 35 µm, ovaladas, reticuladas.
La trufa italiana forma micorrizas con robles, sauces y álamos, y también se encuentra bajo tilos. Crece en bosques caducifolios con suelo calcáreo suelto a varias profundidades. Es más común en el noroeste de Italia (Piamonte) y las regiones adyacentes de Francia, y se encuentra en el centro de Italia, el centro y sur de Francia y otras áreas del sur de Europa.
Temporada: verano – invierno.
Estos hongos se recolectan, como las trufas negras, con la ayuda de cerdos jóvenes o perros amaestrados.
Trufa blanca (Choiromyces meandriformis)
La trufa Troitsky también se encuentra en Nuestro País, comestible, pero no valorada como las trufas reales.
Trufa Italiana – Hongo comestible, un manjar. En la cocina italiana, las trufas blancas se utilizan casi exclusivamente crudas. Rallados en un rallador especial, se agregan a las salsas, se usan como condimento para varios platos: risotto, huevos revueltos, etc. Las trufas cortadas en rodajas finas se agregan a las ensaladas de carne y champiñones.