Trufa de verano (Tuber aestivum)
- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisión: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Clase: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Tipo: Tuber aestivum (trufa de verano (trufa negra))
- skorzone
- trufa san jean
- Trufa negra de verano
trufa de verano (Lat. tubérculo de verano) es un hongo del género Truffle (lat. Tuber) de la familia Truffle (lat. Tuberaceae).
Se refiere a los llamados ascomicetos o marsupiales. Sus parientes cercanos son las morillas y las puntadas.
Cuerpos fructíferos de 2,5-10 cm de diámetro, de color negro azulado, negro-marrón, superficie con grandes verrugas piramidales de color negro-marrón. La pulpa es primero de color blanco amarillento o grisáceo, luego parduzco o pardo amarillento, con numerosas vetas blanquecinas formando un característico patrón marmóreo, muy densa al principio, más suelta en las setas más viejas. El sabor de la pulpa es a nuez, dulzón, el olor es agradable, fuerte, a veces se compara con el olor de las algas o la basura del bosque. Los cuerpos fructíferos son subterráneos, generalmente ocurren a poca profundidad, a veces aparecen hongos viejos sobre la superficie.
Forma micorrizas con robles, hayas, carpes y otras especies de hoja ancha, con menos frecuencia con abedules, incluso más raramente con pinos, crece poco profundo (3-15 cm, aunque a veces hasta 30 cm) en el suelo en bosques caducifolios y mixtos , principalmente sobre suelos calcáreos.
En diferentes regiones de la Federación, las trufas maduran en diferentes épocas y su recolección es posible desde finales de julio hasta finales de noviembre.
Este es el único representante del género Tuber en Nuestro País. No se ha confirmado información sobre el hallazgo de una trufa de invierno (Tuber brumale).
Las principales regiones en las que la trufa negra da frutos con bastante frecuencia y anualmente son la costa del Cáucaso del Mar Negro y la zona de estepa forestal de Crimea. En los últimos 150 años también se han producido hallazgos separados en otras regiones de la parte europea de Nuestro País: en las regiones de Podolsk, Tula, Belgorod, Oryol, Pskov y Moscú. En la provincia de Podolsk, el hongo era tan común que los campesinos locales a finales del siglo XIX y principios del XX. dedicada a su recolección y venta.
Especies similares:
Trufa de Perigord (Tuber melanosporum) – una de las trufas reales más valiosas, su carne se oscurece más con la edad – a marrón violeta; la superficie, cuando se presiona, se pinta en un color oxidado.